天兒一熱,肚子里饞蟲照常鬧,可一想到牛羊肉,總覺得吃完渾身發燥,胃里也頂得慌。其實,夏天真正該端上桌的肉,不是牛羊肉,而是下面這3樣。樣樣鮮嫩好消化,營養跟得上,還不用擔心上火,價錢更是接地氣,家家吃得起。今天就把它們的好處和做法一次說清,您照著做就行。
一、雞肉
雞肉可以說是最家常的肉了,但您別小看它,夏天吃它比吃牛羊肉舒坦太多。雞肉高蛋白、低脂肪,肉質纖維又細又軟,隨便燉一燉就特別爛乎,脾胃消化起來沒半點負擔。不像牛羊肉那樣油脂厚重,吃完渾身燥熱,雞肉是溫潤掛的,解了饞,還不會讓您覺得膩歪。
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推薦食譜:紅燒小雞腿
用的小雞腿就是雞翅根那段,肉活泛、帶點皮,燒出來一咬就脫骨,大人孩子都搶著夾。
1. 小雞腿洗凈,兩面各劃兩刀,冷水下鍋加一勺料酒,煮開后撇掉浮沫,撈出來用溫水沖洗干凈。
2. 鍋里倒點油,放一小把冰糖,小火慢慢炒,炒到化成琥珀色的糖色。立馬把雞腿倒進去快速翻炒,讓每根雞腿都掛上漂亮的焦糖色。
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3. 放蔥段、姜片、兩瓣八角,沿鍋邊淋一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油,炒出醬香味兒。
4. 倒進沒過雞腿的熱水,大火燒開轉中火,蓋蓋燜15分鐘左右。
5. 開蓋轉大火收汁,拿鏟子不停翻拌,等湯汁變得濃稠油亮、緊緊裹在雞腿上就關火。撒一把熟芝麻和蔥花,香得鄰居都來敲門。肉一撕就下來,嫩而不柴,醬香回甜,米飯準得遭殃。
二、魚肉
夏天吃肉,哪能少得了魚肉。鱸魚肉多刺少,肉質白嫩嫩像蒜瓣一樣,蛋白質含量頂呱呱,脂肪卻是不飽和脂肪酸那種好脂肪,消化起來特別輕省。清蒸的做法把魚肉的原汁原味留得足足的,清淡少油,吃完盤底都見不到什么浮油,整個人由內到外的清爽,絕不會像吃了紅燒牛肉那樣窩一肚子火氣。胃口打蔫的時候,蒸上一條,鮮得眉毛都要掉。
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推薦食譜:清蒸鱸魚
挑一條一斤上下的活鱸魚,讓攤主收拾干凈,回來再沖洗一下就行。
1. 鱸魚兩面斜著打上花刀,別切斷,塞上姜片。盤底鋪一層蔥段姜片,把魚擱上去,魚肚子里也塞幾片姜。
2. 蒸鍋水燒得滾開,魚放進去,大火蒸8到10分鐘。一斤的魚8分鐘剛好,關火后別急著開蓋,再虛蒸2分鐘,魚肉最是滑嫩。
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3. 端出來倒掉盤子里蒸出的湯汁,這湯腥,一定得棄掉。撒上新切的蔥絲、紅椒絲。
4. 沿盤邊淋入蒸魚豉油,別直接澆魚身上。另起鍋燒一勺熱油,燒到微微冒煙,“刺啦”一聲潑在蔥絲上,香氣瞬間竄出來。
5. 這魚就成了。夾一筷子,魚肉蘸點豉油汁,鮮甜嫩滑,一絲纖維感都沒有,老人孩子吃著都安心。清清爽爽,就像夏天傍晚的一陣涼風。
三、蟶子肉
一到夏天,沿海人家餐桌上的小海鮮就唱起了主角。蟶子肉肥嘟嘟、白嫩嫩的,看著就覺得清涼。它高蛋白、低脂肪,還帶著一股天然的鮮甜,根本不用費勁調味。比起牛羊肉,蟶子肉易熟快炒,吃進嘴里像在嚼一口鮮甜的海風,完全不添燥熱。花十來塊錢買上一斤,吐凈沙,大口吃,比擼烤串還過癮。
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推薦食譜:蠔油蟶子肉
這道菜就吃蟶子本味的鮮,蠔油提一提亮,最后一把靈魂蔥花,簡單到不行。
1. 買回來的蟶子放清水盆里,加一勺鹽、滴幾滴香油,靜置一兩個小時讓它吐凈泥沙,再用刷子把外殼刷洗干凈。
2. 鍋里水燒開,倒蟶子焯燙,看到殼一張開立馬撈出來,千萬別煮老了。稍微晾涼,剝出蟶子肉,把邊緣的黑膜撕掉,瀝干水。
3. 鍋燒熱倒油,油熱后爆香蒜末、姜絲,倒入蟶子肉大火快炒幾下。
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4. 放一大勺蠔油、一丟丟白糖提鮮,沿鍋邊淋少許料酒去腥。大火翻炒,讓每塊肉都裹上油亮的醬汁,整個過程控制在一分鐘之內。
5. 關火前撒一大把蔥花,翻拌兩下,借著余熱激出蔥香,立刻出鍋。蠔汁裹著肥嫩的蟶子肉,咬一口微微爆汁,蔥香和海鮮的清甜在嘴里化開,別提多舒坦了。配杯冰鎮啤酒,夏天的愜意全在盤子里。
這三種肉,地上跑的、水里游的、灘涂藏的,輪番端上桌,整個夏天就不用為吃肉發愁了。雞肉燒得軟爛,魚肉蒸得滑爽,蟶子炒得俏皮,樣樣鮮嫩解饞,還不給身體添負擔。菜場轉一圈就能買齊,價格平易近人,怎么做都不會出錯。這個夏天,牛羊肉先往后稍稍,趕緊把雞肉、魚肉、蟶子肉安排起來吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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