浙江
盛夏晚風至，龍蝦正當時。夏日，一桌入味的小龍蝦，搭配爽口小食，是最治愈的市井煙火。在城區(qū)人民路，有一家專注做高品質(zhì)小龍蝦的蝦鋪。店鋪自2017年開業(yè)以來，從初期經(jīng)營遇冷到如今圈粉無數(shù)，憑借穩(wěn)定的食材品質(zhì)，成為不少東陽人夏日品嘗小龍蝦的熱門選擇。
每天下午2點，蝦鋪廚師長馬江南都會驅(qū)車前往義烏取貨，與此同時，店內(nèi)員工也緊鑼密鼓開啟備餐工作，迎接江蘇金湖直發(fā)的新鮮小龍蝦到店。“每天能銷售150斤到200斤小龍蝦，我們必須趕在客流到來之前把準備工作做好。”馬江南介紹道。
相較于市面常見的中小規(guī)格小龍蝦，這家店對蝦品規(guī)格有著嚴苛標準。店內(nèi)出品的小龍蝦，最小的是八九錢大紅蝦，1兩至1.3兩的優(yōu)質(zhì)“老紅”炮頭蝦是門店主打品類。“特級超大蝦體長可達20厘米，最適合清蒸，能夠最大程度保留蝦肉原汁原味的鮮甜口感。”馬江南介紹，這類成熟的老紅蝦外殼緊實紅潤，蝦頭殼質(zhì)地堅硬、按壓不塌，蝦肉飽滿彈牙、蝦黃充盈豐厚。
鮮活小龍蝦到店后，工作人員會第一時間人工分揀，逐一甄別小龍蝦的老嫩程度與鮮活度，剔除死蝦、弱蝦，只保留品質(zhì)上乘的鮮活食材。每一只小龍蝦都會經(jīng)過全程手工“搓澡”清洗，后廚師傅手持毛刷，細致刷洗蝦頭、蝦殼、蝦腹、蝦尾，清理縫隙中殘留的泥沙雜質(zhì)。清洗完畢的小龍蝦裝框存入保鮮柜恒溫存放。
為保證口感，店鋪堅持現(xiàn)殺現(xiàn)燒、現(xiàn)點現(xiàn)做，單桌龍蝦菜品出餐時長至少20分鐘。也正是這份對品質(zhì)的堅持，店鋪不做外賣，只為讓食客吃到口感好的堂食小龍蝦。
每天下午3點半，店內(nèi)開啟忙碌模式，員工有序開展餐前清潔、食材預處理等各項工作。店內(nèi)特色燒烤同樣堅持當日新鮮現(xiàn)串，全方位把控每一款餐品的品質(zhì)。
穩(wěn)定的口感，源于店鋪全年如一的用心選材。店家按時令挑選優(yōu)質(zhì)蝦源，四季追鮮不將就：每年二三月選用空運的云南鮮活小龍蝦，四五月份主打湖北優(yōu)質(zhì)龍蝦，盛夏時節(jié)主推江蘇金湖精品蝦，秋冬低溫季節(jié)則選用南方空運貨源。即便秋冬季節(jié)食材進價上漲，店鋪也始終堅守菜單原價，不隨意漲價。一旦食材成本過高、品質(zhì)難以穩(wěn)定保障，門店便選擇停業(yè)休整，每年固定休業(yè)兩個月。“每次休業(yè)一段時間后，都會收到很多老顧客的開業(yè)咨詢，看到大家的留言，我們會通知員工籌備復工。”店長孫金霞說道。
店內(nèi)小龍蝦吃法多樣，清蒸小龍蝦原汁原味，搭配姜、蒜、香醋調(diào)制的蘸料，凸顯蝦肉本身的鮮甜；爆款冰鎮(zhèn)小龍蝦口感獨特，鮮活蝦蒸熟后浸入秘制醬料浸泡8小時，再鋪放在冰塊上鎖鮮，入口冰爽解膩。
除了招牌小龍蝦，店內(nèi)多款特色家常菜也圈粉無數(shù)。軟糯清香的玉米糊、鮮香入味的家燒黃瓜、風味獨特的生腌海鮮，每一道菜品都獨具風味，吸引不少食客專門打卡。
在追求效率、同質(zhì)化嚴重的餐飲市場中，這家蝦鋪不跟風、不逐快，堅持嚴選食材、現(xiàn)燒現(xiàn)做，踏踏實實打磨每一份食材。這個夏天，不妨奔赴市井煙火，在麻辣鮮香、冰爽清甜的龍蝦滋味里，解鎖專屬夏日的鮮味。
記者丨東陽市融媒體中心 胡媛
編輯：楊宗憲
二審：厲歡歡
終審：吳旭華
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