穿著普通、身上沾著泥土的張洪成看上去一點沒有老板的派頭。今年42歲的他,是平度市崔家集鎮陶家屯村優優源禽蛋加工廠的老板。幾乎每天上午,他都會駕駛廂式貨車,為平度周邊的客商配送自家腌制的熟鴨蛋。
當年,從岳父手中接過鴨蛋腌制家庭作坊,張洪成“吃了不少苦頭,摔了不少跟斗”,但他仍每天圍著鴨蛋研究腌制土法子,如今的微咸鴨蛋不僅從平度走進了青島市場,還出售到了濰坊、煙臺和威海等地。
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土法子腌制鴨蛋
渾身沾土的小老板
“今天賣出去了大約2600斤咸鴨蛋。”6月4日中午,駕駛著大貨車送貨回村的張洪成靦腆地說,“上午搬鴨蛋筐,弄得身上全是土。”
6月2日,張洪成接到客商訂單,平度5家大商戶購買1600斤咸鴨蛋。4日上午,他將這批鴨蛋全部裝車后,便駕車往返于平度市區與郊區配送貨物。
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未清洗的鴨蛋
從稱重到搬運,既是老板也是工人的他一人麻利完成。當他將1600斤鴨蛋送完時,渾身灰塵、滿臉汗水的他又急匆匆趕回車間,準備下午來自濰坊的客商運走那1000斤煮咸鴨蛋和烤咸鴨蛋。
“要么購買鴨蛋,要么腌制鴨蛋,要么去送鴨蛋。”張洪成笑著告訴半島全媒體記者,他如今的大半時間,就是圍著鴨蛋轉。
吃了不少苦頭,摔了不少跟斗
“早前也是圍著鴨蛋轉,但和現在有所不同。”張洪成說,2007年之前,高中畢業后的他還在城陽區的一家小公司上班,后來他從城陽回到了老家平度市崔家集鎮。
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清洗鴨蛋
“當時岳父在家里用大缸腌制鴨蛋出售,家庭小作坊的那種。”張洪成說,盡管是家庭小作坊,但岳父一人忙不過來,想讓張洪成和愛人返鄉幫忙售賣鴨蛋。
到岳父身邊的他,一開始先去跑市場,為客戶送鴨蛋。再到后來,岳父覺得這個女婿為人誠懇、做事踏實,于是就將自己總結了數十年的鴨蛋手工腌制秘方傳給了他。
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分揀鴨蛋
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鹽水浸泡鴨蛋
“腌制鴨蛋,看著簡單,實際背后程序繁雜。”張洪成說,大缸里放多少鹽,鹽分的度數要掌握得恰到好處。鹽放多了,可能咸的沒法吃;放少了,鴨蛋可能會變質。身為學徒,張洪成吃了不少苦頭,摔了不少跟斗。
有一年,岳父放手將一批鴨蛋交給張洪成去腌,結果出缸的數千斤鴨蛋全變質了。看著眼前的“臭鴨蛋”,張洪成無奈進行了無害化處理。
每天售出1噸鴨蛋
翻了跟斗的張洪成不但沒有放棄,反而更加謹慎地琢磨起鴨蛋的腌制方法。待張洪成真正技術嫻熟時,2014年,岳父將家庭作坊完全交到了他手里。拿過接力棒,張洪成始終嚴把腌制工藝關口。
“隨著養生常識的普及,越來越多消費者偏向淡鹽食品。”張洪成說,鴨蛋也一樣,為了迎合消費者養生健康之需,他開始在先前基礎上,降低鴨蛋中的鹽分,從早前33度的鹽水降到了20度,早期100℃常溫殺菌改成了120℃高溫殺菌。
物理參數的變化,讓鴨蛋口感越來越適合消費者。原本的家庭小作坊被越來越多的食客認可。張洪成延續岳父用黃泥、鹽水在大缸里腌制的鴨蛋,不僅從平度走進了青島市區,還出售到了濰坊、煙臺和威海等地。
“一年下來,平均每天售出1噸鴨蛋。”張洪成漫步在腌制車間的大缸間對記者說。
(半島全媒體記者 王永端)
來源:大眾新聞·半島新聞
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