河南
皮蛋，又叫松花蛋、變蛋，是我國傳統美食。
涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐……很多老朋友的餐桌上都少不了它。
可這些年，關于皮蛋的爭議一直沒停過。
那么，常吃皮蛋的人，身體到底會發生什么變化？芹姐給大家總結了4個值得注意的變化。
變化一：上火還是清火？很多人搞反了
不少老一輩人說“皮蛋清火”，喉嚨痛、牙齦腫的時候吃兩個涼拌皮蛋。
這個說法有沒有道理？
從中醫角度看，皮蛋性涼，確實有一定的清熱瀉火作用。
適合體內有熱、口干舌燥、大便偏干的人偶爾食用。
但芹姐要提醒大家：皮蛋清火，不等于可以天天吃。
而且市面上很多皮蛋在制作過程中會用到石灰、純堿等，性味偏燥，吃多了反而容易口干舌燥。
所以清火還是助火，關鍵看吃法和用量。
變化二：血壓可能悄悄升高
皮蛋在腌制過程中要加入食鹽和堿性物質，含鈉量不低。
一個中等大小的皮蛋，含鈉量大約在200-300毫克。
芹姐給大家算筆賬：
一天吃兩個皮蛋，光從皮蛋里攝入的鈉就超過400毫克。
再加上日常飯菜里的鹽，很容易超標。
長期高鈉飲食，最直接的影響就是血壓升高
如果你已經確診高血壓，皮蛋偶爾解饞可以，可別天天吃。
變化三：腸胃不好的人，越吃越不舒服
皮蛋是堿性食物。
正常人適量吃沒問題，但如果本身胃酸分泌偏少，
或者有慢性胃炎、消化不良的老毛病。
皮蛋進入胃里會中和胃酸，導致食物消化變慢
皮蛋一定要配醋或姜。
醋能中和堿性，姜能溫胃散寒，這樣搭配既能提味，又能減少對胃的刺激。
變化四：骨骼里的鈣，可能被“偷”走了
皮蛋在腌制過程中會生成一定量的草酸鹽。
草酸進入人體后，會和食物中的鈣結合形成草酸鈣
不僅影響鈣的吸收，還會增加腎結石的風險。
中老年人本身骨質流失就快。
如果再經常吃皮蛋，草酸“搶走”本該被吸收的鈣，骨質疏松的風險會更高。
想吃皮蛋又擔心影響鈣吸收怎么辦？芹姐教大家兩招：
吃皮蛋時搭配高鈣食物，比如豆腐、芝麻醬。
鈣和草酸在腸道里提前結合，反而不容易被身體吸收，會隨糞便排出去。
吃完皮蛋后喝杯牛奶，既補鈣又能減少草酸對身體的負擔。
除了這4個變化，芹姐還得叮囑中老年人2個事。
關于“鉛皮蛋”的真相
以前傳統工藝做的皮蛋確實含鉛，但現在正規廠家生產的大多是無鉛皮蛋。
鉛含量控制在國家標準以內，不等于絕對零鉛。
買皮蛋一定看包裝，選大品牌、有生產許可、標注“無鉛”或“無鉛工藝”的產品
散裝皮蛋來源不明，盡量別買。
哪些人最好別吃皮蛋？
高血壓患者：尤其是血壓控制不理想的時候
胃病、胃酸過少的人：吃完容易腹脹
腎功能不好的人：排鈉、排廢物能力下降
骨質疏松、有腎結石病史的人：草酸會增加風險
孕婦和幼兒：安全問題不能馬虎
希望今天這篇文章，能讓各位對皮蛋心里有個底。
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