北京
“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”，一頭連著收獲，一頭連著播種，芒種是一年中最忙碌的時節。但此時天氣溫度驟升、雨量充沛，南方入梅、北方干熱，我們的身體也進入了新陳代謝最旺盛的“消耗期”。
仲夏時節，大自然的時令饋贈從南方的青梅煮酒延伸至北方的新麥面食，這些食物承載著祖先順應節氣的生存智慧。可很多人認為芒種就該“清補”“多吃瓜”“喝冷飲”……這樣到底健康嗎？芒種時節的特色食物到底怎么吃才健康？答案可能和你的預期不一樣。
一、芒種的時令食物，
自帶節氣養生的“天然濾鏡”
?青梅/梅子：五六月的青梅鮮果酸澀，但經煮制或釀酒后，酸甜可口。青梅富含有機酸和礦物質，能生津止渴、消除疲勞，是夏季開胃的“天然利器”。
?君踏菜：在江浙滬閩的部分地區，芒種有吃“君踏菜”的習俗。這種時令綠葉菜被認為有清熱、防痱的功效，特別適合濕熱天氣。
?新麥面食：北方新麥登場，用新麥粉做的饅頭、面條、烙餅，麥香濃郁。新麥富含B族維生素和膳食纖維，能為高強度勞作快速補充能量。
?煮雞蛋：北方多地芒種吃蛋，雞蛋營養全面，有“理想的營養庫”之稱，可幫助預防暑天常見的“苦夏”。
二、清爽背后的三個營養真相
很多人把芒種飲食簡單等同于“多吃瓜果、多喝冷飲”，甚至認為“天熱就該清補，吃素就行”。其實，芒種時節的飲食暗藏三個容易被忽視的“坑”。
真相一：青梅雖好，并非人人都能“煮酒論英雄”
新鮮青梅含有大量有機酸和苦味質，直接食用會刺激腸胃，甚至引發腹痛、腹瀉。即便是煮制或泡酒，因加入大量冰糖來中和酸澀，就會讓“開胃飲品”變成“糖分炸彈”。梅子蜜餞、梅子醬等，因糖和鈉的含量往往都很高，高血壓、糖尿病患者食用時需格外控制。
真相二：新麥雖新，并非“粗糧”就能敞開吃
新磨的面粉雖然營養成分保留較好，但仍屬精制碳水。一碗熱騰騰的油潑面、炸醬面，升糖指數并不低。很多人認為“芒種吃面”天經地義，但是如果忽略了搭配，缺少蔬菜和肉類等蛋白質，食用后血糖驟升驟降，反而容易讓人困倦乏力。
真相三：“清補”≠“全素”，更≠“狂吃瓜”
芒種濕熱，飲食宜“清補”，即清淡而富有營養。但有人理解為“只吃蔬菜水果，不吃肉”，甚至把西瓜、甜瓜當飯吃。殊不知，西瓜過量食用會損傷脾胃陽氣，導致腹瀉、消化不良。而完全不吃蛋白質，身體又會缺乏必需氨基酸，免疫力反而下降，更易中暑或感冒。
三、不妨記住這五點
1.吃梅要“熟”不要“生”：新鮮青梅務必經過煮制、浸泡或釀酒處理，不可直接生吃。自制青梅飲品時，盡量減少糖用量。
2.吃面要“配”不要“單”：務必搭配足量的蔬菜（如黃瓜絲、豆芽、焯青菜）和優質蛋白（一個雞蛋、幾片醬牛肉或豆腐干），先吃菜、蛋，后吃面，有助于平穩血糖。
3.吃瓜要“適”不要“量”：西瓜、甜瓜雖解暑，但每天最好不超過500克。脾胃虛寒、容易腹瀉的人，以及經期女性，應少吃或不吃冰鎮瓜果。
4.吃肉要“精”不要“膩”：芒種可以吃鴨肉、魚肉、瘦豬肉等肉類，少食羊肉、狗肉等溫補之品。烹飪方式也以蒸、煮、燉、涼拌為佳，少用油炸、紅燒。
5.補水要“溫”不要“冰”：出汗后盡量喝溫開水、淡鹽水或綠豆湯，忌猛灌冰鎮飲料。冰水會刺激胃腸道，使毛孔突然收縮，反而不利于散熱，容易誘發頭痛和熱傷風。
四、享用芒種時令“三不”原則
?不把“時令”當“任性”：青梅、新麥、西瓜都是應季好物，但并非吃得越多越健康。
?不把“清補”當“全素”：一味地素食、瓜果代餐，只會讓身體“虛上加虛”。清淡 ≠ 不吃肉，均衡才是王道。
?不把“解暑”當“貪涼”：綠豆湯、冰西瓜、涼面雖爽快，但過食寒涼損傷脾胃。尤其是老人、兒童及慢性胃炎患者，溫熱飲食才是對身體的真正呵護。
一枚青梅，一碗新面，藏著農耕文明的節氣智慧，也寄托著我們對安康度夏的期盼。愿大家在芒種時節，忙而不亂，吃對時令，養好身心，迎接盛夏。/健康科普
作者：營養所 劉軼群
審核：劉愛玲
編輯：劉曉璐、張林林
監制：姚建義、于子涵
封面圖由AI生成
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