云南
洱源縣位于大理北部
是高原明珠洱海的源頭
素有中國梅子之鄉”“嗩吶之鄉”
“溫泉之鄉”、“高原水鄉”等美譽
植根白族千年飲食習俗
當地美食融湖鮮、乳香、
梅酸、地熱等烹飪技藝于一體
食材取自山野河湖
風味獨樹一幟
從熱乎的特色硬菜
地熱溫泉小食
到冰爽鮮奶、酸甜腌果
一域百味
是大理白族風味美食的
寶藏聚集地
01
酸辣魚
“家財萬貫不如魚湯泡飯”
來洱源必嘗酸辣魚
西湖鮮活鯽魚現撈現做
搭配酸木瓜、梅子醋
糟辣椒慢燉
鮮酸辣香融為一體
魚肉細嫩彈牙
胃湯汁酸得開胃、辣得過癮
令人食欲大開
魚湯泡飯更是堪稱一絕
02
乳扇
“云南十八怪，牛奶做成片片賣”
這句話說的便是乳扇
乳扇是以優質鮮牛奶為原料
混合三比一的食用酸漿加熱煉制凝結
制為薄片，纏繞于細竿上晾干而成
因狀如折扇而得名
乳扇營養價值高、醇香可口
吃法也是各式各樣，生吃、干吃
油炸、煎烤，還可以做成甜點
03
生皮
“無生皮，不成席！”
烤至半熟的土豬皮肉
外脆里嫩，金黃透亮
配上靈魂蘸水
酸辣鮮香，一口入魂
04
雕梅扣肉
雕梅扣肉
是洱源人家餐桌上的美味
非遺手工雕梅與精品五花肉同蒸
梅香滲入肌理，酸甜解膩
肉質軟糯透亮、肥而不膩
肉香與梅香完美融合
入口綿軟、老少咸宜
05
溫泉燉雞
洱源山水秀美，溫泉星羅棋布
有著“溫泉之鄉”的美譽
這里的溫泉燉雞堪稱一絕
雞肉經過溫泉的燉煮
已然骨肉分離
皮脆骨酥
每一口都飽含著濃郁的滋味
06
氣磺蛋
氣磺蛋又稱溫泉蛋
是洱源的特色溫泉美食
將土雞蛋放入溫泉中
約20分鐘后取出
食用時在雞蛋一端開個小孔
放入少許糖，輕輕晃動
然后用吸管插入雞蛋中
吮吸一口
蛋白嫩得像布丁，蛋黃流心
味道獨特
07
毛驢湯鍋
毛驢湯鍋是洱源三營鎮
有名的一道風味菜
素有“天上龍肉，地下驢肉”的說法
以本地鮮驢柴火慢燉
搭配鮮薄荷去腥提香
驢肉酥爛緊實、醇香入味
肥而不膩、咸鮮適口
肉湯清亮溫潤
深受食客喜歡
08
海菜芋頭湯
海菜花莖葉口感鮮嫩
營養價值高
和芋頭一起燒湯
甜糯鮮嫩、清爽可口
除此之外
酥脆飄香的喬后白餅
奶味濃厚的下山口冰鎮牛奶
清爽解膩的泡梨
鮮香別致的右所牛奶煮魚
酸辣可口的木瓜炒雞
等特色美食深受大家喜愛
游一城，憶一味
請帶上512G的胃
來洱源
循著煙火覓食，用舌尖滋味
收藏這座溫泉小城
獨有的特色風味
品味有一種味道叫大理
在大理愛上生活
文字丨李美溶 田維星
圖片丨大理州文化和旅游局 洱源縣文化和旅游局 趙立林 楊燦華
責編丨田維星
審核丨楊會仙
終審丨陳麗梅
運維｜大理州文化和旅游局 云報集團·文旅頭條新聞網
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