湖北
以前總聽長輩念叨，吃禽類優(yōu)選飛鴿，營養(yǎng)價值遠勝過不少陸生肉食，民間更是把鴿子稱作動物人參。翻看古籍也能發(fā)現(xiàn)，白鴿歷來可入藥，屬于食補好物。對比雞鴨牛羊肉，鴿肉的多種礦物質(zhì)與維生素含量更出眾，體虛恢復(fù)期、老人小孩日常調(diào)養(yǎng)吃它再合適，既能增強體質(zhì)，其中的膠原還能助力傷口修護，老話一鴿勝九雞真不是空穴來風。
不少寶媽糾結(jié)，同樣主打補虛的鴨肉和鴿子，該選哪個給娃進補？其實二者進補側(cè)重不一樣。鴿子性質(zhì)偏溫潤，專門調(diào)養(yǎng)陽虛怕冷、體質(zhì)偏弱的孩子，補齊氣血、養(yǎng)護肝腎，助力孩子長身體；鴨肉進補思路截然相反。我摸索出三款家常滋補鴿肉做法，用料家常操作簡單，平常有空就能下廚做給全家吃。
01 脆皮烤乳鴿
? 亮點：自家烤的脆皮乳鴿真的太實在啦，我家常做給老人孩子解饞。鴿肉溫補養(yǎng)氣血，微量元素豐富，比起普通肉食更好吸收，體虛的人多吃能慢慢調(diào)養(yǎng)身子。外皮刷上蜂蜜烘烤后焦脆爆汁，內(nèi)里肉質(zhì)嫩而不柴，搭配蔥姜醬料去腥增香，咸甜帶著醬香。黃油還能潤嫩肉質(zhì)，咬一口肉汁在嘴里散開，食補和解饞一次性兼顧，一家人吃得都滿足。
食材：乳鴿2只、姜5片、蔥2根、料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、鹽半勺、白砂糖2勺、豆瓣醬1勺、蜂蜜適量、黃油適量
1??把乳鴿洗干凈，瀝干水，從中間切開可以平鋪；
2??放入姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、白砂糖、蠔油、豆瓣醬，戴上手套涂抹均勻，蓋上保鮮膜，冷藏6小時；
3??烤盤墊張油紙，取出乳鴿放在烤盤上，腳和翅尖包上錫紙，放入預(yù)熱好的微蒸烤一體機，180℃烤30分鐘。
4??時間到取出來，去掉錫紙，刷上一層黃油蜂蜜汁，再180℃烤10分鐘，時間到再次刷遍黃油蜂蜜汁烤5分鐘。 一只切成4塊，撒上白芝麻開吃啦，皮脆、肉嫩、骨香，表面刷了黃油蜂蜜汁有股清香，夠香夠味，好吃極啦。
02 山藥鴿子湯
? 亮點：你瞧我這鍋湯，選的是老鴿子，跟蓮子、山藥搭一塊兒，溫潤又平和，特別適合累的時候補一補。蓮子粉粉糯糯的，山藥吸飽了湯水又綿又軟，鴿肉燉得酥爛，筷子一碰就脫骨。再丟幾顆紅棗和枸杞，湯頭自然清甜，一點不油膩。每回我喝著這熱乎乎的湯，感覺整個人都舒坦了。
食材：老鴿子1只、蓮子30g、姜兩片、鐵棍山藥一根、紅棗4粒、枸杞適量
1??新鮮的鴿子不要焯水，清洗干凈內(nèi)臟砍成4大塊（屁股，頭，腳不要）用面粉搓捏，再用流動水沖洗干凈；
2??紅棗去核，放入鍋里，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲1小時；
3??再放入山藥一起煲30分鐘，出鍋加枸杞、鹽調(diào)味OK 美味的鴿子湯做好了，真的巨鮮美，鴿子不柴不腥，湯也很清甜；
小貼士：
?? 鴿子燉湯要選老鴿，新鮮的鴿子不要焯水，屁股不要，不然會腥；
?? 用的琺瑯鍋燉的，1小時基本就好了，如果是其他鍋，老鴿要時間長一些，電燉鍋要2小時哈，根據(jù)自己的鍋和鴿子來安排時間；
03 羊肚菌鴿子湯
? 亮點：酷暑天我常燉羊肚菌鴿子湯，搭配少許排骨增鮮，很適合全家食補。羊肚菌自帶天然鮮香，燉開后整鍋湯水香氣十足，淮山、蓮子燉得綿軟入味，剛好消解肉湯的厚重油膩。鴿肉溫補養(yǎng)元氣，菌菇與雜糧補齊微量元素，營養(yǎng)搭配很均衡。出鍋點綴枸杞，湯頭清鮮溫潤，肉質(zhì)酥嫩好入口，天熱沒胃口時喝一碗，養(yǎng)胃滋補還不燥熱。
食材：鴿子、淮山、排骨、蓮子、羊肚菌、枸杞
1??鴿子和排骨先焯水；
2??除了枸杞其它食材加入高壓鍋里，加適量清水，中小火壓20分鐘；
3??解壓后加入枸杞煮2分鐘，再加入適量鹽調(diào)味。 這個湯這樣煮，沒有腥味，也不油膩，一年四季都可以喝。
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