北京
互聯網上最好的燒烤雞配方，其實誕生于75年前。
這份配方來自康奈爾大學食品科學教授羅伯特·貝克，他在1950年代初期研發出了這道“康奈爾雞”。當時，貝克調制出一種由蘋果醋、雞蛋、植物油、鹽和禽類調味料混合而成的涂抹醬，原本是為了在紐約州的農業展銷會上推廣禽肉銷售。之后，這份配方像所有真正好吃的食譜那樣傳播開來：靠手抄本、社區菜譜和口口相傳，活了比任何潮流都長的時間。如果你還在習慣性地伸手拿瓶裝燒烤醬，這道配方或許能改變你的習慣。
這款傳奇般的腌料，用料簡單，風味明亮，以醋為基底，只用到廚房里幾樣常備食材。但它卻是讓雞肉烤出驚人汁水、雞皮每次都能酥脆到位的核心秘訣。配方里最特別的一個元素，是一顆打散的雞蛋，它能為雞肉裹上一層柔滑的涂層，讓雞皮脆而不焦。禽類調味料提供了層次感，醋帶來清新的酸香，并幫助腌料滲入肉里。
最棒的一點？你根本不需要烤架。這道配方在鑄鐵煎鍋里、在空氣炸鍋里，表現同樣搶眼。無論你是用炭火、燃氣烤爐，還是干脆用烤箱的上火炙烤，這個經得起時間檢驗的公式都會奏效。它是美國最早有記錄的燒烤雞配方之一，在紐約上州至今仍極受歡迎。咬下第一口就知道：這只常春藤盟校出身的雞，在家庭后院的地位實至名歸。
我先后用空氣炸鍋、鑄鐵煎鍋和燃氣烤架分別做過一次，每次都很成功。這款腌料做起來非常簡單，可以輕松一次性制作大量，值得納入你的日常餐單。它的風味更接近卡羅來納式的醋基底，而不是甜口的堪薩斯城或圣路易斯風格。貝克當年不滿意美式菜肴單調的狀態，經過大量配方測試才打造出這道菜，目的是在大型戶外聚餐時，能讓人輕松做出美味的食物。
如今，你能在全美各地的餐館、家庭野餐、美食集市和節慶活動上找到康奈爾雞的身影，尤其在大學所在的紐約上州一帶更為常見。有時候，最老派、最簡單的配方，恰恰才是最好的。
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