廣東
逢年過(guò)節(jié)，大魚大肉吃多了，家里的老人常會(huì)念叨：“煮點(diǎn)蕎麥糊糊喝，刮刮腸子。”
過(guò)去年輕人往往不以為意，覺得這只是老一輩的“窮習(xí)慣”。但隨著高血脂、高血糖人群日益增多，很多人被腹脹便秘折磨得坐立不安后，才驚覺這種被冷落了幾十年的粗糧，原來(lái)是實(shí)打?qū)嵉暮脰|西。
早在明代，藥圣李時(shí)珍就在《本草綱目》中對(duì)蕎麥有過(guò)一句非常凝練的評(píng)價(jià)：“蕎麥，最降氣寬腸，故能煉五臟滓穢。”
所謂“煉五臟滓穢”，聽起來(lái)玄妙，實(shí)則直白。“滓穢”指的就是沉積在五臟六腑里的廢物和積滯。現(xiàn)代人飲食精細(xì)油膩，腸道和血管負(fù)擔(dān)極重，體內(nèi)的“滓穢”確實(shí)不少。那么，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來(lái)看，蕎麥究竟是如何幫助調(diào)節(jié)血脂和血糖的呢？
一、調(diào)節(jié)血脂的現(xiàn)代機(jī)制
臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示，蕎麥對(duì)血管的益處主要體現(xiàn)在三點(diǎn)：
富含蘆丁（維生素P）：蕎麥?zhǔn)巧儆械母缓J丁的谷物，這種成分能增強(qiáng)血管彈性，降低其脆性。
高水溶性膳食纖維：能像海綿一樣吸附腸道內(nèi)的膽固醇和脂肪，并促進(jìn)其排出體外。
富含鎂元素：鎂有助于放松血管平滑肌，維持正常的血管張力，輔助降低血壓。
二、平穩(wěn)血糖的科學(xué)依據(jù)
蕎麥對(duì)血糖友好，主要源于以下兩方面：
延緩糖分吸收：蕎麥的膳食纖維含量極高，能在消化道形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，延緩淀粉分解為葡萄糖的速度，從而避免餐后血糖驟升。
改善胰島素抵抗：蕎麥中含有獨(dú)特的D-手性肌醇，這種物質(zhì)能改善胰島素受體的敏感性，從而減輕胰島β細(xì)胞的工作負(fù)擔(dān)。
??楊小紅醫(yī)生特別提醒：
蕎麥?zhǔn)羌Z食，絕不是藥物。血糖高的朋友可以將其作為健康主食的一部分，但絕不能因?yàn)樗泻锰幘统ㄩ_了吃。總熱量和總碳水化合物的控制，仍然是糖尿病飲食管理的基石。
推薦：適合糖友的3種控糖吃法
為了幫助大家更好地利用蕎麥，這里分享三個(gè)實(shí)用做法：
1.粗細(xì)搭配：蕎麥飯
特點(diǎn)：增加膳食纖維，口感適中，全家人都能接受。
做法：建議剛開始嘗試時(shí)，取脫殼蕎麥米與白米按1:3的比例混合。淘洗干凈后，按正常煮飯水量煮熟即可。如果適應(yīng)良好，可逐步提高蕎麥的比例。
2.干濕分離：蕎麥?zhǔn)卟嗣?/strong>
特點(diǎn)：蔬菜和蛋白質(zhì)能進(jìn)一步延緩胃排空，讓血糖升得更平穩(wěn)。
做法：選用蕎麥粉含量在30%以上的掛面。注意控制分量，每餐面條體積約為一個(gè)拳頭大小。煮熟撈出后，搭配清湯底，加入大量綠葉蔬菜（如菠菜、油菜）、菌菇和少量瘦肉或豆腐，務(wù)必少油少鹽。
3.拒絕軟爛：蕎麥雜糧粥
特點(diǎn)：多種粗糧搭配，升糖指數(shù)遠(yuǎn)低于白粥。
做法：取蕎麥米、燕麥米、糙米各等份，提前浸泡兩小時(shí)。加水大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬。注意不要把粥煮得過(guò)于軟爛，保留一定的咀嚼感更有利于控制血糖。可加少量枸杞或紅棗碎提味，但切忌加糖。
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