山東
穿著普通、身上沾著泥土的張洪成看上去一點沒有老板的派頭。今年42歲的他，是平度市崔家集鎮陶家屯村優優源禽蛋加工廠的老板。幾乎每天上午，他都會駕駛廂式貨車，為平度周邊的客商配送自家腌制的熟鴨蛋。
當年，從岳父手中接過鴨蛋腌制家庭作坊，張洪成“吃了不少苦頭，摔了不少跟斗”，但他仍每天圍著鴨蛋研究腌制土法子，如今的微咸鴨蛋不僅從平度走進了青島市場，還出售到了濰坊、煙臺和威海等地。
土法子腌制鴨蛋
渾身沾土的小老板
“今天賣出去了大約2600斤咸鴨蛋。”6月4日中午，駕駛著大貨車送貨回村的張洪成靦腆地說，“上午搬鴨蛋筐，弄得身上全是土。”
6月2日，張洪成接到客商訂單，平度5家大商戶購買1600斤咸鴨蛋。4日上午，他將這批鴨蛋全部裝車后，便駕車往返于平度市區與郊區配送貨物。
未清洗的鴨蛋
從稱重到搬運，既是老板也是工人的他一人麻利完成。當他將1600斤鴨蛋送完時，渾身灰塵、滿臉汗水的他又急匆匆趕回車間，準備下午來自濰坊的客商運走那1000斤煮咸鴨蛋和烤咸鴨蛋。
“要么購買鴨蛋，要么腌制鴨蛋，要么去送鴨蛋。”張洪成笑著告訴半島全媒體記者，他如今的大半時間，就是圍著鴨蛋轉。
吃了不少苦頭，摔了不少跟斗
“早前也是圍著鴨蛋轉，但和現在有所不同。”張洪成說，2007年之前，高中畢業后的他還在城陽區的一家小公司上班，后來他從城陽回到了老家平度市崔家集鎮。
清洗鴨蛋
“當時岳父在家里用大缸腌制鴨蛋出售，家庭小作坊的那種。”張洪成說，盡管是家庭小作坊，但岳父一人忙不過來，想讓張洪成和愛人返鄉幫忙售賣鴨蛋。
到岳父身邊的他，一開始先去跑市場，為客戶送鴨蛋。再到后來，岳父覺得這個女婿為人誠懇、做事踏實，于是就將自己總結了數十年的鴨蛋手工腌制秘方傳給了他。
分揀鴨蛋
鹽水浸泡鴨蛋
“腌制鴨蛋，看著簡單，實際背后程序繁雜。”張洪成說，大缸里放多少鹽，鹽分的度數要掌握得恰到好處。鹽放多了，可能咸的沒法吃；放少了，鴨蛋可能會變質。身為學徒，張洪成吃了不少苦頭，摔了不少跟斗。
有一年，岳父放手將一批鴨蛋交給張洪成去腌，結果出缸的數千斤鴨蛋全變質了。看著眼前的“臭鴨蛋”，張洪成無奈進行了無害化處理。
每天售出1噸鴨蛋
翻了跟斗的張洪成不但沒有放棄，反而更加謹慎地琢磨起鴨蛋的腌制方法。待張洪成真正技術嫻熟時，2014年，岳父將家庭作坊完全交到了他手里。拿過接力棒，張洪成始終嚴把腌制工藝關口。
“隨著養生常識的普及，越來越多消費者偏向淡鹽食品。”張洪成說，鴨蛋也一樣，為了迎合消費者養生健康之需，他開始在先前基礎上，降低鴨蛋中的鹽分，從早前33度的鹽水降到了20度，早期100℃常溫殺菌改成了120℃高溫殺菌。
物理參數的變化，讓鴨蛋口感越來越適合消費者。原本的家庭小作坊被越來越多的食客認可。張洪成延續岳父用黃泥、鹽水在大缸里腌制的鴨蛋，不僅從平度走進了青島市區，還出售到了濰坊、煙臺和威海等地。
“一年下來，平均每天售出1噸鴨蛋。”張洪成漫步在腌制車間的大缸間對記者說。
（半島全媒體記者 王永端）
來源：大眾新聞·半島新聞
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