最近這天氣,熱得人渾身懶洋洋的,連帶著胃口也打了折扣。以往總覺得天冷要多吃牛羊肉才補得進(jìn),可現(xiàn)在一看到油亮亮的紅燒肉,心里先就膩了幾分,吃完還容易覺得燥。今天就跟大家聊聊我家夏天餐桌上的“三寶。這三種肉,價格都不貴,菜市場隨手就能買到,營養(yǎng)好,關(guān)鍵是吃完從里到外都透著清爽。順便把家里最受歡迎的三種做法分享出來,道道都是廚房新手也能輕松搞定的。
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一、雞肉——溫和不燥,蒸出一盤鮮
雞肉算得上是咱們最熟悉的了,蛋白質(zhì)好、脂肪含量相對也低,肉質(zhì)又細(xì)嫩,吃起來不塞牙也不膩口。夏天不想在廚房里煎炒烹炸,用蒸的方法對付雞肉最省心,原汁原味,也不用一直守在灶臺邊上。幾根雞翅十來塊錢,一家人都夠吃,實實在在的性價比。
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【金針菇蒸雞翅】
這道菜在我家上桌率極高,金針菇墊底,雞翅鋪上面,蒸好以后金針菇吸飽了湯汁,比雞肉還搶手。蒜香混著微微的辣,特別開胃,關(guān)鍵是全程沒啥油煙,對夏天做飯的人來說太友好了。
1. 雞翅中洗干凈,正反兩面各劃兩刀,加料酒、生抽、蠔油、一點點白糖和幾片生姜,抓勻了腌20分鐘以上,讓它吃透味道。
2. 金針菇切去根部,撕成小撮,鋪在盤子底。把腌好的雞翅挨個碼在金針菇上,剩下的腌料也一起倒進(jìn)去,別浪費。
3. 一整頭大蒜剁成蒜蓉,兩三個小米辣切成圈,均勻地撒在雞翅上。怕辣的話小米辣就少放點,但別不放,那一絲辣味是靈魂。
4. 蒸鍋里水燒開,把盤子放進(jìn)去,大火蒸20分鐘,關(guān)火后燜兩分鐘。端出來撒一把蔥花,燒一小勺熱油“刺啦”一聲澆在蒜蓉上,香味瞬間就炸開了。趁熱吃,雞翅嫩滑,金針菇鮮掉眉毛。
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二、鴨肉——清熱解暑,醬香濃郁一鍋搞定
家里老人常說,夏天吃鴨,不長痱子不上火。鴨肉比起一般紅肉,性質(zhì)要涼潤許多,大熱天里吃著特別妥帖。鴨肉本身帶著一股獨特的香,蛋白質(zhì)也很足,尤其是鴨腿,肉緊實又不柴,燉煮煎燒都合適。市場里凍鴨腿很便宜,十幾塊錢能買好幾只,怎么做都不心疼。
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【照燒鴨腿】
照燒這個做法,不用費心炒糖色,靠的是蜂蜜和醬油的甜咸交響,濃稠的醬汁緊緊裹住鴨腿,顏色紅亮亮的,看著就想動筷子。配一碗白米飯,連醬汁都能掃光。
1. 鴨腿洗凈控干水,用剪刀貼著骨頭把肉卸下來,變成一塊整片鴨腿肉。可以請攤販幫忙去骨,省力氣。鴨皮上用叉子扎些小孔,煎的時候不容易卷縮。
2. 調(diào)一碗照燒汁:兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺蜂蜜或白糖,加小半碗清水?dāng)噭颉?/p>
3. 平底鍋不放油,鴨皮朝下放入鴨腿,中小火慢慢煎。鴨皮會煎出好多油,兩面都煎到金黃,鍋里多余的油可以倒出來一些,留個底就行。
4. 倒入調(diào)好的照燒汁,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜十來分鐘,中間給鴨腿翻個身,讓兩面都吸足味道。
5. 開大火把湯汁收到濃稠,邊收邊用勺子往鴨腿上澆一澆,看到醬汁能掛在肉上、變得油亮亮的時候就可以關(guān)火了。
6. 夾出來稍微晾一下,切成寬條,碼在盤子里,淋上鍋里剩余的醬汁,再撒點焙香的白芝麻,這一盤上桌肯定最先光盤。
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三、魚肉——細(xì)嫩好消化,原汁原味最養(yǎng)人
大熱天,有時候會覺得消化不如天涼時候,這時候吃肉首選就是魚。魚肉嫩得像豆腐,鮮甜不油,老人孩子吃起來完全沒壓力。多寶魚是這幾年家里常蒸的,刺少肉厚,大塊大塊的蒜瓣肉,一口下去很過癮。別看它是海魚,養(yǎng)殖的多寶魚價格很親民,買上一條一斤半左右的,花個三四十塊錢,就能做出飯店里的大菜。
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【清蒸多寶魚】
清蒸最能檢驗一條魚的新鮮程度,也最能保留它的營養(yǎng)和本味。這道菜調(diào)味極簡,吃的就是魚肉本身那股鮮甜。
1. 處理干凈的多寶魚,兩面劃上幾道花刀,抹一點點鹽和料酒,魚身上下都鋪上姜片和蔥段,靜置腌10分鐘,去去腥氣。
2. 蒸鍋里的水必須燒得大開,把魚盤放進(jìn)去,根據(jù)魚的大小,大火蒸8到10分鐘。關(guān)火后不要立刻揭蓋,再虛蒸2分鐘。
3. 取出魚盤,把蒸出來的汁水倒掉,那些水腥味重。盤子里蔫掉的姜蔥也全部揀走。
4. 切新鮮的蔥絲、姜絲,再來一點紅椒絲配顏色,均勻鋪在魚身上,沿著盤子邊淋一圈蒸魚豉油。
5. 另起鍋燒一勺熱油,油溫要高一些,看見冒煙了果斷澆在蔥姜絲上,“滋啦”一聲,蔥香魚香一下子全被激了出來。魚肉蘸著盤底的汁,那叫一個鮮嫩。
這三道菜,走的都是家常路線,用的食材哪家菜市場都不缺,價錢也厚道。沒有重油重辣,吃著腸胃舒服,身上也沒負(fù)擔(dān)。夏天進(jìn)補,吃得對永遠(yuǎn)比吃得多重要。趁著有空,趕緊買齊食材,給家人換換口味吧,保準(zhǔn)吃得開開心心,渾身舒暢!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質(zhì)不同,食用前請結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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