甘肅
漫步平?jīng)鼋窒铮豢|綿長(zhǎng)醇厚的酸香縈繞不息，街頭林立的饸饹面館，便是這股風(fēng)味的源頭。作為傳承數(shù)百年的本土老味，平?jīng)鲳氿浬钪灿陔]東黃土高原的煙火人間。筋韌彈牙的面身、鮮香濃郁的臊子，早已融入當(dāng)?shù)厝说囊蝗杖停强淘谛牡椎募页Ｗ涛叮沁h(yuǎn)道而來(lái)的食客不容錯(cuò)過的地道風(fēng)物。
源自鄉(xiāng)土
沃土孕育百年風(fēng)味
平?jīng)鲎湓陔]東黃土高原之上，這里日照充裕、晝夜溫差分明，旱地孕育出飽滿的冬小麥與山野蕎麥。得天獨(dú)厚的水土物產(chǎn)，為平?jīng)鲳氿浢娴於颂烊坏奈队X根基。
舊時(shí)隴東鄉(xiāng)村，物資匱乏，鄉(xiāng)鄰們就地取材，將小麥、蕎麥磨成細(xì)粉，以古樸木具擠壓成面，佐以鮮蔬熱湯食用。一餐簡(jiǎn)易面食，飽腹又暖心，漸漸在鄉(xiāng)間流傳開來(lái)。歲月流轉(zhuǎn)，伴隨著商旅往來(lái)與技藝更迭，這道農(nóng)家吃食不斷改良精進(jìn)，從尋常農(nóng)家灶臺(tái)，走入城鎮(zhèn)街巷的大小鋪面。歷經(jīng)數(shù)代匠人打磨，平?jīng)鲳氿浄殖霭酌妗⑹w面兩大品類：蕎面清潤(rùn)低脂，自帶本香；白面柔滑筋糯，口感溫潤(rùn)。一麥一蕎，兩種風(fēng)味，在隴東大地代代相傳，生生不息。
古法手作
三道工序鎖住地道口感
正宗的平?jīng)鲳氿洠F在堅(jiān)守古法手工。摒棄機(jī)械化流水線作業(yè)，代代傳承的老手藝，讓每一碗面都保留著最地道的煙火氣息。
精選原糧，地道風(fēng)物入面
白面選用本地旱地冬小麥研磨面粉，粉質(zhì)勁道；蕎面取自關(guān)山山地苦蕎，純天然無(wú)摻雜。和面依靠老師傅經(jīng)驗(yàn)把控水溫與用鹽比例，反復(fù)揉面后密封醒面，讓面筋充分舒展，這是面條不易斷裂的關(guān)鍵。
木床壓面，古法技藝成型
老式實(shí)木饸饹床架在鐵鍋上方，醒好的面團(tuán)塞進(jìn)面筒，借力下壓，細(xì)圓面線順勢(shì)落入沸水。面條滾煮片刻迅速撈出，過一遍涼水，收緊面質(zhì)，吃起來(lái)爽滑彈牙。
秘制酸湯臊子，一碗面的靈魂
湯料是整碗面的靈魂。素湯以本地陳醋、韭菜、豆腐、黃花菜熬制，酸爽解膩；肉臊子選用新鮮豬肉切丁，搭配土豆、胡蘿卜、木耳小火慢燉，肉香濃郁。出鍋添一勺現(xiàn)炸油潑辣子，紅亮提味，酸辣鮮香恰到好處。
融入民俗
一碗面條盛滿人間溫情
在平?jīng)觯氿浽缫巡恢皇枪沟某允常敲袼桌锊豢苫蛉钡囊画h(huán)。祝壽設(shè)宴、新婚待客、孩子滿月，宴席上必定少不了饸饹，綿長(zhǎng)的面條寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久、福壽安康。
平?jīng)鋈顺悦妫S性亦講究。凜凜寒冬，一碗熱湯饸饹暖入脾胃，驅(qū)散周身寒意；炎炎盛夏，一碗涼拌蕎面搭配酸菜，清冽爽口，消解暑氣。對(duì)于漂泊在外的平?jīng)鲇巫佣裕@一碗饸饹更是鄉(xiāng)愁的寄托。每每返鄉(xiāng)，總要第一時(shí)間奔赴熟悉的老面館，一口熱面入喉，便是回到故鄉(xiāng)的安心。
從昔日農(nóng)家的簡(jiǎn)餐，到如今享譽(yù)四方的特色美食，平?jīng)鲳氿浽跉q月中沉淀風(fēng)味。一碗小小的面碗，盛著黃土高原的物產(chǎn)饋贈(zèng)，藏著千年隴東的民俗風(fēng)情，更系著一代又一代平?jīng)鋈思舨粩嗟泥l(xiāng)土眷戀。這縷穿越百年的面香，終將伴著煙火人間，久久飄蕩在隴東大地。
（部分圖片由崆峒區(qū)提供）
來(lái)源：市文旅局信息統(tǒng)計(jì)科
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