餐飲連鎖行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)信任危機(jī)。

當(dāng)連鎖品牌以跑馬圈地、門(mén)店數(shù)量飆升作為衡量增長(zhǎng)的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)，品控失序、加盟商虧損、批量閉店等新聞屢見(jiàn)不鮮。

在“快”成為增長(zhǎng)信仰的當(dāng)下，川菜館子品牌漁語(yǔ)魚(yú)卻反其道而行，深耕賽道16年堅(jiān)持全直營(yíng)模式，開(kāi)出25家購(gòu)物中心門(mén)店，員工超過(guò)700人。即使是在被餐飲人稱(chēng)為“至暗時(shí)刻”的洗牌期，漁語(yǔ)魚(yú)依然踩著穩(wěn)健的步伐籌備新店。

漁語(yǔ)魚(yú)憑什么能一直保持自己的節(jié)奏？

其一，自建供應(yīng)鏈管理閉環(huán)，從源頭把控食材品質(zhì)。

與許多依賴(lài)第三方采購(gòu)的餐飲品牌不同，漁語(yǔ)魚(yú)在供應(yīng)鏈端選擇了一條更“重”的路——自建供應(yīng)鏈。

愛(ài)企查數(shù)據(jù)顯示，早在2021年，品牌就在東莞設(shè)立了漁語(yǔ)魚(yú)膳食供應(yīng)鏈管理公司，主營(yíng)“水果、肉類(lèi)、餐具”等。這意味著，從飲品中使用的水果到菜品使用的肉食、蔬菜等食材，漁語(yǔ)魚(yú)均有著自己的供應(yīng)鏈。這一布局讓品牌在食材采購(gòu)、品質(zhì)追溯、成本控制上擁有了更強(qiáng)的話語(yǔ)權(quán)，也為25家門(mén)店的統(tǒng)一出品提供了底層保障。尤其在品控端，基于自有供應(yīng)鏈，漁語(yǔ)魚(yú)得以實(shí)現(xiàn)全鏈路食安管控。

其二，搭建階梯式人才成長(zhǎng)體系，自建“漁語(yǔ)魚(yú)大學(xué)”。

持續(xù)成長(zhǎng)的過(guò)程中，漁語(yǔ)魚(yú)始終將人的成長(zhǎng)視為核心驅(qū)動(dòng)力，為此，品牌構(gòu)建了一套覆蓋“選、育、用、留”全環(huán)節(jié)的人才培養(yǎng)閉環(huán)。

從新員工入職的基礎(chǔ)技能認(rèn)證，到管理崗的綜合運(yùn)營(yíng)能力考核，再到店長(zhǎng)層級(jí)的系統(tǒng)化管理訓(xùn)練，漁語(yǔ)魚(yú)針對(duì)每個(gè)階段均設(shè)置有明確的晉升標(biāo)準(zhǔn)與培訓(xùn)支撐。這套貫穿職業(yè)生涯的階梯式機(jī)制，被內(nèi)部形象地稱(chēng)為“漁語(yǔ)魚(yú)大學(xué)”，它深度嵌入每一位員工的成長(zhǎng)路徑。也正是這套人才體系，支撐漁語(yǔ)魚(yú)在動(dòng)蕩的市場(chǎng)環(huán)境中保持戰(zhàn)略定力，在行業(yè)高速洗牌期持續(xù)創(chuàng)新、穩(wěn)健拓店。

其三，實(shí)施“美食+IP活動(dòng)”雙向賦能，打造社交空間綁定商場(chǎng)流量。

基于“人才的創(chuàng)造力”，漁語(yǔ)魚(yú)的差異化壁壘不止于“一頓飯”。打造“用餐”之外的線下社交空間，漁語(yǔ)魚(yú)圍繞川味文化衍生出一系列沉浸式IP活動(dòng)，比如泡菜研學(xué)、小小漁夫體驗(yàn)、漁媽媽大賽等，這些活動(dòng)將餐桌上的川菜延伸至社區(qū)與家庭場(chǎng)景。

對(duì)于漁語(yǔ)魚(yú)而言，每一場(chǎng)活動(dòng)都是一次品牌與消費(fèi)者的深度互動(dòng)，這是一套可復(fù)用的流量激活方案。這種“美食+IP活動(dòng)”的雙向賦能模式，帶動(dòng)漁語(yǔ)魚(yú)從一家川菜館子升級(jí)為社交文化節(jié)點(diǎn)，進(jìn)一步鞏固了其在購(gòu)物中心中的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

其四，創(chuàng)新菜品+設(shè)計(jì)感空間，讓體驗(yàn)本身成就流量“自來(lái)水”。

菜品方面，漁語(yǔ)魚(yú)打破傳統(tǒng)川菜“重油重麻”的刻板印象，以“輕負(fù)擔(dān)、重口味、更入味”為味型核心，在保留川味靈魂的同時(shí)大幅降低油脂與麻辣門(mén)檻。

空間方面，漁語(yǔ)魚(yú)采取“一店一設(shè)計(jì)”的空間策略。從都市庭院到復(fù)古列車(chē)，從落日沙丘到繁花秘境，不同主題賦予空間差異化的情緒價(jià)值。這種空間邏輯，讓門(mén)店本身成為打卡目的地，也構(gòu)成了“顏值吸引”閉環(huán)中極具傳播力的一環(huán)。

菜品是內(nèi)容，空間是素材，兩者共同構(gòu)建了一個(gè)“顏值吸引—口味留存—全齡場(chǎng)景融合”的運(yùn)營(yíng)閉環(huán)，打造出一個(gè)兼具打卡傳播力與持續(xù)高復(fù)購(gòu)力的潮流體驗(yàn)型川菜。

在此基礎(chǔ)上，漁語(yǔ)魚(yú)疊加線上KOL矩陣布局，通過(guò)達(dá)人探店、內(nèi)容種草等方式持續(xù)強(qiáng)化品牌認(rèn)知，將門(mén)店自傳播與公域流量投放形成共振，持續(xù)放大品牌聲量。

不靠加盟堆規(guī)模，靠系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)行穩(wěn)致遠(yuǎn)，漁語(yǔ)魚(yú)用16年時(shí)間，從供應(yīng)鏈、人才梯隊(duì)、線下IP活動(dòng)、“產(chǎn)品+空間”體驗(yàn)感等，搭建起了一套覆蓋“人、貨、場(chǎng)”的全鏈路運(yùn)營(yíng)體系。這套體系支撐品牌不被風(fēng)口裹挾，也未因寒冬退縮。

面向未來(lái)，其大灣區(qū)拓店規(guī)劃還在持續(xù)推進(jìn)。據(jù)了解，漁語(yǔ)魚(yú)卓悅中心店與布吉萬(wàn)象匯店將于7月同步綻放，屆時(shí)，品牌在深圳核心商圈的布局將進(jìn)一步加密，這套經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的“產(chǎn)品+空間+運(yùn)營(yíng)”體系也將覆蓋更廣泛的消費(fèi)群體。

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