山東
每年一到6月，菜市場里就有一種水果悄悄成了主角，金燦燦的、圓溜溜的，看著就讓人嘴里泛酸水，它就是杏子。杏子不僅酸甜可口，它的營養也很豐富，含有大量的維生素A和胡蘿卜素，對眼睛特別友好，經常對著電腦手機的人，吃杏子就很合適。還有維生素C、鉀元素和膳食纖維，尤其是膳食纖維含量不低，吃了以后腸道蠕動會加快，嗯，你懂的，夏天容易上火、排便不暢的朋友可以多吃幾個。
杏子這東西，真是夏天的“限定款”，上市時間短得很，一陣風似的就過去了。你要是不抓緊吃，等你想起來，人家已經下市了，只能等明年。所以每年這個時候，我都會趁著便宜多囤一些，今年更夸張，直接買了30斤！你可能會問，買這么多吃得完嗎？放心，我有辦法，把它曬成杏干，囤起來慢慢吃，酸甜可口，比外面買的零食強多了。
下面我就把做杏干的方法分享給大家，特別簡單，保證你一看就會。
第一步：選杏子
做杏干要選那種七八分熟的，不能太生，太生了沒甜味，曬出來酸得掉牙。也不能太熟，太熟的一煮就爛了，不成型。怎么判斷呢？用手輕輕捏一下，有點軟但不是塌的那種，表皮是金黃色的，聞起來有杏香味，這樣的最合適。
把買回來的杏子放清水里泡一泡，水里可以加點鹽，泡個十分鐘左右，這樣能把表面的絨毛和臟東西泡掉。泡完以后多沖洗幾遍，洗干凈了撈出來。
第二步：處理杏子
把杏子對半切開，核取出來。熟度剛好的杏子，輕輕一掰就分開了，核也很容易拿掉。切的時候你就聞吧，那股杏香味兒直往鼻子里鉆，特別治愈。
第三步：加糖腌制
把切好的杏子放進大盆里，撒上白糖。這個糖的量可以根據自己的口味來，喜歡甜的就多放點，喜歡酸的就少放點。我一般是三斤杏子放一斤糖，拌勻了蓋上保鮮膜，放冰箱里腌一晚上。
腌一晚上的目的是讓糖分滲進去，把杏子里面的水分逼出來，這樣后面曬的時候更容易干，口感也會更Q彈。第二天你打開看，盆里會多出很多汁水，那是糖把杏子里的水給殺出來了，杏子也變得軟塌塌的。
第四步：煮杏子
把腌好的杏子連湯帶水倒進鍋里，開中小火煮。注意啊，不要加水，就用它自己腌出來的汁煮就行。煮開了以后轉小火，煮個兩三分鐘就可以了，千萬別煮太久，煮爛了就前功盡棄了。煮的時候輕輕翻動一下，讓每個杏子都均勻受熱。
煮好以后關火，讓杏子在鍋里再泡幾個小時，這樣更入味。
第五步：曬干或烤干
接下來就是最后一步了，把杏干弄干。有兩種方法，一種是自然曬干，一種是用烤箱。
自然曬干的話，找一個干凈的篩子或者曬網，把杏子一個一個擺上去，不要重疊，放在大太陽底下曬。現在6月份的太陽正毒，曬個兩三天就差不多了。曬的時候上面蓋一層紗布，防止蒼蠅和灰塵。晚上要收進來，別讓露水打了。
用烤箱的話就更快了，烤盤鋪上油紙，杏子擺上去，溫度調到80度到100度，烤四五個小時。中間翻一次面，讓兩面都均勻受熱。烤到什么程度呢？表面是干的，摸起來不粘手，但捏一下還是軟的有彈性的，這樣就可以了，不用烤得太干，太干了嚼不動。
我個人更喜歡自然曬干的，總覺得太陽曬出來的味道更香，有一股陽光的味道。不過遇上陰雨天就只能用烤箱了，所以兩種方法你都可以試試。
做好的杏干放進密封袋或者玻璃罐里，放冰箱冷藏保存，吃一年都不會壞。而且自己做的杏干沒有添加劑，干凈衛生，給小孩當零食也放心。比超市里賣的那些蜜餞強多了，那些都不知道加了多少糖精和防腐劑。
30斤杏子其實也沒多少，曬干了以后也就剩個十來斤，縮水很厲害。分給親戚朋友一些，自己留一些，很快就吃完了。現在杏子正當季，價格也便宜，我們這邊菜市場3塊錢一斤，稍微小一點的2塊5就能拿下。你算算，30斤也就百八十塊錢，能囤一年的零食，多劃算！
趁著杏子還沒下市，趕緊去買點試試吧，做法真的超級簡單，就是腌一腌、煮一煮、曬一曬的事兒。吃的時候你會感謝我的，哈哈！好啦，今天的分享就到這里，喜歡的朋友別忘了點個贊，也可以轉發給你身邊愛吃杏子的朋友，大家一起囤起來～
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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