山東
入夏之后，菜市場里最水靈、最便宜的，往往就是最養(yǎng)人的。今天就給大伙兒說說我家餐桌上的“夏季三寶”，鮮嫩營養(yǎng)又實惠，學會了換著花樣做，保準一家人清爽舒適地過完整個夏天。
一、絲瓜。
夏天的絲瓜跟秋天的那種老絲瓜完全是兩回事兒，現(xiàn)在正是它最嫩的時候，一掐一股水。可別小看這水靈靈的東西，它含水量特別高，大熱天出汗多，吃它就等于一邊吃菜一邊補水了。而且絲瓜里的B族維生素和維生素C都不少，對夏天容易上火、皮膚干巴巴的人來說，是特別友好的蔬菜。口感滑溜溜的，帶著一股清甜，不管是做湯還是清炒，都特別順口。在菜市場挑那種表皮鮮綠、上下一般粗、捏著微微有點軟的，準沒錯。
推薦一道【蒜蓉西紅柿炒絲瓜】，這搭配是我家獨創(chuàng)，酸甜咸香，開胃一絕。
做法也簡單：
絲瓜刮皮，切成手指粗的長條，別切太薄，有點厚度口感才好。西紅柿用熟透的那種，切成小丁備用，西紅柿里的番茄紅素和維C，配上絲瓜的清爽，營養(yǎng)上也能打個配合。
鍋里油熱了，先下蒜末爆香，聞到那股竄鼻子的香味兒，就把西紅柿丁倒進去，中小火慢慢炒出紅紅的湯汁。這時候把絲瓜條倒進去，轉大火快炒。
絲瓜這東西愛出水，不用額外加水，眼看著它從硬挺變得柔軟透明，湯汁也越來越濃稠，加鹽和一點點白糖提鮮，翻勻就能出鍋。紅的湯、綠的瓜，往米飯上一澆，呼嚕嚕能下去兩碗飯。
二、苦菊。
頭回見的人可能覺得這不就是路邊的野菜嘛，可真吃上一口就忘不了。它微微帶點苦頭，嚼完了嘴里又回甘。這個苦味兒主要來自萵苣苦素這類物質(zhì)，天熱的時候吃點苦，反而能讓人覺得清爽利口。而且苦菊的膳食纖維很豐富，鈣、鐵、鋅這些礦物質(zhì)和多種維生素也都藏在里面，夏天不想吃飯的時候來一盤，既補充了營養(yǎng)，還不給腸胃添負擔。苦菊一般生吃最好，能最大程度保留那種脆勁兒和營養(yǎng)。
來一盤【油炸花生米拌苦菊】，有菜有果仁，嚼著特帶勁兒。
苦菊去掉老根，洗干凈，一定得控干水分，或者用廚房紙吸一吸，不然拌出來水汪汪的不好吃。用手掰成兩三段，別用刀切，手掰的斷面更入味。半根胡蘿卜擦成細絲，胡蘿卜里的胡蘿卜素是脂溶性的，待會兒跟碗汁里的香油一拌，吸收得更好，還能給整盤菜添個亮眼的顏色。
重點是油炸花生米，自己炸的才香：涼鍋涼油下花生，小火慢慢炸，聽聲音從密集的噼啪聲變稀疏，顏色微微發(fā)紅就趕緊撈出來，余溫還會繼續(xù)加熱。
把苦菊、胡蘿卜絲、晾涼的花生米都放進大碗里，淋上用蒜泥、香醋、生抽、少許白糖和香油調(diào)的碗汁，戴上手套抓拌均勻。酸甜咸香帶著一絲微苦，花生的酥脆和苦菊的爽脆在嘴里打架，太有意思了，下酒也是一絕。
三、四季豆。
夏天也是四季豆大量上市的時候，便宜得很，幾塊錢能買一大把。它看著普通，其實是個“營養(yǎng)小倉庫”，優(yōu)質(zhì)蛋白的含量在蔬菜里算比較突出的，礦物質(zhì)鉀、鈣、鐵和多種維生素都有，膳食纖維也不少，吃著頂飽還不膩。口感脆嫩，還帶有一種獨特的清香，比豇豆吃著更有嚼頭。不過一定得記住了，四季豆必須做熟了吃。
分享一道【四季豆炒肉絲】 ，這個切絲的做法，比掰成段更容易熟，也更入味兒。
把四季豆掐掉兩頭，撕掉兩邊的老筋，洗凈后斜著切成細絲。燒一鍋水，水開加幾滴油和鹽，這樣焯出來的豆角絲翠綠翠綠的。
把豆角絲倒進去，焯燙兩到三分鐘，確認斷生了撈出來，過一下涼水，這步不能省，一冷一熱能讓它保持脆脆的口感。瘦肉切絲，加生抽、淀粉抓勻腌一小會兒，瘦肉里的蛋白質(zhì)配著四季豆，營養(yǎng)更均衡。
鍋里油熱先滑炒肉絲，變色就盛出來。重新起鍋爆香蒜末，下豆角絲大火翻炒，再把肉絲倒回去，加鹽、少許蠔油炒勻出鍋。脆生生的豆角絲裹著嫩滑的肉絲，清爽又解饞，端上桌最先光盤的就是它。
這三樣菜，都是菜市場里最尋常的便宜貨，可就是這應季而食的智慧，比啥都養(yǎng)人。抓住夏天的鮮嫩，多給家人做這幾道清爽小菜，舒舒服服地就把這炎夏給過滋潤了。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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