云南
太陽到達黃經七十五度，芒種如約而至，仲夏至此開啟。
這是一個極忙的節氣，烈日與暴雨輪番上場，收割和播種趕在一起。陸游在《時雨》中寫下：“時雨及芒種，四野皆插秧。”雨水應時落下，四野之間盡是彎腰插秧的身影。
芒種芒種，連收帶種，這也是連結成熟和新生的節氣，一邊收獲，一邊耕耘，都是最要緊的關頭。田間忙完一場，最想的還是回到廚房，不加繁復的調味，不做多余的修飾，只是把幾樣作物聚在一起，用簡單的手法，嘗一口它們本來的味道。
被稱為“水八仙”之一的雞頭米，剝去外殼，果實瑩白圓潤，煮熟后入口微彈，帶著水生植物特有的清甜。藜麥與小米則富含膳食纖維，在高原的陽光下成熟，有泥土干燥厚實的氣息。
藜麥和小米洗凈，加水上鍋，二十分鐘里，水汽升騰，谷物被加熱后的香氣慢慢滲透。雞頭米點綴幾顆青豆一起入沸水焯熟，褪去生澀，再下鍋快炒，保留食材咬下去時的一絲彈韌。面粉以水油混合，揉團、搟皮、壓型，烤到色澤金黃，觸手酥松，不做多余調味，只提供一處承載的基底。
蒸好的藜麥小米鋪進撻殼，炒過的雞頭米與青豆置于其上，鮮花點綴一側——這既是食物的“盛開”，也是夏天的盛開。入口先是撻殼的酥，接著是藜麥與小米的綿糯，再是雞頭米的彈與青豆的嫩。所有的滋味都很淡，是食物本身最質樸的美味。
在仲夏的開始，忙著種下希望。勞作之后，坐下來好好享受一餐，是這個節氣最樸素的慰藉。一口下去，是這一季收成的踏實，也是下一季埋在土里的期待。
來源/水富融媒 張玉 劉思辰 劉杰
終審/保進 編審/劉玉 校對/馬思 編輯/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
轉載請注明來自 “微昭通” 官方微信公眾號
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
