一年一度的端午節,快要到了!到處都是粽子的飄香!五花八門的風味粽子應有盡有,想吃什么味道都有,包法也是多種多樣,圓的,長 的,方形的,四角的,三角的,真是形狀各異!包粽子的葉子也是不盡相同,有的用蘆葦,有的用荷葉,還有的用竹筍的外皮,你知道這是哪地方的嗎?看看這就是用竹筍皮包的粽子,竹香味濃好吃的很!
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這就是竹筍的外皮,就是每年春天竹筍生長的時候,包裹著的外皮,等竹筍長大了,那外皮就會自然脫落下來,就是這樣的,撿回來清洗煮一煮,可以變軟消毒,就可以包粽子了。而且可以反復利用,再次包粽子,就是吃完粽子以后,就可以清洗干凈,晾干以后,就這樣卷起來,等第二年,再次煮一煮消毒,就可以再次包粽子了!
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就是這樣清洗的,用清水洗一下,也可以多泡一會
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再用清水煮一煮,多煮一會,就會消毒很好,也可以煮軟一會,這樣包粽子好包,就可以去包粽子了!(一般使用毛竹,等嫩竹脫落的?筍殼?(又稱竹衣)。這種材料帶有天然的竹香,且表面常有深褐色斑點,屬于天然色素沉淀,并非霉斑 。)
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這是河南信陽那地方的包法,三角粽子包裝,就是這樣卷起來,加泡好的糯米包,(一般將泡好的糯米填入卷成錐形的筍殼中,折疊包成三角形,并把竹筍撕成條條,用它扎緊,確保在長時間烹煮中不散開,這樣就是原汁原味的信陽粽子了 )
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信陽粽子的特點:呈?三角形?,包裹時要求嚴嚴實實、緊邦邦。一般都是用竹筍葉子捆綁,煮熟后糯米口感緊實,有類似“吃沙子”的顆粒感,通常搭配白砂糖食用 。
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傳統信陽筍皮粽餡料較為單一,多為?純白糯米?,不添加肉類或蛋黃,主打糯米的清香與筍皮的鮮味融合 。??再用筷子扎著,蘸著白糖吃,這就是最傳統的吃法!
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一般都用清水煮,用大鐵鍋煮,通常水煮較長時間,用中小火慢煮,大約5小時左右,使筍皮的清香滲入糯米內部,形成獨特的風味 。??信陽粽子的特色就是,過幾天在用清水煮一煮,那粽子越煮越好吃,軟糯,吃起來勁道特別有口感!
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不同于江南葦葉粽的小巧玲瓏,也異于北方粽葉粽的敦實厚重,信陽端午的風物精髓,藏在一方竹筍葉三角扁粽里。這枚扎根豫南鄉土的粽子,以山野為原料、以歲月為匠心,包裹著信陽人獨有的端午記憶與農耕情懷。
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三角扁粽是信陽最具代表性的粽型,也是最考驗手藝的傳統形制。取一片規整筍葉,折成穩固的三角漏斗,填入浸泡通透的圓潤糯米,輕輕壓實塑形,再將余葉貼合包裹、收緊折邊,無需繁復餡料,多以純白糯米為主,最后用筍葉細絲綁扎定型。成型的粽子扁平規整、三角圓潤,棱角分明卻不尖銳,糯米緊實不松散、邊角絕不漏米,是代代相傳的手藝準則。剝開泛黃的筍葉,米色溫潤透亮,入口軟糯彈牙,滿口都是純粹自然的山野本味。
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歲歲端午,筍葉年年新,手藝代代傳。一枚小小的三角扁粽,是信陽山水的縮影,是鄉土煙火的見證,更是豫南人刻在味蕾里、藏在時光里的鄉愁底色。
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