河南
真夏天了！我這已開啟蒸籠模式，每天都好熱，就想吃點涼爽解暑的，自從學(xué)會做碗托，再也不想做涼皮。吃碗托相當(dāng)于吃涼皮，一樣涼爽、筋道、軟滑。
做涼皮要揉面、洗面、沉淀、蒸面筋、再蒸涼皮，這5道程序下來，僅有的胃口也會折騰沒。碗托不一樣，攪一攪蒸一蒸，一鍋同時做六七個，做法簡單快速。
它的厚度，是真的比涼皮厚；但口感也真的像涼皮一樣，所以又叫“懶人涼皮”，是山西等地特色美食，哈哈，我雖然是河南人，但我學(xué)會了，因為做法真的好簡單！
蒸碗托
食材準(zhǔn)備：小麥面粉、食用鹽、清水。
做法如下：
1、準(zhǔn)備一碗面粉（碗口記得抹平，等會好加水），面粉最好是高筋面粉，其次是普通面粉，不用低筋面粉。我是米飯碗，做出來夠一家三口吃。
2、加一小勺食用鹽。
3、裝面粉的碗，用這同一個碗，再裝一碗比面粉略少一些的清水（看筷子到碗邊的高度，比面粉裝的低一點）。
4、加入清水，攪成稠面糊，順著一個方向，多使勁攪打攪打，狀態(tài)直到?jīng)]有面疙瘩，越細(xì)膩越好。
5、第二碗水，還是和第一碗水裝的差不多的量。
但是！！！這次我只用了一半，第二碗水沒有用完哦。
面糊最后的狀態(tài)，用筷子挑一點，流下來像線一樣就行。
6、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。靜置時間越長，口感越筋道。我是晚上6點左右做的，第二天中午11點多用的，靜置了多久？其實，這樣更方便，提前靜置好，想吃拿出來就做。
7、用之前，一定要用筷子，徹底攪拌均勻。
8、接下來再取出碗口淺一些、碗底平一點的陶瓷碗，刷上一層薄薄的食用油。（碗越淺越好蒸，也可以用淺一點的盤子）
9、盛一小勺放在碗底，不要裝的太厚哦！
籠屜高的，可以多擺兩層。
10、涼水上鍋就行，水開上汽后再計時，用大火蒸20分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘。時間一定要蒸夠，不然時間不夠蒸出來會發(fā)黏。
蒸好后，先放一會兒，溫度下來后再抹一層熟油防干，我用的是無味道的核桃油。
等涼了，就可以吃了。若是時間充足，放入冰箱冷藏片刻，再開吃會更涼爽解暑。切的時候，刀蘸清水，就不會粘刀了。
調(diào)一個靈魂料汁：碗里放蒜末、辣椒粉、熟芝麻、花椒粉。之后，澆上滾燙的熱油。
再加入食用鹽、味精、白糖、生抽、米醋調(diào)味。
拌均勻，配一點黃瓜絲、荊芥等自己喜歡的配菜，就可以吃啦！
相信自己的眼睛，它是真的比涼皮厚！但也真的如涼皮一樣筋道軟滑，想吃得比外賣干凈又想圖省事，可以試試蒸碗托。
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林林先生
