湖北
夏天動不動一身汗，我就完全沒心思碰重油爆炒的飯菜，灶臺一開熱氣撲面而來，做完飯自己熱得沒胃口。
之前總隨便湊活涼菜，要么調味過重齁得慌，要么食材處理不到位發腥發柴，家里孩子挑食不肯動筷，老人吃了還容易腸胃脹氣。慢慢琢磨家常涼拌的竅門，不用復雜香料和長時間烹飪，整理五道家常涼拌小菜。
做法簡單省時，口感清爽解膩，燥熱天吃飯沒食欲的時候端上桌，一家老小都愿意多吃幾口飯菜。
第一道涼拌黃瓜木耳，是我家餐桌出鏡率最高的小菜。
干木耳提前溫水泡發，下鍋沸水焯燙兩分鐘撈出過涼水，黃瓜用刀拍裂切塊，拍過的黃瓜更容易掛住料汁。
碗里放少許蒜末、生抽和香醋，一點點香油攪勻，倒進食材翻拌靜置片刻就能食用。木耳脆嫩、黃瓜清爽，油脂含量很低，出汗多沒胃口的時候配粥配米飯都合適，孩子偏愛脆爽口感，每次這道菜總能先被吃光。
第二道涼拌雞絲，想要吃肉又怕油膩首選這一款。
雞胸肉冷水下鍋加姜片煮熟，放涼后順著紋理撕成細條，搭配焯水瀝干的胡蘿卜絲、萵筍絲。
調味只靠少許鹽、生抽和白芝麻，少放辣椒油兼顧老人孩子口味。雞肉細嫩不柴，蔬菜清甜解膩，蛋白質充足還不會厚重積食，出汗損耗體力，吃上一點能補充營養，整道菜葷素搭配恰到好處。
第三道涼拌藕片，脆嫩爽口特別適合盛夏。
蓮藕去皮切薄片，開水下鍋焯三十秒迅速撈進冰水，冷熱交替能牢牢鎖住脆嫩口感，不會綿軟發面。
簡單用香醋、白糖、少量食鹽拌勻，靜置十來分鐘入味即可，沒有多余調味品掩蓋蓮藕本身清甜。
涼絲絲的口感下肚，燥熱帶來的煩悶能緩和不少，儲存方便，做多了放冰箱冷藏，隨吃隨取。
第四道涼拌豆腐皮，平價又實惠的家常涼菜。干豆腐皮切細條沸水去豆腥味，過涼水控干水分，搭配少量香菜段、青椒絲，蒜末加上基礎調味料翻拌均勻。
豆皮吸滿料汁鮮香入味，飽腹感不錯，價格親民。日常買菜隨手就能帶上一份，省事還下飯，出汗懶得開火炒菜，單做這一道就能搞定一餐配菜。
第五道涼拌西紅柿，全桌最簡單的餐后小菜。成熟西紅柿切塊裝盤，少許白糖腌制片刻，析出汁水之后酸甜適口，不用任何油煙烹飪。
天然果蔬汁水充足，夏天出汗流失水分，飯后吃上幾塊既能解饞，還能溫和補充水分，不愛吃蔬菜的小朋友大多抗拒不了這份甜味。
我從前總覺得涼拌菜隨便拌拌就行，調味胡亂堆砌，反倒毀掉食材原本的鮮味，折騰幾次之后才懂得清淡調味才貼合夏季體質。
這五道涼菜食材隨處可購，成本低廉，全程不用久炒久燉，避開高溫下廚受罪，清爽的口感剛好適配悶熱天氣。
可以說做法還是很簡單的，不知道你都學會了嗎？
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