最近這天氣，熱得人渾身懶洋洋的，連帶著胃口也打了折扣。以往總覺得天冷要多吃牛羊肉才補得進(jìn)，可現(xiàn)在一看到油亮亮的紅燒肉，心里先就膩了幾分，吃完還容易覺得燥。今天就跟大家聊聊我家夏天餐桌上的“三寶。這三種肉，價格都不貴，菜市場隨手就能買到，營養(yǎng)好，關(guān)鍵是吃完從里到外都透著清爽。順便把家里最受歡迎的三種做法分享出來，道道都是廚房新手也能輕松搞定的。

一、雞肉——溫和不燥，蒸出一盤鮮

雞肉算得上是咱們最熟悉的了，蛋白質(zhì)好、脂肪含量相對也低，肉質(zhì)又細(xì)嫩，吃起來不塞牙也不膩口。夏天不想在廚房里煎炒烹炸，用蒸的方法對付雞肉最省心，原汁原味，也不用一直守在灶臺邊上。幾根雞翅十來塊錢，一家人都夠吃，實實在在的性價比。

【金針菇蒸雞翅】

這道菜在我家上桌率極高，金針菇墊底，雞翅鋪上面，蒸好以后金針菇吸飽了湯汁，比雞肉還搶手。蒜香混著微微的辣，特別開胃，關(guān)鍵是全程沒啥油煙，對夏天做飯的人來說太友好了。

1. 雞翅中洗干凈，正反兩面各劃兩刀，加料酒、生抽、蠔油、一點點白糖和幾片生姜，抓勻了腌20分鐘以上，讓它吃透味道。

2. 金針菇切去根部，撕成小撮，鋪在盤子底。把腌好的雞翅挨個碼在金針菇上，剩下的腌料也一起倒進(jìn)去，別浪費。

3. 一整頭大蒜剁成蒜蓉，兩三個小米辣切成圈，均勻地撒在雞翅上。怕辣的話小米辣就少放點，但別不放，那一絲辣味是靈魂。

4. 蒸鍋里水燒開，把盤子放進(jìn)去，大火蒸20分鐘，關(guān)火后燜兩分鐘。端出來撒一把蔥花，燒一小勺熱油“刺啦”一聲澆在蒜蓉上，香味瞬間就炸開了。趁熱吃，雞翅嫩滑，金針菇鮮掉眉毛。

二、鴨肉——清熱解暑，醬香濃郁一鍋搞定

家里老人常說，夏天吃鴨，不長痱子不上火。鴨肉比起一般紅肉，性質(zhì)要涼潤許多，大熱天里吃著特別妥帖。鴨肉本身帶著一股獨特的香，蛋白質(zhì)也很足，尤其是鴨腿，肉緊實又不柴，燉煮煎燒都合適。市場里凍鴨腿很便宜，十幾塊錢能買好幾只，怎么做都不心疼。

【照燒鴨腿】

照燒這個做法，不用費心炒糖色，靠的是蜂蜜和醬油的甜咸交響，濃稠的醬汁緊緊裹住鴨腿，顏色紅亮亮的，看著就想動筷子。配一碗白米飯，連醬汁都能掃光。

1. 鴨腿洗凈控干水，用剪刀貼著骨頭把肉卸下來，變成一塊整片鴨腿肉。可以請攤販幫忙去骨，省力氣。鴨皮上用叉子扎些小孔，煎的時候不容易卷縮。

2. 調(diào)一碗照燒汁：兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺蜂蜜或白糖，加小半碗清水?dāng)噭颉?/p>

3. 平底鍋不放油，鴨皮朝下放入鴨腿，中小火慢慢煎。鴨皮會煎出好多油，兩面都煎到金黃，鍋里多余的油可以倒出來一些，留個底就行。

4. 倒入調(diào)好的照燒汁，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜十來分鐘，中間給鴨腿翻個身，讓兩面都吸足味道。

5. 開大火把湯汁收到濃稠，邊收邊用勺子往鴨腿上澆一澆，看到醬汁能掛在肉上、變得油亮亮的時候就可以關(guān)火了。

6. 夾出來稍微晾一下，切成寬條，碼在盤子里，淋上鍋里剩余的醬汁，再撒點焙香的白芝麻，這一盤上桌肯定最先光盤。

三、魚肉——細(xì)嫩好消化，原汁原味最養(yǎng)人

大熱天，有時候會覺得消化不如天涼時候，這時候吃肉首選就是魚。魚肉嫩得像豆腐，鮮甜不油，老人孩子吃起來完全沒壓力。多寶魚是這幾年家里常蒸的，刺少肉厚，大塊大塊的蒜瓣肉，一口下去很過癮。別看它是海魚，養(yǎng)殖的多寶魚價格很親民，買上一條一斤半左右的，花個三四十塊錢，就能做出飯店里的大菜。

【清蒸多寶魚】

清蒸最能檢驗一條魚的新鮮程度，也最能保留它的營養(yǎng)和本味。這道菜調(diào)味極簡，吃的就是魚肉本身那股鮮甜。

1. 處理干凈的多寶魚，兩面劃上幾道花刀，抹一點點鹽和料酒，魚身上下都鋪上姜片和蔥段，靜置腌10分鐘，去去腥氣。

2. 蒸鍋里的水必須燒得大開，把魚盤放進(jìn)去，根據(jù)魚的大小，大火蒸8到10分鐘。關(guān)火后不要立刻揭蓋，再虛蒸2分鐘。

3. 取出魚盤，把蒸出來的汁水倒掉，那些水腥味重。盤子里蔫掉的姜蔥也全部揀走。

4. 切新鮮的蔥絲、姜絲，再來一點紅椒絲配顏色，均勻鋪在魚身上，沿著盤子邊淋一圈蒸魚豉油。

5. 另起鍋燒一勺熱油，油溫要高一些，看見冒煙了果斷澆在蔥姜絲上，“滋啦”一聲，蔥香魚香一下子全被激了出來。魚肉蘸著盤底的汁，那叫一個鮮嫩。

這三道菜，走的都是家常路線，用的食材哪家菜市場都不缺，價錢也厚道。沒有重油重辣，吃著腸胃舒服，身上也沒負(fù)擔(dān)。夏天進(jìn)補，吃得對永遠(yuǎn)比吃得多重要。趁著有空，趕緊買齊食材，給家人換換口味吧，保準(zhǔn)吃得開開心心，渾身舒暢！

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。