大洋芋小豆腐

嘗鮮餐廳 | 民生街

傲客自費(fèi)試吃1231家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第637家

雖然年紀(jì)輕輕，但在傲客尋吃的幾年里，怎么也算得上老吃家了。偶然在手機(jī)沖浪的時(shí)候刷到餌塊雞，頓時(shí)對(duì)餌塊雞之味產(chǎn)生了強(qiáng)烈好奇。

關(guān)于餌塊雞的發(fā)源地，眾說(shuō)紛紜，呼聲最高的是老昆明，曲靖、玉溪、大理也在列。大理究竟是不是發(fā)源地，本大理人不得而知，但大理餌塊之美味，用來(lái)炒雞肯定很棒。

順著網(wǎng)線找到了昆明能吃餌塊雞的地方，從店招到門口的菜單立牌，都很難把這間只有兩三張小桌的店和餌塊雞這等大菜聯(lián)系到一起。一切都太具有迷惑性了！

腳步帶著不確定地踟躕踏入，迎來(lái)老板娘熱情地招呼：“你們是剛剛打電話要吃餌塊雞的嗎？那我開(kāi)始幫你們炒咯！”

等待炒餌塊雞的時(shí)間并不短，后來(lái)發(fā)現(xiàn)點(diǎn)的每一道菜，除了需要提前燉煮的菜色，都符合各自從洗切到炒至出鍋、裝盤、上桌該有的時(shí)間周期，這讓人感到很安心。

餌塊雞是醬香黃燜的做法，色澤賣相和盛放的大缽頭都像是家庭版本，沒(méi)有餐廳慣有地過(guò)度赤醬渲染，但香味樸實(shí)自然又不失醇厚，是經(jīng)久耐吃的那種。

雞肉入口肉質(zhì)是緊實(shí)的，吃慣了昆明面呼呼的一個(gè)月出欄小嫩雞，吃到這樣口感的雞真的會(huì)眼前一亮，或許這和老板娘的烹飪手法也有很大關(guān)系，我想！

餌塊彈韌軟糯，火候掌握得剛剛好。通體裹滿了老醬，也得益于它拇指大小的方塊形狀，很有滋味不寡淡。

餌塊雞的油潤(rùn)都沉淀在碗底了，想要干香一些就挑頂上的吃。如圖可鑒，一大碗所剩無(wú)幾，這雞深得我心！

愛(ài)吃蒜的人也很有福氣了，誰(shuí)都懂這類菜色里大蒜的含金量，基本等同于吃面，不吃這蒜，雞肉香味少一半。

習(xí)慣每餐都葷素搭配的人，再多加一個(gè)清炒洋絲瓜就很美妙了。這是老板娘的推薦，應(yīng)季的洋絲瓜甜絲絲的，水分又很足，配著餌塊雞吃，很是爽口解膩。

且說(shuō)還佐有老板娘贈(zèng)送的自制涼拌海帶絲，吃得慣木姜子味的人一定會(huì)很愛(ài)，把它放在菜市單獨(dú)售賣大抵也會(huì)是很暢銷的，畢竟隔壁桌臨走前還要單獨(dú)打包一份帶走。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，餌塊雞、尖椒雞、炒野生菌······這些菜都是「大洋芋小豆腐」的隱藏菜單。平時(shí)這里更是打工人的快樂(lè)老家，所以一些套飯簡(jiǎn)餐，才是菜單上的常駐嘉賓。

紅燒牛肉飯是眼饞的i人看到隔壁桌吃得津津有味，鼓起勇氣問(wèn)來(lái)的同款，又是換來(lái)熟客的一番傾情推薦。

區(qū)別于常吃的口味，可以說(shuō)它是加番茄版的紅燒牛肉，也可以說(shuō)它是加薄荷版的番茄牛腩，奇妙的組合，更清爽開(kāi)胃！

牛肉肥瘦有致，風(fēng)味濃烈。一抹番茄的酸甜，一絲薄荷的清新，淋上三兩勺湯汁和米飯拌勻。經(jīng)歷一早上的頭腦風(fēng)暴，蛋白質(zhì)、維生素、碳水得以飽足，打工人一天中的幸福時(shí)刻。

不等老板娘介紹，也能發(fā)現(xiàn)米飯的閃光點(diǎn)。晶瑩剔透、粒粒分明、米香四溢。因?yàn)樾∨畠撼３?lái)店里，所以米飯得是自家孩子也吃得噴香的標(biāo)準(zhǔn)。

干巴菌炒飯對(duì)于打工人來(lái)說(shuō)算得上矜貴，但等菌子季到了，很少有人經(jīng)得住這碗爆香誘惑。

此次的遺憾在于干巴菌生不逢時(shí)，冰鮮的存貨在冷凍的情況下接觸熱油，香氣瞬間隨之汽化掉很大一部分，因此導(dǎo)致在廚房炒的時(shí)候，整個(gè)前廳雖香氣四溢，吃到嘴里干巴菌的香氣反而打了折扣。

忙完我們的吃食，老板娘又張羅著給全國(guó)各地的食客們真空打包剛剛炒好放涼的餌塊雞。老板則是在一邊耐心地陪伴小女兒，得空也搭把手。

我似乎有了對(duì)于「大洋芋小豆腐」千分之一個(gè)食客的自我理解：熱情能干的老板娘，像是那個(gè)女人能撐起半邊天的“大洋芋”；老板更像是那個(gè)“小豆腐”，畢竟會(huì)在朋友圈給女兒新養(yǎng)的小狗征名的爸爸，是內(nèi)秀但溫暖可靠的。年輕的夫妻店，一切都很好！

Tips：餌塊雞需提前30分鐘-1小時(shí)電話訂餐！

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