湖北
夏季正是吃魚的季節(jié)，雖然今年魚價(jià)偏高，但比起豬肉要便宜。對(duì)于生活在沿海地區(qū)的居民而言，會(huì)更容易實(shí)現(xiàn)吃魚自由。在海魚當(dāng)中，多寶魚因刺少肉多，而成為無(wú)數(shù)家長(zhǎng)偏愛(ài)的海魚之一。一般在制作多寶魚的時(shí)候，很多人都偏向清蒸，主要是因?yàn)檫@樣制作會(huì)更簡(jiǎn)單些。
不過(guò)這樣做出的多寶魚，往往夾上幾個(gè)來(lái)回，一條魚就吃完了，看上去一條魚能吃的肉的一點(diǎn)點(diǎn)。所以，多寶魚別再清蒸了，教你多寶魚的新做法，全家人愛(ài)吃，一上桌就光盤。
【脆皮魚條】所需食材：4條每條200克左右的小多寶魚、150克面粉、50克生粉、25毫升色拉油、8克泡打粉、180毫升清水、7克食鹽、6克雞精、3克白胡椒粉、10毫升料酒、15克蔥花
1.取新鮮多寶魚洗凈去內(nèi)臟，在魚身上改刀，最后將魚肉剔下來(lái)，待魚肉全部剔完，將魚肉改刀成寬一厘米，長(zhǎng)五厘米左右的魚條。
2.大碗里倒入清水，將魚條浸泡15分鐘，可以有效去除血水。
3.準(zhǔn)備腌制：取魚條擠干水分，倒入食鹽、雞精、白胡椒粉和料酒攪拌均勻腌制15分鐘入味。
4.取多寶魚4個(gè)魚骨，其中一只魚骨用于裝飾，另外3只魚骨改刀成魚條差不多大的小塊，同樣下入食鹽、雞精、白胡椒粉和料酒抓均腌制。
5.準(zhǔn)備調(diào)糊：取150克面粉、50克生粉、8克泡打粉、25毫升色拉油、10毫升白醋和180毫升清水，攪拌均勻以后醒10分鐘。
6.取魚骨用廚房紙擦拭干水分，再拍生粉。鍋里倒油，加熱至7成油溫，炸至金黃后撈出，放置在廚房紙上，可以達(dá)到吸油的目的。
7.取腌制過(guò)的魚肉，倒入面糊中攪拌均勻，放入4成油溫的鍋里炸至定型，再撈出控油。接著取魚骨用同樣的道理進(jìn)行炸制，待油溫升至七成熱，倒入魚骨復(fù)炸，直至金黃酥脆時(shí)撈出。
8.取魚骨放于盤中裝飾，復(fù)炸過(guò)的魚條擺在廚房紙上吸油，最后魚骨墊底，將魚肉鋪在表面，撒上蔥花即可。
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