浙江
看到鵝腿的事，跟長輩聊。說賣鴨當(dāng)鵝這事固然離譜，但也算打了個盲點：
那么多人吃了那么多年，沒認(rèn)出來那是鴨腿？
長輩說有兩種可能。
一是許多人可能隱約知道那可能不是鵝腿，但“價格就這樣了，隨便吃吃，稀里糊涂算了吧”。蕭紅寫過，她故鄉(xiāng)許多人吃到豬肉，知道可能是病死的，不然怎么這么便宜，但會哄自己：大概是淹死的吧。
現(xiàn)代許多城市人也默默認(rèn)了，知道自己吃的羊肉可能是鴨肉——沒關(guān)系，只要別讓我們知道。
二是，這一代許多城市人，因為食品工業(yè)，沒怎么見過活鴨活鵝了，對鴨和鵝的概念也不太清晰。大家都默認(rèn)方便快捷就好，不再在意食材了。
我有位內(nèi)蒙朋友說了：他老家的人們，對羊那是門兒清，但對鴨鵝有點含糊。汪曾祺《雞鴨名家》，那也是水鄉(xiāng)遍布之地，才對雞鴨鵝了如指掌。畢竟并不是每個地方都像南京人那么吃鴨，廣東人那么吃燒鵝。
我長輩說，許多孩子到鄉(xiāng)下初見鵝，不知道鵝兇，招惹了鵝，被鵝攆著跑。
說，以前鄉(xiāng)下，也要大灶才能處理整只鵝，所以要吃鵝也往往得去買，很難殺雞宰鴨就地吃。這么想《水滸傳》里，魯智深在桃花村，武松在飛云浦，吃的熟鵝都是硬菜。
我自己成長在食品工業(yè)化還沒成型的時代，還能看到食物。早起吃泡飯，能看到爸媽煎蛋、鹽拌豆腐——現(xiàn)在據(jù)說連煎蛋都有預(yù)制的了？
菜市場，殺雞拔毛、殺魚去鱗剖肚、殺黃鱔，許多是現(xiàn)殺。許多老太太，一邊口念阿彌陀佛，一邊掏錢買。
過年的青魚，青魚頭燉湯，青魚肉紅燒，吃不掉的腌成咸魚下酒，魚骨頭曬了都能燉湯，香。
我覺得，越是鄉(xiāng)下的越懂食材。我去重慶鄉(xiāng)間，至今有人過年做刨豬湯：殺了豬，三線肉用來抄回鍋肉，香糯脆；肥膘肉拿來做粉蒸肉，入口化。哪些肉適合用來做燒白，配芽菜；哪些肉適合用來做酥肉，酥脆香；哪些肉拿來做脆哨，哪些肉用來做血旺；紅油豬耳豬拱嘴，蹄花煮湯爛豬頭，都給你分得清清楚楚。甚至豬肝怎么切菜炒得滑嫩，回鍋肉怎么片才薄透，都是功夫。物盡其用。
但城市居民日常買得到的豬肉，大多是封裝好的了，不會直接殺豬給你看了吧？
我一直覺得，川渝不論男女大多都會下點廚，應(yīng)該是因為：每次吃火鍋，都在不經(jīng)意間琢磨食材和火候，能親眼看見毛肚、鵝腸、黃喉由生變熟的模樣。
現(xiàn)代城市人，大多數(shù)吃的是工業(yè)化的食品了：方便。
我小時候吃不到西瓜果切，只能自己去買西瓜來吃。今時今日你告訴我說，西瓜果切都來自不那么好的西瓜，我也認(rèn)了：為了方便，人總得犧牲點什么。
但實話實說就是：許多美食家對牛肉身上各部位了如指掌，霜降一目了然，但上一次看到活牛是什么時候？
許多美食家對豬里脊豬臀尖豬耳朵了如指掌，上一次看到活豬是什么時候？
雞鴨鵝也如此。當(dāng)然咯，視頻里能看得到，但日常所見又是一回事。
也有許多孩子，天天吃翅中翅根，但真看到一只活雞，未必能指出哪部分是翅中哪部分是翅根，日常吃的炸雞腿是從雞的哪部分卸下來的。
食品工業(yè)化方便了所有城市人，然后就有些技能自然失傳。我就沒有我外婆的能耐，聞聞豬肉就知道什么時候殺的，看看魚就知道在菜場水池里養(yǎng)了多久。當(dāng)然那會兒就沒如今方便。
工業(yè)化便捷，但代價是：你看不到過程了。
雖然更多是不需要見：大家默認(rèn)食材不再需要自己判斷，而靠品牌標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管。當(dāng)然后者不一定靠譜，比如鵝腿這種事，大家也只好碰運氣。
城市里的大家，或多或少都如此：
這時代一切都快，只要方便，只要輕快，差不多得了，吃吃就算了，所以中了這招。
畢竟親眼看見食材被處理，在現(xiàn)代簡直算奢侈：金錢上，時間上，都是。
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