國(guó)宴不見瓊漿，街巷自有乾坤。

文 | 易鑫

今年5月，美國(guó)總統(tǒng)特朗普、俄羅斯總統(tǒng)普京先后訪華。兩場(chǎng)高規(guī)格歡迎宴會(huì)上，國(guó)產(chǎn)葡萄酒持續(xù)亮相主場(chǎng)，成為外交餐桌上的焦點(diǎn)。

然而，同樣作為中國(guó)酒類代表的白酒，卻并未出現(xiàn)在這些外交宴席的酒杯中。這一反差引發(fā)行業(yè)討論，甚至讓部分人產(chǎn)生了白酒被“冷落”的錯(cuò)覺。

國(guó)宴為什么不用白酒？而當(dāng)聚光燈打在葡萄酒身上時(shí)，白酒行業(yè)該如何看待這種“缺席”，又能從中讀出什么？

01

國(guó)宴為何不選白酒？

國(guó)宴用酒，從來不是單純比拼品質(zhì)與品牌。決定一瓶酒能否擺上那張餐桌的，是一套嚴(yán)密的禮儀、場(chǎng)景與飲用體驗(yàn)篩選體系。白酒缺席并非是因?yàn)槠焚|(zhì)不足，而是產(chǎn)品特性與國(guó)宴場(chǎng)景之間存在的適配性問題。

首先，酒精度是一道硬門檻。國(guó)宴場(chǎng)合節(jié)奏緊湊，前后有致辭、會(huì)談、多道菜品流轉(zhuǎn)，整體持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，賓客需要保持清醒與得體。

目前白酒主流產(chǎn)品酒精度多在50度左右，空腹飲用或短時(shí)間攝入容易帶來明顯體感反應(yīng)，不利于禮儀場(chǎng)合的把控。而葡萄酒通常12到15度，既能烘托氣氛，又不會(huì)打亂宴席節(jié)奏。

其次，菜酒搭配的邏輯。國(guó)宴餐飲以中餐為主，各菜系例如淮揚(yáng)菜、粵菜等講究清淡、層次細(xì)膩，整體口味并不濃烈。白酒香氣濃郁、口感烈度強(qiáng)，容易壓制菜品的精細(xì)風(fēng)味。相反，干紅、干白葡萄酒酸度適中、果香清爽，與國(guó)宴菜品搭配更為協(xié)調(diào)，不會(huì)干擾味蕾的遞進(jìn)體驗(yàn)。

再者，國(guó)際禮儀的通用性。國(guó)宴是外交舞臺(tái)，賓客來自不同文化背景，選酒需要盡量兼顧多數(shù)人的接受度。葡萄酒是全球范圍內(nèi)認(rèn)知度最高的酒種之一，而白酒獨(dú)特的高酒精度、酯類香氣，對(duì)很多外國(guó)賓客而言，存在口感適應(yīng)門檻。

因此，白酒未能登臺(tái)國(guó)宴，無關(guān)品質(zhì)高低、品牌強(qiáng)弱，真正的原因藏在度數(shù)、配餐、跨文化通用性這些具體的場(chǎng)景適配維度中，是禮儀規(guī)范、場(chǎng)景需求、國(guó)際適配性多重因素共同作用的結(jié)果。

02

白酒缺席國(guó)宴不等于被冷落

白酒在國(guó)宴上的缺席，與其說是一種冷落，不如看作是兩個(gè)酒種不同消費(fèi)邏輯、不同發(fā)展路徑的直觀體現(xiàn)。葡萄酒站上了聚光燈下，大眾餐桌卻持續(xù)萎縮；白酒缺席殿堂級(jí)宴席，卻深度扎根國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，穩(wěn)居行業(yè)主流賽道。這種反差，映射出的是兩個(gè)行業(yè)完全不同的生命線。

回看葡萄酒行業(yè)，十年間產(chǎn)量從高峰期的100萬千升以上一路下滑至2025年的9.7萬千升，跌幅超過90%，年銷售收入從近500億元的高位收縮至百億級(jí)別，行業(yè)出清速度持續(xù)加快。

與此同時(shí)，2025年A股葡萄酒上市公司除張?jiān)Ｍ猓溆?家均陷入虧損，部分企業(yè)因業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)被實(shí)施“*ST”警示。據(jù)張?jiān)Ｔ?025年股東大會(huì)上公布的數(shù)據(jù)，去年全國(guó)國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口葡萄酒日均開瓶量，從上一年的104萬瓶降至84萬瓶，終端動(dòng)銷持續(xù)疲軟。

行業(yè)反復(fù)討論的核心難題，就是葡萄酒多年來始終未能完成消費(fèi)“日常化”轉(zhuǎn)型，家庭自飲、朋友小聚、日常佐餐等高頻民生場(chǎng)景中，葡萄酒滲透率持續(xù)偏低，消費(fèi)高度依賴高端商務(wù)、禮贈(zèng)等場(chǎng)景，脫離大眾消費(fèi)根基，這也是行業(yè)長(zhǎng)期低迷的核心癥結(jié)。

白酒則是另一套生存邏輯。歷經(jīng)千年發(fā)展沉淀，白酒早已融入國(guó)人的生活場(chǎng)景與社交體系，形成了穩(wěn)固的大眾消費(fèi)基本盤。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)總產(chǎn)量為354.9萬千升，銷售收入為5724億元，仍為千億量級(jí)。

日常生活里，商務(wù)宴請(qǐng)、親友小聚、節(jié)慶禮贈(zèng)、家庭自飲，各類場(chǎng)景皆有白酒的身影。從城市高端宴席到鄉(xiāng)村民俗聚餐，從新春團(tuán)圓慶典到日常人情往來，白酒滲透進(jìn)中國(guó)人生活與社交的各個(gè)場(chǎng)景，形成了高頻、剛需、全覆蓋的消費(fèi)格局。

可以說，葡萄酒所追求的“日常化”，恰是白酒與生俱來的基因。極高的場(chǎng)景滲透率和穩(wěn)定的大眾消費(fèi)需求等，構(gòu)筑了白酒堅(jiān)實(shí)的行業(yè)壁壘。

就此而言，白酒不必因國(guó)宴缺席而感到”被冷落”。白酒的核心底氣，根植于億萬百姓的日常餐桌，來自國(guó)內(nèi)龐大且穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)。

03

白酒的文化符號(hào)需要當(dāng)代煥新

當(dāng)然，不在意一時(shí)宴席的座次，不等于可以忽略文化表達(dá)的更新。中國(guó)酒業(yè)獨(dú)立評(píng)論人肖竹青表示：“白酒的主戰(zhàn)場(chǎng)從來就不在國(guó)宴，而在億萬中國(guó)人的日常生活中。真正需要反思的是：如何在保持市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，提升文化軟實(shí)力和國(guó)際形象，讓這杯‘中國(guó)味道’既能走進(jìn)百姓家，也能端上世界舞臺(tái)。”

白酒承載的文化符號(hào)意義，早就超越單純的飲品屬性。從古詩詞中的杯酒明月，到百年窖池的微生物密碼，再到人情往來中的禮尚紐帶，它已經(jīng)內(nèi)化為中國(guó)式社交與情感連接的一部分。

這種根植于民間日常的文化厚度，是白酒最可貴的資產(chǎn)。但文化表達(dá)需要與時(shí)代同步。過去那種拼酒勸酒的風(fēng)氣，與現(xiàn)代健康理念、文明用餐趨勢(shì)之間的張力越來越大。

與此同時(shí)，在國(guó)際市場(chǎng)上，白酒出口量占總產(chǎn)量比重長(zhǎng)期不足1%，風(fēng)味體系與飲用場(chǎng)景尚難被廣泛接納。厚重的文化如果不能轉(zhuǎn)化為輕盈的現(xiàn)代語言，就容易被外界誤讀為負(fù)擔(dān)。

當(dāng)然，白酒行業(yè)目前也正在展開一些探索。例如近年酒企在推部分新品時(shí)強(qiáng)調(diào)的以白酒為基酒的調(diào)飲表達(dá)，試圖降低品鑒門檻，營(yíng)造輕松飲用氛圍。

同時(shí)，不少酒企也通過釀酒生態(tài)體驗(yàn)、文化巡展等方式，將固態(tài)發(fā)酵、陶壇陳貯等工藝轉(zhuǎn)化為可感知的故事。這些努力，都是在嘗試把文化資產(chǎn)翻譯成當(dāng)代生活美學(xué)，讓白酒從傳統(tǒng)敘事走向多元共融。

事實(shí)上，“端上世界舞臺(tái)”，絕非要求白酒去復(fù)制葡萄酒的路徑，而是在保持自身特質(zhì)的同時(shí)，找到一種能被跨文化消費(fèi)習(xí)慣所接納的呈現(xiàn)方式。唯有如此，白酒才能在穩(wěn)固日常根基的前提下，逐步延展出更寬闊的表達(dá)空間。

國(guó)宴之上不見瓊漿，街巷之中自有乾坤。白酒不缺屬于自己的廣闊舞臺(tái)，但若能在傳承中持續(xù)煥新文化面貌，把扎根生活的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為可通聯(lián)世界的價(jià)值，這杯“中國(guó)味道”將不僅守得住百姓餐桌，也能從容走向更大的舞臺(tái)。

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