點藍(lán)色字關(guān)注“兵紛女聲”

高溫濕度大的夏季

細(xì)菌快速繁殖

飯菜極易變質(zhì)

剩米飯食用不當(dāng)

可能會讓你吃進(jìn)醫(yī)院

甚至危及生命！

一碗剩米飯

男子吃進(jìn)ICU

廣東江門，50歲的陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后，不久便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

被送至醫(yī)院時，他已嚴(yán)重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，陳先生終于脫離生命危險。

經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細(xì)菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，所以，由它產(chǎn)生的食物中毒，也被稱為“炒飯綜合征”。

這三種常見細(xì)菌

容易污染米飯

米飯看著沒壞，怎么就吃出臟器衰竭？問題就出在看不見的細(xì)菌上。日常米飯最容易沾染三種致病菌。

金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌是一種廣泛分布于自然界中的細(xì)菌，其繁殖時會分泌一種特殊毒素——腸毒素。這種毒素耐熱性強(qiáng)，即使100℃加熱30分鐘也無法完全去除，可引發(fā)嘔吐、腹瀉、胃痛等食物中毒癥狀。

蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌是一種常見的食源性致病菌，喜歡在米飯、面條、土豆等淀粉類食物中繁殖，能引發(fā)急性中毒。蠟樣芽孢桿菌分為嘔吐型、腹瀉型。

• 嘔吐型

蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素，在淀粉類食物中容易產(chǎn)生，比如米飯、面條、土豆等，120℃高溫持續(xù)加熱90分鐘仍無法將其滅活。

嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5～6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。

• 腹瀉型

蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘或56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。

腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

大腸桿菌

大腸桿菌主要寄居在人和動物的腸道內(nèi)，在水源、空氣中也廣泛存在。若餐具清潔不徹底，操作人員未勤洗手，都可能導(dǎo)致米飯被致病性大腸桿菌污染，引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。

消滅大腸桿菌需要溫度在75℃以上、時間超過1分鐘，保溫的電飯煲難以滿足殺菌條件。

科學(xué)避坑

遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”

夏季高溫高濕，細(xì)菌容易滋生，食物容易變質(zhì)，一次最好少做點，現(xiàn)做現(xiàn)吃。避免將食物長時間放置，盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物。

如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以等食物不燙手就分裝放入冰箱內(nèi)冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。冰箱拿出來的食物無需回溫，直接充分加熱透徹再食用。米飯儲存時間盡量不要超過24小時。

電飯煲保溫超過4小時的飯菜

不建議食用

除了食用隔夜飯有健康風(fēng)險，食用在電飯煲內(nèi)保溫超過4小時的飯菜也有健康風(fēng)險。

這是因為，電飯煲的保溫功能一般維持在60℃~70℃，但電飯煲內(nèi)的飯菜往往受熱不均，飯菜上層接觸空氣的部分，溫度很容易降到60℃以下，跌入細(xì)菌繁殖的“危險溫度帶”。

世界衛(wèi)生組織明確將5℃~60℃界定為食物的“危險溫度帶”。在這個區(qū)間，食物里的細(xì)菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，可能會大量繁殖，甚至產(chǎn)生很多毒素，所以，電飯煲保溫超過4小時的飯菜，不建議食用。

日常清潔電飯煲

別忘這三處

日常使用電飯煲后，應(yīng)及時清潔，避免殘渣殘留，尤其要注意排氣孔、密封膠圈等部位。

排氣孔

排氣孔是煮飯時排出蒸汽的地方，蒸汽中會攜帶大量食物碎屑與營養(yǎng)物質(zhì)，長時間不清洗易產(chǎn)生病菌。

清洗建議：建議拆除后用適量清潔劑擦洗，晾干后重新安裝。

密封膠圈

密封膠圈是常被大家忽略的衛(wèi)生死角，在膠圈和蓋子的對接處容易堆積湯飯殘渣。

清洗建議：把膠圈拆下來放在含有清洗劑的溫水里浸泡幾分鐘，用抹布沿著膠圈擦洗，最后用清水徹底沖洗擦干，晾干后再裝蓋使用。

電熱盤

電飯煲內(nèi)膽下方有加熱器件，若盛飯時不小心掉落米飯、米湯等食物殘渣，時間長了會導(dǎo)致電熱盤發(fā)黃變黑，形成污垢，進(jìn)而影響電飯煲使用性能，甚至可能引發(fā)短路。

清洗建議：用小毛刷蘸取小蘇打或?qū)I(yè)清洗劑，順著電熱盤的紋路進(jìn)行清潔，清潔完畢后用半干的軟布擦干凈。

需要注意的是，清潔電熱盤時務(wù)必要斷電，且不能浸水清洗，避免觸電。

食品安全藏在日常細(xì)節(jié)里

養(yǎng)成按需做飯、科學(xué)儲存飯菜

定期清潔廚具的好習(xí)慣

守住餐桌第一道安全防線

守護(hù)全家人的身體健康

▌本文來源：新華社綜合央視一套微信

編輯/趙家莉 責(zé)編/王萌 張莉