“小豬鴨頭”為啥這么香？

——170萬元負債夫妻的逆襲與一座城的舌尖記憶

全媒體記者 李容容

在蓮城步行街，有一股霸道的鹵香味總能穿透喧鬧，引得路人駐足。它不是什么名貴大餐，卻是本地“夜貓子”最熟悉的煙火氣——“小豬鴨頭”。

這只“鴨頭”，不僅在蓮城步行街、板塘鋪、雨湖區(qū)、易俗河穩(wěn)扎穩(wěn)打，更走出湘潭，在長沙、廣州、貴州等全國多地開了近200家門店。它火出圈的背后，藏著一段關于絕境求生與極致匠心的故事。

總店設在蓮城步行街的“小豬鴨頭”。（記者 李新輝 攝）

絕境里的“味道突圍”

2019年，對于廖偉和朱海霞夫婦來說，是人生的至暗時刻。因老家株洲醴陵的煙花工廠生意受挫，兩人背負著170萬元巨額債務，在迷茫中來到湘潭。瞅準鹵味門檻低、風險小，二人輾轉(zhuǎn)去浙江學了手藝，決定在蓮城步行街翻身。

朱海霞介紹，當時的鹵味市場，傳統(tǒng)派占據(jù)主流，口味偏重、偏咸。廖偉敏銳地察覺到，年輕食客需要一種既能解饞又不至于太膩的“休閑零食型”鹵味。于是，他們賣掉房子湊齊本錢，押上全部身家，篤定“麻辣鴨頭”就是他們的翻身之路。

為把鴨頭做出辨識度，夫妻倆一邊擺攤一邊“嘗百味”，在無數(shù)次試錯與微調(diào)中，終于找到了那個讓食客欲罷不能的“黃金配比”。也正是這份對口味極致的苛求，造就了“小豬鴨頭”獨特的味蕾體驗：不同于一般鹵菜的咸重，“小豬鴨頭”入口先是鮮香，緊接著是層次分明的麻辣，肉質(zhì)酥軟卻不爛，連骨頭里都透著鹵汁的香氣。這種差異化的口感，讓它在湖南同類產(chǎn)品中一騎絕塵，僅湘潭4家門店日均銷量就高達近2000個，成了名副其實的“單品之王”。

虧出來的“笨功夫”

創(chuàng)業(yè)的路從來不是鋪滿鮮花。接手蓮城步行街的鋪面后，現(xiàn)實給了他們沉重一擊。由于不懂選址和運營，僅僅半年時間，他們就虧掉了30萬元。

“我記得生意差的時候，冬天站攤從早守到晚，一天的營業(yè)額也只兩三百元，還不夠食材成本。那時炒一碗粉都和老婆分著吃，為了維持生計我還兼職跑外賣。”提起創(chuàng)業(yè)之初的艱辛，廖偉感慨不已。

“疫情期間，大家都躲在家里，沒幾個人出來擺攤。可我們急于把倉庫的存貨變現(xiàn)。我想辦法建微信群接龍賣貨，他騎著車一家家送。咬牙堅持了近20天，才總算把兩個娃的學費湊齊?！毕肫疬^去的種種困難，朱海霞眼睛濕潤了。

即便如此，朱海霞仍立下鐵律：食材新鮮、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，絕不給顧客吃隔夜貨。遇上陰雨天，備2000元的貨只賣出500元，剩下的貨品她堅持全部倒掉。她說：“做吃的，良心是最大的本錢。我們要讓客人吃出口感和健康，哪怕虧本也要保證品質(zhì)?！?/p>

這種看似“愚蠢”的做法，反而成了他們最好的廣告。

疫情剛一解封，朱海霞立即推出頭三天五折活動，明知每做1萬元要虧1000元，她卻堅持不設充值套路，只為純粹感謝老客戶的關照。周邊商戶笑她“瘋了”，但正是這份“不精明”，讓老客帶新客，不僅讓“小豬鴨頭”一炮而紅，更把這沉寂許久的步行街夜市重新喚醒了。

朱海霞在查看鹵味品質(zhì)。（記者 李新輝 攝）

從街邊攤到百家店

剛盤下步行街的轉(zhuǎn)角門面時，因鮮少有人愿意進店購買鹵味，夫妻倆只得另租小攤攬客?！敖恢孔膺€要在門口風吹日曬”著實委屈，但這被逼出來的小攤，卻成了最早的“流量入口”。

別的攤主打雷下雨就收工，他們每天干10多個小時，一年到頭只春節(jié)匆匆回趟老家。

這種“店帶攤、攤引流、舍得死、肯吃虧”的極限生存模式，讓他們悟透了餐飲的本質(zhì)：流量是撿回來的，口碑是實打?qū)嵍殉鰜淼摹Ｕ悄嵌螖[攤歲月里，無數(shù)次被拒絕和遭冷眼后磨礪出的堅韌與真誠，成了他們?nèi)蘸髷U張最厚實的底氣。

2020年，看著日均營業(yè)額穩(wěn)步走高，朱海霞卻愈發(fā)清醒。夫妻倆轉(zhuǎn)變策略，前往雨湖區(qū)開設分店，像撫養(yǎng)孩子般一點點將其做大。隨著口碑發(fā)酵，加盟商陸續(xù)找上門來。

朱海霞的招商邏輯異常“實在”。她直言“這行很辛苦，虧錢能不能承受”。這種把丑話說在前頭的做法，雖勸退了一些人，卻換來了加盟商無一扯皮的口碑。因為這份誠信，“小豬鴨頭”才得以從蓮城步行街的一處小攤，裂變?yōu)閾碛薪?00家加盟店的連鎖品牌，年產(chǎn)值達8000余萬元，前后不過短短7年時間。

“小豬鴨頭”的走紅，離不開湘潭這座城市的滋養(yǎng)。朱海霞至今記得，當初選擇蓮城步行街，是被這里“活色生香”的煙火氣所吸引。而在創(chuàng)業(yè)最艱難的時刻，又是湘潭的營商環(huán)境給了他們底氣。街道幫忙招工、市場監(jiān)管部門簡化辦證流程、夜市開通“綠色通道”……這座城市的溫度，讓這對異鄉(xiāng)人有了扎根的勇氣。

如今，“小豬鴨頭”早已超越食物的范疇，成為湘潭夜經(jīng)濟的一張名片。

廖偉和朱海霞用行動證明：在這個時代，只要你夠?qū)Ｗⅰ蛘嬲\，哪怕是街邊小吃，也能做出大文章。

今年5月，他們推出的新項目“鴨霸王火鍋”再次引爆蓮城步行街。僅僅一個月的時間，僅靠老客戶發(fā)圈推廣，日均進店就達500至800人。這份信任，讓夫妻倆更加篤定：無論走多遠，都不能忘記這座城賦予的初心。