山東
天兒一熱，肚子里饞蟲照常鬧，可一想到牛羊肉，總覺得吃完渾身發燥，胃里也頂得慌。其實，夏天真正該端上桌的肉，不是牛羊肉，而是下面這3樣。樣樣鮮嫩好消化，營養跟得上，還不用擔心上火，價錢更是接地氣，家家吃得起。今天就把它們的好處和做法一次說清，您照著做就行。
一、雞肉
雞肉可以說是最家常的肉了，但您別小看它，夏天吃它比吃牛羊肉舒坦太多。雞肉高蛋白、低脂肪，肉質纖維又細又軟，隨便燉一燉就特別爛乎，脾胃消化起來沒半點負擔。不像牛羊肉那樣油脂厚重，吃完渾身燥熱，雞肉是溫潤掛的，解了饞，還不會讓您覺得膩歪。
推薦食譜：紅燒小雞腿
用的小雞腿就是雞翅根那段，肉活泛、帶點皮，燒出來一咬就脫骨，大人孩子都搶著夾。
1. 小雞腿洗凈，兩面各劃兩刀，冷水下鍋加一勺料酒，煮開后撇掉浮沫，撈出來用溫水沖洗干凈。
2. 鍋里倒點油，放一小把冰糖，小火慢慢炒，炒到化成琥珀色的糖色。立馬把雞腿倒進去快速翻炒，讓每根雞腿都掛上漂亮的焦糖色。
3. 放蔥段、姜片、兩瓣八角，沿鍋邊淋一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，炒出醬香味兒。
4. 倒進沒過雞腿的熱水，大火燒開轉中火，蓋蓋燜15分鐘左右。
5. 開蓋轉大火收汁，拿鏟子不停翻拌，等湯汁變得濃稠油亮、緊緊裹在雞腿上就關火。撒一把熟芝麻和蔥花，香得鄰居都來敲門。肉一撕就下來，嫩而不柴，醬香回甜，米飯準得遭殃。
二、魚肉
夏天吃肉，哪能少得了魚肉。鱸魚肉多刺少，肉質白嫩嫩像蒜瓣一樣，蛋白質含量頂呱呱，脂肪卻是不飽和脂肪酸那種好脂肪，消化起來特別輕省。清蒸的做法把魚肉的原汁原味留得足足的，清淡少油，吃完盤底都見不到什么浮油，整個人由內到外的清爽，絕不會像吃了紅燒牛肉那樣窩一肚子火氣。胃口打蔫的時候，蒸上一條，鮮得眉毛都要掉。
推薦食譜：清蒸鱸魚
挑一條一斤上下的活鱸魚，讓攤主收拾干凈，回來再沖洗一下就行。
1. 鱸魚兩面斜著打上花刀，別切斷，塞上姜片。盤底鋪一層蔥段姜片，把魚擱上去，魚肚子里也塞幾片姜。
2. 蒸鍋水燒得滾開，魚放進去，大火蒸8到10分鐘。一斤的魚8分鐘剛好，關火后別急著開蓋，再虛蒸2分鐘，魚肉最是滑嫩。
3. 端出來倒掉盤子里蒸出的湯汁，這湯腥，一定得棄掉。撒上新切的蔥絲、紅椒絲。
4. 沿盤邊淋入蒸魚豉油，別直接澆魚身上。另起鍋燒一勺熱油，燒到微微冒煙，“刺啦”一聲潑在蔥絲上，香氣瞬間竄出來。
5. 這魚就成了。夾一筷子，魚肉蘸點豉油汁，鮮甜嫩滑，一絲纖維感都沒有，老人孩子吃著都安心。清清爽爽，就像夏天傍晚的一陣涼風。
三、蟶子肉
一到夏天，沿海人家餐桌上的小海鮮就唱起了主角。蟶子肉肥嘟嘟、白嫩嫩的，看著就覺得清涼。它高蛋白、低脂肪，還帶著一股天然的鮮甜，根本不用費勁調味。比起牛羊肉，蟶子肉易熟快炒，吃進嘴里像在嚼一口鮮甜的海風，完全不添燥熱。花十來塊錢買上一斤，吐凈沙，大口吃，比擼烤串還過癮。
推薦食譜：蠔油蟶子肉
這道菜就吃蟶子本味的鮮，蠔油提一提亮，最后一把靈魂蔥花，簡單到不行。
1. 買回來的蟶子放清水盆里，加一勺鹽、滴幾滴香油，靜置一兩個小時讓它吐凈泥沙，再用刷子把外殼刷洗干凈。
2. 鍋里水燒開，倒蟶子焯燙，看到殼一張開立馬撈出來，千萬別煮老了。稍微晾涼，剝出蟶子肉，把邊緣的黑膜撕掉，瀝干水。
3. 鍋燒熱倒油，油熱后爆香蒜末、姜絲，倒入蟶子肉大火快炒幾下。
4. 放一大勺蠔油、一丟丟白糖提鮮，沿鍋邊淋少許料酒去腥。大火翻炒，讓每塊肉都裹上油亮的醬汁，整個過程控制在一分鐘之內。
5. 關火前撒一大把蔥花，翻拌兩下，借著余熱激出蔥香，立刻出鍋。蠔汁裹著肥嫩的蟶子肉，咬一口微微爆汁，蔥香和海鮮的清甜在嘴里化開，別提多舒坦了。配杯冰鎮啤酒，夏天的愜意全在盤子里。
這三種肉，地上跑的、水里游的、灘涂藏的，輪番端上桌，整個夏天就不用為吃肉發愁了。雞肉燒得軟爛，魚肉蒸得滑爽，蟶子炒得俏皮，樣樣鮮嫩解饞，還不給身體添負擔。菜場轉一圈就能買齊，價格平易近人，怎么做都不會出錯。這個夏天，牛羊肉先往后稍稍，趕緊把雞肉、魚肉、蟶子肉安排起來吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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