你是不是也這樣：走到魚攤前，看著一堆魚，不知道挑哪個。問老板“哪個好吃”，老板當(dāng)然說“都好吃”。最后憑感覺買了一條，回家一做——要么肉柴，要么刺多，要么有土腥味。

我以前也這樣。后來跟一個做了20年水產(chǎn)生意的老師傅熟了，他私下跟我說：“6月有好幾種魚，是我們自己都會留的。肉厚刺少，怎么做都好吃。你照著買，絕對不踩坑。”
今天我就把這6種魚全告訴你。特別是第4種，賣魚的說“自己留著吃”的那種。 以后去買魚，攤主一看你是懂行的，不敢糊弄你。
下面這6種，排名分先后，越往后越寶藏。
第一種：銀鯧魚——“海魚里的刺最少”，煎著吃最香

銀鯧魚是海魚，體型扁扁的，銀白色，看著就喜慶。
為什么它是“魚王”之一：它的刺非常少，只有中間一根主刺，魚身沒有任何小細(xì)刺。肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，味道鮮美，腥味淡。老人孩子都能放心吃。
為什么6月吃：6月的銀鯧魚正值產(chǎn)卵期前后，體內(nèi)脂肪豐富，煎出來特別香，肉質(zhì)也最嫩。
怎么挑：看魚鰓，鮮紅的才新鮮。看眼睛，清亮凸起的不錯。魚身有光澤，按壓有彈性。別買那種魚身發(fā)黃、眼睛凹陷的，那是放太久了。
怎么做最好：干煎。魚處理干凈，兩面劃幾刀，抹鹽和料酒腌15分鐘。擦干水分（這步很關(guān)鍵，有水就不脆），平底鍋放油，中小火煎到兩面金黃。出鍋撒椒鹽或者淋檸檬汁。外皮酥脆，里面肉嫩，連骨頭都是酥的，小刺可以直接嚼。
適合誰：全家老少。尤其適合喜歡煎炸焦香口感的人。
價格：30-50元一斤，小的便宜，大的貴。
第二種：馬鮫魚——“海中雞肉”，肉質(zhì)緊實(shí)像牛排

馬鮫魚體型修長，背上是深藍(lán)色的。它的肉非常緊實(shí)，有點(diǎn)像牛排的口感，而且只有一根主刺。
為什么它是“魚王”之一：馬鮫魚的肉厚，切出來是一片一片的，幾乎沒有小刺。蛋白質(zhì)含量高，脂肪適中，吃起來不會膩。
為什么6月吃：6月的馬鮫魚開始活躍，肉質(zhì)緊實(shí)不松散。南方沿海地區(qū)有“六月馬鮫魚，賽過老母雞”的說法。
怎么挑：馬鮫魚通常切段賣。看魚肉切面，顏色鮮紅有光澤的是新鮮的。顏色發(fā)暗、發(fā)褐的不要買。
怎么做最好：香煎或者紅燒。香煎：魚段擦干水分，抹鹽腌一會。平底鍋少油，中火煎到兩面金黃，撒黑胡椒。紅燒：魚段兩面煎黃，下姜蒜、生抽、老抽、糖、水，燜10分鐘收汁。配米飯絕了。
適合誰：喜歡吃肉感、不喜歡嫩滑口感的人。也適合健身人群，高蛋白低脂肪。
價格：25-40元一斤。
第三種：小黃花魚——“平民海鮮”，炸著吃連骨頭都酥

注意，是小黃花魚，不是大黃花魚。小黃花魚個頭小，價格便宜，但味道一點(diǎn)不差。
為什么它是“魚王”之一：小黃花魚的刺雖然比前面幾種多一點(diǎn)點(diǎn)，但炸透了之后，刺是酥的，可以直接嚼著吃。魚肉特別嫩，蒜瓣肉，一夾就散。
為什么6月吃：6月是小黃花魚的捕撈旺季，量大價低，肉質(zhì)最肥。
怎么挑：看魚身，金黃色有光澤的。魚鰓鮮紅。別買魚身發(fā)白、發(fā)暗的。
怎么做最好：干炸。魚處理干凈，用鹽、料酒、姜片腌20分鐘。擦干水分，裹一層薄薄的淀粉（別裹面糊，會厚）。油溫六成熱，下鍋炸到金黃，撈出。油溫升高再復(fù)炸30秒，更酥脆。連頭帶尾嚼著吃，補(bǔ)鈣。
適合誰：喜歡下酒菜的人、想補(bǔ)鈣的老人小孩（炸透吃）。
價格：10-20元一斤，非常實(shí)惠。
第四種：龍利魚——“賣魚的自留款”，真正的海中寶藏（重點(diǎn)！）

這是今天要重點(diǎn)說的寶藏魚。老師傅說：“我們自己吃，就留這種。巴沙魚？那是賣給餐廳做酸菜魚的。”
注意：很多人把巴沙魚當(dāng)龍利魚賣，兩者價格差好幾倍！
真正的龍利魚是海魚，比目魚的一種。肉質(zhì)極其細(xì)嫩，幾乎入口即化。沒有任何小刺，只有中間一片軟骨。它富含不飽和脂肪酸，DHA含量高，對大腦和眼睛特別好。
為什么6月吃：6月是龍利魚的捕撈季，肉質(zhì)最嫩，價格也相對平穩(wěn)。
怎么分辨真假：
真龍利魚柳：自然扁平狀，肉色偏白帶淡粉，解凍后不會大量縮水。
假龍利魚（巴沙魚柳）：厚塊狀，肉色純白，解凍后縮水明顯。
價格：龍利魚通常50-80元/斤，巴沙魚15-20元/斤。十幾塊錢買不到真龍利魚。
怎么做最好：香煎或者清蒸。香煎：魚柳擦干水分，撒鹽和黑胡椒，兩面拍薄薄的淀粉。平底鍋少油，中火煎到兩面金黃。外酥里嫩，比炸雞還香。清蒸的話，3-5分鐘就夠了，肉太嫩別蒸久。
適合誰：對品質(zhì)有要求的人、給寶寶做輔食的媽媽、孕婦、想補(bǔ)充DHA的腦力勞動者。
價格：50-80元一斤。貴，但值得。
第五種：多寶魚——“膠質(zhì)豐富”，口感像果凍

多寶魚也是比目魚的一種，長得扁扁的、圓圓的，長得有點(diǎn)丑，但好吃。
為什么它是“魚王”之一：它的肉質(zhì)比龍利魚更有彈性，皮下有一層厚厚的膠質(zhì)，吃起來滑溜溜的，像果凍。刺極少，只有中間一根軟骨。
為什么6月吃：多寶魚在6月肉質(zhì)飽滿，膠質(zhì)最厚，是全年最好吃的時候。
怎么挑：看魚身，有光澤、黏液正常的。用手按壓，有彈性。眼睛清亮。
怎么做最好：清蒸。多寶魚不適合紅燒，會破壞它的嫩滑口感。處理干凈，背上劃幾刀，鋪姜片蔥段，水開后蒸8-10分鐘（視大小）。倒掉蒸魚水（去腥），淋蒸魚豉油，撒蔥花，澆熱油。筷子一夾，魚肉像蒜瓣一樣分開，入口滑嫩，皮下的膠質(zhì)粘嘴巴。
適合誰：喜歡嫩滑口感的人、老人（膠質(zhì)對關(guān)節(jié)好）、宴客（長得丑但上桌有面子）。
價格：30-40元一斤，一條大概一斤多。
第六種：帶魚——“國民海魚”，紅燒干炸都好吃

帶魚是中國人最熟悉的海魚之一。它也是刺非常少的魚——只有中間一根主刺和兩排小刺（但很好挑），魚身沒有亂刺。
為什么它是“魚王”之一：帶魚肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，味道鮮美，價格適中。而且?guī)~離開水就死，所以市場上沒有活帶魚，都是冰鮮或冷凍。冰鮮的帶魚一樣好吃。

為什么6月吃：6月的帶魚開始活躍，肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量適中，不會太油也不會太柴。
怎么挑：看魚身銀白色的“銀脂”是否完整。銀脂越完整越新鮮。眼睛清亮。魚身有彈性。千萬別買銀脂脫落、魚身發(fā)黃的，那是放太久了。
怎么做最好：干炸帶魚或者紅燒帶魚。干炸：帶魚切段，用鹽、料酒、姜片腌20分鐘。擦干水分，裹薄淀粉。油溫六成熱炸到金黃，復(fù)炸一次更酥脆。紅燒：兩面煎黃，下蔥姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、水，燜10分鐘收汁。
適合誰：所有人。尤其適合喜歡傳統(tǒng)家常菜的人。
價格：20-40元一斤，看大小和產(chǎn)地。
寫在最后：會買魚的人，都在看季節(jié)
很多人覺得，買魚不就是隨便挑一條嗎？
內(nèi)行告訴你：不同季節(jié)，魚的肉質(zhì)天差地別。
6月，是這6種魚的“高光時刻”。肉厚、刺少、營養(yǎng)高。你去菜市場，照著這個清單買，攤主一看就知道你不是外行。
特別是龍利魚，下次別再把巴沙魚當(dāng)龍利魚買了。多花點(diǎn)錢，吃到的是真正的海中美味。
6月已經(jīng)開始了，去菜市場逛逛吧。從你最想吃的那一種開始。
評論區(qū)告訴我：你最想試試今天推薦的哪一種魚？ 或者 你以前買過“假龍利魚”嗎？ 分享出來，大家一起避坑。