夏季正是吃魚的季節(jié),雖然今年魚價(jià)偏高,但比起豬肉要便宜。對(duì)于生活在沿海地區(qū)的居民而言,會(huì)更容易實(shí)現(xiàn)吃魚自由。在海魚當(dāng)中,多寶魚因刺少肉多,而成為無(wú)數(shù)家長(zhǎng)偏愛(ài)的海魚之一。一般在制作多寶魚的時(shí)候,很多人都偏向清蒸,主要是因?yàn)檫@樣制作會(huì)更簡(jiǎn)單些。
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不過(guò)這樣做出的多寶魚,往往夾上幾個(gè)來(lái)回,一條魚就吃完了,看上去一條魚能吃的肉的一點(diǎn)點(diǎn)。所以,多寶魚別再清蒸了,教你多寶魚的新做法,全家人愛(ài)吃,一上桌就光盤。
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【脆皮魚條】所需食材:4條每條200克左右的小多寶魚、150克面粉、50克生粉、25毫升色拉油、8克泡打粉、180毫升清水、7克食鹽、6克雞精、3克白胡椒粉、10毫升料酒、15克蔥花
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1.取新鮮多寶魚洗凈去內(nèi)臟,在魚身上改刀,最后將魚肉剔下來(lái),待魚肉全部剔完,將魚肉改刀成寬一厘米,長(zhǎng)五厘米左右的魚條。
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2.大碗里倒入清水,將魚條浸泡15分鐘,可以有效去除血水。
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3.準(zhǔn)備腌制:取魚條擠干水分,倒入食鹽、雞精、白胡椒粉和料酒攪拌均勻腌制15分鐘入味。
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4.取多寶魚4個(gè)魚骨,其中一只魚骨用于裝飾,另外3只魚骨改刀成魚條差不多大的小塊,同樣下入食鹽、雞精、白胡椒粉和料酒抓均腌制。
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5.準(zhǔn)備調(diào)糊:取150克面粉、50克生粉、8克泡打粉、25毫升色拉油、10毫升白醋和180毫升清水,攪拌均勻以后醒10分鐘。
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6.取魚骨用廚房紙擦拭干水分,再拍生粉。鍋里倒油,加熱至7成油溫,炸至金黃后撈出,放置在廚房紙上,可以達(dá)到吸油的目的。
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7.取腌制過(guò)的魚肉,倒入面糊中攪拌均勻,放入4成油溫的鍋里炸至定型,再撈出控油。接著取魚骨用同樣的道理進(jìn)行炸制,待油溫升至七成熱,倒入魚骨復(fù)炸,直至金黃酥脆時(shí)撈出。
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8.取魚骨放于盤中裝飾,復(fù)炸過(guò)的魚條擺在廚房紙上吸油,最后魚骨墊底,將魚肉鋪在表面,撒上蔥花即可。
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