清晨，怒江峽谷霧氣彌漫。53歲的“咖叔”李金合在雙虹橋邊的路邊咖啡館點燃噴槍，虹吸壺內的咖啡粉隨沸水翻動，氤氳咖香彌漫散開。這種獨特的“火燒咖啡”萃取方式走紅網絡，吸引了眾多游客以及咖啡愛好者前來“打卡”。

　　而在怒江下游的潞江鎮新寨村，村黨總支書記邵維賓也正忙著籌備即將到來的南博會。“我們村集體成立了新咖農旅發展公司，有一款名為‘支書咖啡’的產品計劃在南博會展示。”邵維賓說。

　　從李金合的路邊咖啡館到新寨村的萬畝咖啡林，從傳統粗放種植到精品化、品牌化轉型，保山小粒咖啡正在走出一條“精品化破局”之路。而南博會，正成為這杯云南咖啡鏈動世界的重要窗口。

　 遠眺新寨村(央廣網記者 趙貝貝 攝)

　　從“以量定價”到“向質圖強”

　　新寨村西倚高黎貢山，東臨怒江，屬亞熱帶干熱河谷氣候，年平均氣溫21.5℃。全村502戶、2082人，種植咖啡13600畝，被譽為“中國咖啡第一村”。但這座“第一村”也曾經歷過陣痛。“以前老百姓種植咖啡都是以產量決定收入。”邵維賓告訴記者，過去咖農不關心品種，采收后統一按一般價格出售，“紅果”“綠果”一起摘、一起烘，粗放式生產導致品質參差不齊，價格長期低迷。

　　轉變始于2016年。新寨村開始提出發展精品咖啡，從種植端發力，構建“選、種、采、加”一體化發展模式。邵維賓介紹，村里引導咖農降低種植密度，一畝不超過300株，同時引進瑰夏、波旁、薩奇姆等產值較高的品種，目前良種覆蓋率達98%。在采摘環節，推行分級采摘、分級定價、精細加工，嚴格把關質量。數據印證了變化：咖啡生豆價格從2016年的每公斤4元，提升至2025年的每公斤65元;咖啡精品率也從2021年的10%提升至2025年的80%，而2025年全村咖啡產值便達到了2.5億元。

剛結“綠果”的咖啡果樹(央廣網記者 趙貝貝 攝)

　　“以前最低迷的時候，一畝咖啡連300元的收入都沒有。”李金合回憶道，現在他自家種植了100畝咖啡，還帶動周邊咖農共同提升品質。“只有走精品路線和高端路線，保山小粒咖啡才能得到發展。”

　　從“一粒豆子”到“一條鏈子”

　　精品化種植只是第一步。如何讓這粒豆子產生更大價值?新寨村的答案是全鏈條重塑咖啡產業。

　　邵維賓介紹，村里堅持“一軸四環十個點”總體規劃，布局建設10個精品咖啡莊園。目前，已建成集加工體驗、文化展示、旅游觀光、民宿度假為一體的精品咖啡莊園6個，其中1個入選云南省精品咖啡莊園。同時，新寨村探索出“村委會+企業+合作社+基地+農戶”的“莊園+”經營發展模式，推動一二三產融合。

　　2025年，全村接待游客達26萬人次，同比增長20%，成功創建國家3A級旅游景區。在產業鏈延伸方面，新寨村注冊了“支書咖啡”品牌，開發烘焙豆、掛耳咖啡、凍干粉等10余種產品。村黨總支牽頭成立“保山新咖農旅發展有限責任公司”，推動“資源變資產、村民變股民”，502戶農戶全部被帶入產業鏈。

滿臉笑容展示咖啡豆的“咖叔”李金合(央廣網發 楊磊 攝)

　　而李金合則用一把噴槍“燒”出了自己的品牌。從最初用酒精燈慢慢熬煮，到后來嘗試用噴槍快速萃取，他花了近半年時間、燒爛了50多個虹吸壺，才形成了穩定的“火燒咖啡”制作體系。“許多專業人士來品鑒，都認可我的做法——它確實比酒精燒制得更好吃，酸、苦、醇、純度都很高。”李金合說，這種獨特的萃取方式兼顧了視覺和味覺體驗，吸引了眾多游客慕名而來。目前，來自全國各地的咖啡師都上門找李金合拜師學藝。“不要保守、藏著掖著，靠一個人推介不了高黎貢山的豆子，這件事要靠更多人來努力。”

　　從“深山瑰寶”到“世界咖香”

　　保山小粒咖啡的精品化轉型，正在從個例走向產業共識。

　　潞江鎮地處北緯24°的“中國咖啡心臟”，種植國家地理標志產品“保山小粒咖啡”8.65萬畝，年產優質咖啡豆1.53萬噸，農業產值超10億元，全產業鏈產值突破60億元。25%的咖啡豆通過有機認證，成為眾多咖啡國際品牌的優質原料基地。2024年，“保山小粒咖啡”種植面積14.49萬畝，產量2.42萬噸，綜合產值達90.68億元，咖啡精品率提高到70%、精深加工率提高到85%。

　　南博會，成為保山咖啡對外展示的重要平臺。邵維賓告訴記者，今年村里的一些種植大戶自發性地到南博會展示產品，“我們希望國內外的咖啡愛好者和經銷商到新寨村來，了解我們的咖啡產業。”

　 咖農采摘咖啡鮮果(央廣網發 隆陽區委宣傳部供圖)

　　與此同時，李金合也準備帶上兩款咖啡產品參會。他曾代表保山蜂蜜參加南博會，如今身份從養蜂大戶轉變為咖啡推廣者。“當年保山小粒咖啡就是在潞江壩種植，我們需要更多的咖啡愛好者，包括中國和世界各地的，來到保山了解、品鑒保山小粒咖啡、云南咖啡。”

　　從新寨村的萬畝咖啡林到李金合的路邊咖啡館，從傳統種植到精品化、品牌化轉型，從原料輸出到全產業鏈發展，一杯保山咖啡的“精品化破局”，折射出中國咖啡產業從“種得好”向“賣得好”、從“原料基地”向“品牌高地”的跨越。而南博會這扇開放之門，正讓這縷高原咖香飄向更遠的世界。