——濉溪縣五溝鎮(zhèn)張油坊小磨香油傳承初探

一脈傳承，芳名遍載五溝香；

同心興業(yè)，盛景長(zhǎng)凝濉南美。

濉溪五溝，坐落在皖北沃土之上，是一方兼具田園詩(shī)意與發(fā)展活力的靈秀之地。這里水系縱橫、溝渠交錯(cuò)，碧水繞村、良田鋪展，鄉(xiāng)野間滿眼生機(jī)，盡顯江淮平原獨(dú)有的溫潤(rùn)風(fēng)光。

文脈浸潤(rùn)?quán)l(xiāng)土，淳樸民風(fēng)代代相傳；物產(chǎn)豐饒，農(nóng)耕底蘊(yùn)深厚，沃野孕育出滿滿豐收。如今的五溝，田園風(fēng)貌與鄉(xiāng)村新景相融，道路通達(dá)、村居整潔，百姓生活安穩(wěn)和美。

一方水土養(yǎng)一方人，五溝既有古村的悠然靜謐，亦有奮進(jìn)的蓬勃朝氣，在時(shí)光里徐徐綻放出獨(dú)有的鄉(xiāng)村魅力。廟前村就是其中奇葩。

廟前村位于五溝鎮(zhèn)中部，因五溝煤礦坐落于此且曾入選全國(guó)綠色礦山名錄而知名。2019年入選?第一批安徽省美麗鄉(xiāng)村示范村?；五溝煤礦采煤沉陷區(qū)經(jīng)治理已變身高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田與景觀區(qū)，生活污水實(shí)現(xiàn)零排放。2022年12月榮獲“安徽省鄉(xiāng)村振興示范村”、2023年5月榮獲“安徽省美麗宜居村莊”多次被淮北市委、濉溪縣委先進(jìn)基層黨組織。

廟前村之所以取得如此優(yōu)異的成績(jī)是和村總支書(shū)記張鋒、村委會(huì)主任張永斌領(lǐng)導(dǎo)下的堅(jiān)強(qiáng)堡壘有關(guān)。

為讓年輕人在家鄉(xiāng)有發(fā)展空間守望田野、記住鄉(xiāng)愁， 2022年4月，在鎮(zhèn)政府的大力支持下，廟前村成立了濉溪縣濉南食品有限公司。公司總投資280萬(wàn)元，占地面積3000㎡。主要生產(chǎn)小磨芝麻香油、芝麻醬、芝麻鹽、等系列產(chǎn)品，年產(chǎn)香油110噸。小磨芝麻香油水代法依托古法物理萃取，低溫石磨制漿、清水分油，無(wú)化學(xué)助劑添加。完整留存芝麻酚、維 E 等營(yíng)養(yǎng)，香氣濃郁綿長(zhǎng)、色澤清亮，雜質(zhì)與重金屬隨渣沉淀，口感醇和易消化，涼拌佐餐提香出眾，產(chǎn)品注冊(cè)“五溝香”商標(biāo)。

溯源濉溪縣濉南食品有限公司建小磨芝麻香油生產(chǎn)線，還有一段傳承與技藝傳奇。

在濉南這片廣袤的大地上，曾經(jīng)流傳這么一句歇后語(yǔ)“張油坊的香油——不假”，這句歇后語(yǔ)銘刻了濉南數(shù)代人的記憶之中。這就不得不提“張油坊村”的來(lái)歷。

1938年6月9日，國(guó)民政府為阻擋日軍西進(jìn)，強(qiáng)行炸開(kāi)了鄭州北郊的花園口大堤，人為制造黃河泛濫，史稱“花園口決堤”。黃河改道向南泛濫，淹沒(méi)范圍橫跨豫、皖、蘇三省，直接淹沒(méi)土地1200萬(wàn)畝。受災(zāi)人口1200萬(wàn)，死亡89萬(wàn)人。在這場(chǎng)史無(wú)前例的人為浩劫之中，在項(xiàng)城做生意的張氏家族，也就是現(xiàn)任村黨總支書(shū)記張鋒的曾祖父，帶領(lǐng)三個(gè)兒子張從森、張從輝、張從敬，侄子張從樹(shù)五人逃水患來(lái)到了五溝一個(gè)叫東莊務(wù)附近的一片地勢(shì)稍高的地方暫居下來(lái)。

肆虐的洪水淹沒(méi)了土地、淹沒(méi)了家園，但永遠(yuǎn)淹沒(méi)不了幾百年刻在張氏家族骨子里的技藝傳承，在張鋒曾祖父的安排下，子侄五人重新振作起來(lái)，按照原先的技藝特長(zhǎng)，大兒子張從森和侄子張從樹(shù)仍做酒坊生意，二子從輝仍然從事糕點(diǎn)業(yè)，張鋒的曾祖父和祖父張從敬仍做小磨香油。

出生在1916年的張從敬從十幾歲就跟隨父親學(xué)習(xí)小磨香油制作技藝，并且悟性很高，在選擇原材料芝麻、水洗、炒制火候、磨漿、注水、晃油各個(gè)環(huán)節(jié)都在自己繼承后有所改進(jìn)，使出油率、色澤、香味大有改進(jìn)，以至于在張從敬推磨香油時(shí)，香飄數(shù)里，因而受到周邊村民和商戶的追捧，其名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)兩個(gè)哥哥的酒坊和糕點(diǎn)。因而，這片本無(wú)名的張家逃荒暫居地被稱為“張油坊”，載入皖北鄉(xiāng)土史冊(cè)。

由于張油坊小磨磨制的香油貨真價(jià)實(shí)、香味純正、童叟無(wú)欺，名聲很快傳到附近的宿州、蒙城、渦陽(yáng)、懷遠(yuǎn)以及徐州，成了當(dāng)時(shí)消費(fèi)者心中的“金字招牌”。也就有了“張油坊的香油——無(wú)假”這一民間歇后語(yǔ)。張從敬也就成了當(dāng)之無(wú)愧“張油坊小磨香油的”第一代創(chuàng)始人。

張油坊小磨香油名聲打出來(lái)之后，作為第二代張油坊小磨香油1935年出生的繼承人張朝政，從小就受到祖輩嚴(yán)格按照操作流程、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的祖訓(xùn)熏陶，始終保持傳統(tǒng)工藝的純正性。解放后，憑著這身過(guò)硬的香油制作技藝，張朝政被安排到五溝食品站。

由于張油坊小磨香油名聲太大，老顧客太多，張朝政即便公務(wù)繁忙，仍利用閑暇堅(jiān)持制油，滿足鄉(xiāng)鄰期盼即。使到了那個(gè)動(dòng)蕩時(shí)期，淳樸的五溝人也心照不宣地保護(hù)著張油坊這一技藝，但銷(xiāo)售只能偷偷地進(jìn)行。后來(lái)甚至有一個(gè)叫馬永軍的天津籍客商，租房住在張鋒家隔壁，有多少，包銷(xiāo)多少，把張油坊的香油銷(xiāo)售到天津、石家莊和北京。據(jù)第三代張油坊香油制作技藝傳承人、也就是現(xiàn)任廟前村黨總支的張鋒回憶，1968年出生的他，在十歲左右，就經(jīng)常坐綠皮火車(chē)去天津、石家莊送貨。

參加工作后的張鋒由于工作太忙，沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間來(lái)經(jīng)營(yíng)油坊，但不論多忙，張峰和父親張朝政每年中秋節(jié)和春節(jié)必須做上幾鍋香油，送給一直眷顧張家油坊的鄰居、朋友和忠實(shí)客戶，這一傳統(tǒng)一直持續(xù)到2001年父親去世。

2003年中秋節(jié)，經(jīng)不住朋友的、街坊的強(qiáng)烈懇求，張鋒在百忙當(dāng)中不得不重新開(kāi)始制作了幾鍋香油，此時(shí)，年僅十三歲的兒子張旭光躬身入局，成為家族手藝的小小繼承者。此后二十載，父子二人堅(jiān)守初心，以兩節(jié)制油的儀式感，守護(hù)百年技藝、回饋八方厚愛(ài)。

時(shí)光荏苒，直到2022年成立濉溪縣濉南食品有限公司前，張鋒與兒子每年兩節(jié)都制作幾鍋來(lái)回饋老客戶，用獨(dú)具的匠心來(lái)繼承張油坊的香油傳承技藝。

高瞻遠(yuǎn)矚的張鋒意識(shí)到，老手藝不能只藏在家族記憶里，必須走向更廣闊的舞臺(tái)。創(chuàng)辦濉溪縣濉南食品有限公司，是為守護(hù)張氏四代匠心、傳承小磨香油古法技藝，讓以誠(chéng)立業(yè)、以質(zhì)取勝的家風(fēng)代代相傳；是為激活鄉(xiāng)土特色產(chǎn)業(yè)，以實(shí)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興，讓年輕人在家鄉(xiāng)有事可干、有業(yè)可興；更是為擦亮五溝香油品牌，讓皖北傳統(tǒng)風(fēng)味走出淮北、香譽(yù)四方，以實(shí)業(yè)擔(dān)當(dāng)重振濉南家聲，讓百年古藝在新時(shí)代生生不息、薪火永續(xù)。

作為張氏家族第四代傳承人，張旭光自幼在石磨旁耳濡目染，在芝麻香中長(zhǎng)大，從小便跟著祖父與父親研習(xí)選料、炒制、磨漿、水代取油等全套古法工藝，將祖輩堅(jiān)守品質(zhì)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的祖訓(xùn)深深烙進(jìn)心底。自濉溪縣濉南食品有限公司成立以來(lái)，他扎根一線、躬身實(shí)干，全程參與生產(chǎn)線建設(shè)、工藝優(yōu)化、品質(zhì)管控與品牌推廣，把年輕一代的視野、活力與標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)融入百年老手藝，既堅(jiān)守石磨低溫研磨、水代法取油的傳統(tǒng)精髓，又推動(dòng)生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌市場(chǎng)化，以實(shí)干擔(dān)當(dāng)成為公司技術(shù)與運(yùn)營(yíng)的中堅(jiān)力量。他以青春接力傳承，用匠心守護(hù)醇香，讓 “五溝香” 品牌更具生命力，讓張油坊百年技藝在新時(shí)代薪火相傳、香行致遠(yuǎn)。

如今，當(dāng)你走進(jìn)五溝鎮(zhèn)廟前村，“張油坊路”“張油坊村” 的牌匾赫然映入眼簾，映入眼簾的不只是一個(gè)個(gè)地名、一塊塊標(biāo)牌，更是一段跨越百年、薪火不息的匠心傳奇，是張氏四代人堅(jiān)守初心、傳承古藝的生動(dòng)見(jiàn)證，是一段從逃難求生到立業(yè)興村、從家庭手工作坊到現(xiàn)代化食品企業(yè)的奮斗史詩(shī)。這一塊塊牌匾，鐫刻著張氏家族以誠(chéng)立業(yè)、以質(zhì)取勝的百年堅(jiān)守，承載著濉南鄉(xiāng)土的深厚文脈與集體記憶，更續(xù)寫(xiě)著傳統(tǒng)技藝新生、特色產(chǎn)業(yè)興村、家族榮光永續(xù)的時(shí)代新篇，讓張油坊的精神與醇厚香氣，深深扎根在皖北大地，代代相傳、歷久彌香。

撰稿、圖片：孫克攀

責(zé)任編輯：張偉