山東
夏天一到，廚房里那點事兒就讓人犯愁。牛肉、雞肉雖說常吃，可天熱的時候，總覺得差點意思——牛肉做不好就發柴，雞胸肉更是越嚼越沒勁。其實啊，夏天的餐桌完全可以換個花樣，有3種肉這時候吃正合適，解饞不說，還不會給身體添負擔，關鍵是做起來也不費事。今天就跟大家聊聊。
一、豬蹄。
很多人覺得豬蹄是秋冬的菜，其實夏天吃它特別過癮。豬蹄上面那層皮和筋，嚼起來QQ彈彈的，滿滿都是膠質，口感特別棒。天一熱，做一鍋鹵豬蹄擱冰箱里，想吃的時候切一盤，涼絲絲的，比外面買的鹵味強多了。關鍵是自己做，干凈又實惠，想吃多少有多少。
鹵豬蹄的做法不難，就是需要點耐心。買豬蹄的時候讓師傅幫忙剁成塊，回來冷水下鍋，放幾片姜和料酒，煮出浮沫后撈出來沖洗干凈。
鍋里放少許油，擱幾顆冰糖小火炒化，炒到冒小泡成了焦糖色，把豬蹄倒進去翻炒上色。接著加熱水沒過豬蹄，放蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒，再來兩勺生抽、一勺老抽和適量鹽。
大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢燉一個半小時左右，用筷子能輕松戳透就可以了。燉好別急著撈，關火后在湯里多泡一兩個小時，味道能滲得更透。撈出來晾涼，那皮彈肉爛的勁兒，別提多香了。放冰箱冷藏一會兒，口感更好。
二、鴨肉。
老話說“防苦夏，多吃鴨”，這說法可不是隨便說說的。鴨子在水里長大，肉質偏涼，夏天吃正合適。不像別的肉吃多了容易燥，鴨肉吃著就很舒服。尤其是配上黑木耳一起燒，一個香一個有嚼頭，湯汁澆在米飯上，妥妥的下飯神器。
紅燒鴨肉燉木耳這道菜，我家夏天隔三差五就做。鴨肉買回來剁塊，同樣冷水下鍋焯一下，加點料酒去腥，水開把浮沫撇干凈，撈出鴨肉控干水分。黑木耳提前用溫水泡發，擇洗干凈撕成小朵。
鍋燒熱倒油，放姜片蒜瓣爆香，把鴨肉倒進去大火煸炒，炒到表面有點焦黃，這時候鴨皮的油也煸出來一部分，吃著不膩。然后加生抽、老抽、一點蠔油翻炒上色，倒開水沒過鴨肉，扔兩片香葉，大火燒開轉中小火燉半小時。
時間到把木耳加進去，繼續燉二十分鐘，最后大火收收汁，留點湯底拌飯，撒上蔥花就能出鍋了。鴨肉燉得酥爛，木耳吸飽了肉湯的鮮味，這一盤端上桌，米飯得多煮點才行。
三、魷魚。
夏天的魷魚肉質厚實又鮮嫩，比冬天那會兒好吃不少。而且魷魚做起來快手得很，從下鍋到上桌幾分鐘就搞定，特別適合不想在廚房久待的日子。弄點辣椒醬炒一炒，鮮辣開胃，連平時挑食的孩子都能多吃半碗飯。
香辣魷魚這道菜看著像下館子點的，其實在家做特別簡單。新鮮魷魚處理干凈，切成手指粗的條。鍋里燒水，水開了把魷魚條倒進去焯一下，打卷變白馬上撈出來，也就十來秒的事，時間長了就老了，嚼著像橡皮。
提前調個料汁省得手忙腳亂：碗里放一勺辣椒醬或者蒜蓉辣醬，一點生抽，少少糖提鮮，再來點熟的白芝麻攪勻。鍋里油熱了爆香蒜末，把焯好的魷魚條倒進去大火快炒，緊跟著把料汁澆進去，顛幾下鍋讓每根魷魚都裹上醬汁，臨出鍋再撒一把白芝麻和蔥花，香味直接竄上來。
這道菜得趁熱吃，魷魚脆嫩脆嫩的，醬汁掛在上面，鮮辣中帶著芝麻香，配冰啤酒或者拌米飯都是一絕。
夏天吃東西，圖的就是個舒服。豬蹄鹵一鍋能吃好幾頓，鴨肉燉一鍋營養又下飯，魷魚幾分鐘就能搞定一盤開胃菜，這3種肉輪換著做，餐桌上的花樣多了，胃口也跟著好起來。別再只會買牛肉雞肉啦，有空試試這幾道，保準家里人都夸你會做飯！
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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