北京
來源：九派新聞
近日，一家只賣蘋果的水果專賣店在社交平臺引發關注。門店名為“μ?λο”，取自希臘語中的“蘋果”，門口海報上的“Only Apples”清晰地指出了它的業務范圍：這是一家只賣蘋果的水果店。
店門口的產品單顯示，店內售賣的蘋果品種超過20種，既有富士、秦脆、蛇果這類在普通市場里也能看到、按斤售賣的品種，也有王林、愛妃、青森、香格里拉等被擺在玻璃櫥柜里、按顆售賣的高價蘋果，單顆價格從6.5元到293元不等。
同一品種的價格差距也能被拉開。普通王林蘋果售價為16.6元一斤，而“王林（樹上熟、軟種）”價格達到115元一斤，價差接近7倍。
消費者曉宇（化名）住在門店附近一兩百米。她告訴九派財經，她第一次進店，是因為被門店外觀吸引。“看上去就是一個很整潔、干凈的店，你會很好奇這是一個什么店。”
她曾在店內購買蘋果和果汁。因為沒有選擇最貴單價的蘋果，10個蘋果加上4到5杯果汁，一共花了約120元。
在曉宇看來，外界對“高價蘋果”的爭議，某種程度上忽略了門店所在的消費環境，也忽略了產品本身的品種差異。“這家店在上海內環，旁邊超市的水果也不便宜。”她認為，房租、人工、運輸、擺放成本都會體現在價格里。至于口感是否真的能拉開明顯差距，曉宇的感受更接近一種主觀體驗。
在整個消費過程中，最打動曉宇的是店家的服務。她表示，店員并不會主動、過度推銷，而是在消費者詢問時耐心解答，也會給出相對理性的消費建議。
社交媒體上，也有消費者分享了類似體驗：店員會向消費者介紹不同蘋果的味型和屬性，有的是淡淡玫瑰味，有的是荔枝味，每種蘋果有幾分甜、幾分酸，脆度如何。若消費者覺得嘗不出區別，店員還會提供蘇打水，幫助消費者清口后再試。消費者購買蘋果后，也可以要求店員用專業切蘋果機器切塊，切好的蘋果會被裝進專門的盒子里。
這門生意，在水果行業從業者眼里又是怎樣的？
生鮮傳奇策劃人陶易告訴九派財經，蘋果雖然一直是水果大品類，但在行業里已經不是特別有話題性的品類，同時還面臨榴蓮、車厘子等高關注度品類的競爭。
在他看來，這些高價蘋果的稀缺性未必有外界想象中那么高。一方面，目前國內同類型蘋果在品質上已經和部分進口品類接近；另一方面，在電商平臺上，類似進口蘋果也能被買到。
同時，這些水果的成本可能并沒有那么高。陶易舉例稱，一些日本進口的同類型蘋果，此前在國內可能400多元一箱，折合到單個，價格約在10多元左右。
不過，陶易也認為，水果零售價格有時并不完全由成本決定。同一個產品，放在不同銷售場景中，價格可能相差很多倍。
一方面，門店本身的經營成本會被計入價格。雖然蘋果相較榴蓮等高損耗水果，供應鏈和保存難度并不算高，“榴蓮可能兩三天就會壞，但蘋果在氣調庫里可以保存較長時間，一年多都跟新鮮的一樣。”但對于這類小店而言，很難自建氣調庫，門店租金、人工、陳列、損耗和周轉壓力，都會影響最終定價。
另一方面，高價款本身也可能是一種定價策略。陶易認為，店內普通王林與“樹上熟”王林的價格差距，一方面可能是用高價款襯托普通款“便宜”，另一方面也是制造某種新鮮感，讓消費者好奇更貴的蘋果到底有什么不同。
對于店家強調的“玫瑰味”“荔枝味”等風味描述，陶易認為，這類說法沒有明確專業指標，更多是一種形容詞。部分蘋果可能確實存在微弱香氣差異，但經過文字描述和店員講解后，消費者的感受也可能被放大。
陶易判斷，這類專賣店的銷量相對有限，如果按照普通水果店20%到30%的毛利率，很難維持經營，只能依靠更高毛利來覆蓋成本。因此，這種店型的規模化難度很高。陶易認為，它可能只能在一些特殊場景。
不過，他也承認，水果精品化確實是一種趨勢。年輕消費者對品質、格調和差異化的要求更高，也愿意為更穩定、更特別的消費體驗付費。一些00后甚至10后擁有消費決策權后，會更愿意追求“好一點”的東西。
“中國的消費分層足夠豐富，每個層面都會有自己的生存空間。”陶易說。
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