喜歡勃艮第夏布利的酒友相信大有人在。這里以 清冽礦質(zhì)感的霞多麗而聞名， 線(xiàn)性的高酸、青檸與燧石風(fēng)味，加上標(biāo)志性的咸鮮收口，令人著迷。去年我們就 推薦了一家夏布利的低調(diào)實(shí)力派，火爆到上架就售罄！

酒莊名叫Olivier de Moor，勃艮第傳奇名莊Domaine Bizot莊主Jean-Yves Bizot曾和主編朱思維談及到，他心中心儀的勃艮第前三名酒莊，其中之一就是他家；近幾年賞源知味發(fā)掘推廣、深受勃艮第資深酒友喜愛(ài)的夏布利名莊狼爪 Domaine Pattes Loup，就是在Olivier de Moor夫婦扶持及幫助下創(chuàng)立的；而去年引發(fā)酒圈廣泛關(guān)注的德國(guó)名莊Seckinger（五筒酒莊），酒莊莊主也公開(kāi)視Olivier de Moor為精神偶像！

* Bizot 莊主專(zhuān)門(mén)提到自己特別推崇的三家勃艮第酒莊——Domaine Leroy，Domaine Jean-Pierre Guyon、Olivier de Moor。

Olivier de Moor的酒，主編前兩年就喝到過(guò)，被瞬間驚艷后激動(dòng)地發(fā)過(guò)朋友圈?？上Мa(chǎn)量不高、國(guó)內(nèi)唯一代理商每年配額也不多，但凡問(wèn)就是早分完了。去年De Moor終于登陸賞源知味平臺(tái)，熱度爆表，尤其知名葡萄園「玫瑰園」、「Bel-Air」乃至超一級(jí)園「Vau de Vey」一直被酒友惦記至今，所以去年售罄后，我們?cè)缭缇驮诖砩烫幑怨耘抨?duì)，務(wù)求讓酒友們都能喝到他們家！

Olivier de Moor酒莊出品無(wú)一不擁有出色漂亮的高酸、充盈的能量感和線(xiàn)性張力，尤其稀缺的老藤一級(jí)園Vau de Vey，擁有不輸Raveneau的表現(xiàn)力！本期是De Moor酒莊本年度剩下的為數(shù)不多的酒款庫(kù)存，全部都只有個(gè)位數(shù)。還沒(méi)買(mǎi)到的朋友記得下手，過(guò)了這村就明年再見(jiàn)啦~

本期全部推薦！

· 顛覆印象的寶石酒款「阿里高特」

· 礦質(zhì)咸鮮“羅盤(pán)”阿爾薩斯精彩混釀白「Le Même Azimut」

·限量！70年老藤超一級(jí)園「Vau de Vey」

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【僅4瓶·夏布利隱藏寶石！顛覆印象的阿里高特】

2024 蒂墨酒莊勃艮第阿里高特干白

Alice et Olivier de Moor Bourgogne Aligote

釀自Chitry-Le-Fort村種植于1995年的阿里高特。酒莊地塊朝向東北，石灰質(zhì)粘土土壤，海拔約200米。使用野生酵母發(fā)酵，新桶比例不高，熟化12個(gè)月，中間不攪桶。

純凈剔透有風(fēng)骨的阿里高特，香氣誘人而富有個(gè)性，檸檬的凜冽鋒芒與青蘋(píng)果的清脆交織，綴以?xún)?yōu)雅的白花與燧石氣息。入口生動(dòng)富于攻勢(shì)，精致的酸度勾勒出雕刻般清晰質(zhì)地與美妙的礦質(zhì)張力。果味明亮圓潤(rùn)，平衡感出色，細(xì)膩中帶著海鹽般的礦物收口，令人愉悅。知名酒評(píng)家Jancis Robinson對(duì)這款阿里高特的評(píng)價(jià)相當(dāng)高，認(rèn)為其顛覆了世人對(duì)阿里高特懷有的平庸印象，“酸度如電流般穿透，伴隨燧石、青檸與海鹽氣息，堪稱(chēng)勃艮第白葡萄酒的隱藏寶石！”

適飲期：2026-2035+

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【僅6瓶·純粹鮮活名家跨界阿爾薩斯混釀白】

2024 蒂墨酒莊羅盤(pán)干白

Alice et Olivier de Moor VDF Le Même Azimut

Le Même Azimut， 葡萄來(lái)自 阿爾薩斯 有機(jī)和生物動(dòng)力法耕作超過(guò)十年的葡萄園， 由40%雷司令、40%瓊瑤漿、10%白皮諾與10%麝香混釀而成。雷司令直接壓榨后，在舊橡木桶中自然發(fā)酵，其他品種則經(jīng)過(guò) 15天的整串浸漬后自然發(fā)酵，隨后在小型與中型容器中進(jìn)行 11 個(gè)月的酒泥陳釀。

可別小看了這款VDF，有可能顛覆你對(duì)阿爾薩斯的印象！2024年的Le Même Azimut展現(xiàn)出復(fù)雜而充滿(mǎn)活力的風(fēng)味，成熟的柑橘、白桃的豐沛芬芳交織花香和香料的氣息，層次豐富且清新。入口酒體飽滿(mǎn)豐腴、富有質(zhì)感，爽脆的酸度構(gòu)建出立體鮮明的結(jié)構(gòu)，礦質(zhì)咸鮮的余韻迷人而悠長(zhǎng)。

適飲期：2026-2032+

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【僅5瓶·蜂蜜礦質(zhì)70年老藤夏布利左岸超一級(jí)園】

2023 蒂墨酒莊夏布利沃德維一級(jí)園干白

Alice et Olivier de Moor Chablis 1er Cru “Vau de Vey”

Vau de Vey是位于夏布利左岸的知名一級(jí)園，名字來(lái)自于拉丁語(yǔ)中的“vadum”，意為“沼澤之地”；坐落在狹窄的山谷坡面，擁有向東南方向傾斜的陡峭山坡。狹窄的山谷有助于留住熱量，在夏布利相對(duì)涼爽的氣候中促進(jìn)葡萄的成熟。薄薄的沙質(zhì)表層土覆蓋著由海洋生物化石演變而來(lái)的石灰?guī)r和泥灰?guī)r層組，為酒帶來(lái)濃郁的礦感。

De Moor的Vau de Vey一級(jí)園地塊僅0.92公頃，早于1953年就開(kāi)始種植，是難能可貴的70年老藤；手工采摘，去梗后輕柔壓榨。干凈明亮的金黃色，柑橘、白色水果、金合歡花香氣馥郁，縈繞燧石、白堊以及標(biāo)志性的貝殼礦物氣息?？诟兄芯`放復(fù)雜而豐富的風(fēng)味，檸檬、成熟蘋(píng)果、油桃的果香，摩洛哥蜂蜜、烤面包、榛子馨香，活潑的酸度如電流般貫穿，能量十足而結(jié)構(gòu)精細(xì)。質(zhì)地優(yōu)雅，帶著微妙的豐潤(rùn)感，陳年潛力強(qiáng)足有10年+。

適飲期：2026-2040+

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關(guān)于蒂墨酒莊

Alice & Olivier de Moor

Alice & Olivier de Moor在自然酒愛(ài)好者心中早已如雷貫耳。自上世紀(jì)90年代起，他們便被奉為自然酒運(yùn)動(dòng)的先驅(qū)，從飽受同業(yè)質(zhì)疑到贏得全球追捧，僅用了短短十年。這對(duì)低調(diào)的伉儷很少接受采訪，夏布利的風(fēng)土讓他們花了大量的精力在田間。

Olivier de Moor拒絕與商業(yè)酒為伍，拒絕參加一切商業(yè)葡萄酒評(píng)比。2015年，他還與法國(guó)著名酒評(píng)家Michel Bettane有過(guò)一場(chǎng)激烈的筆戰(zhàn)交鋒，引起了廣泛關(guān)注，成為自然酒運(yùn)動(dòng)中一個(gè)反叛的標(biāo)志。Olivier拒絕將他的酒與其他傳統(tǒng)的夏布利酒一起進(jìn)行品鑒，并非出于對(duì)抗這些酒農(nóng)，而是認(rèn)為因?yàn)獒劸坪头N植理念的巨大差異，這樣的比較毫無(wú)意義。他也以同樣的理由拒絕過(guò)當(dāng)年還在Wine Advocate工作的Neal Martin提供樣品。

酒莊位于距Chablis西南7km的Courgis村（狼爪也在這個(gè)村），莊主Olivier從小在這個(gè)村子長(zhǎng)大，莊主夫人Alice來(lái)自Jura ， 他們?cè)诘谌制咸丫茖W(xué)院結(jié)緣。面對(duì)夏布利近年來(lái)開(kāi)始偏向極端的氣候，他們毅然選擇了自然之路，在葡萄園中不使用化學(xué)藥劑并且堅(jiān)持在陡峭的山坡手工采摘，與夏布利村的主流背道而馳。

他們?cè)?002年開(kāi)始使用小筐采收避免葡萄互相擠壓，2005年獲得了有機(jī)認(rèn)證，并且2007年新建了重力系統(tǒng)酒窖。在種植和釀造的全程都無(wú)硫參與。兩人分工不同Olivier主管葡萄園和Alice負(fù)責(zé)酒窖，但兩者在每個(gè)角色中都無(wú)所不在，并且所有決定都是一起做出的。

Rosette的葡萄園風(fēng)景

酒莊購(gòu)入地塊的歷程也是幾乎從零開(kāi)始，1989年他們種植3個(gè)Chablis村級(jí)地塊Bel-Air, Clardy和 Rosette，從1994年開(kāi)始產(chǎn)酒，產(chǎn)量低到驚人的1500升每公頃（參考平均標(biāo)準(zhǔn)可是4000升/公頃）。 隨后他們購(gòu)入Saint-Bris兩塊寶藏葡萄園：0.55公頃1902年種植的Aligoté 和0.4公頃1950年種植的長(zhǎng)相思。

在1996年他們?cè)贑hitry種植了一些Aligoté 和Chardonnay。整體葡萄園種植面積達(dá)到了9公頃。在2017年他們又購(gòu)入兩塊Chablis 1er Cru，0.92公頃Vau de Vey (1953) 和0.83公頃Mont de Milieu (1930’s) 。

整個(gè)夏布利地區(qū)都是高鈣土壤，是由幾百萬(wàn)年前溫暖的淺海中形成的土壤。這里的石灰石富含貝類(lèi)化石，包括牡蠣，海膽，雙殼類(lèi)和菊石。

Saint-Bris被大面積覆蓋著波特蘭階巖石，下層粘土是棕色的，土壤排水性好。長(zhǎng)相思葡萄園具有西北朝向，使其緩慢成熟并達(dá)到上佳的芳香表達(dá)。起初，該葡萄園的葡萄藤丟失了30％，在八年的時(shí)間夫婦通過(guò)瑪薩拉選種移植了盧瓦爾河谷地區(qū)Sauvignon Gris。2018出產(chǎn)一款Sans Bruit VDF. Sans Bruit是產(chǎn)區(qū)Saint Brit 的一個(gè)文字游戲，意思是"without sound"，因?yàn)獒勗礻P(guān)系這款酒無(wú)法認(rèn)證AOC 所以取名。

Les Vendangeurs Masqués是De Moor夫婦為了應(yīng)對(duì)越發(fā)惡劣天氣開(kāi)展的酒商酒計(jì)劃,從們好朋友那里購(gòu)買(mǎi)葡萄以填補(bǔ)災(zāi)年果實(shí)大減對(duì)于酒莊的沖擊。他們購(gòu)買(mǎi)的葡萄完全郵寄，都來(lái)自自然酒運(yùn)動(dòng)的好朋友們，例如Eric Pfifferling, Gérald Oustric, 我們推薦過(guò)的Domaine Gramenon, Eric Texier and émile Hérédia。每年生產(chǎn)的酒款也不盡相同，一方面是為了保收，另一方面他們也想嘗試其他品種的釀造。

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知味薦酒推薦規(guī)則

能夠入選知味薦酒專(zhuān)欄的酒款都滿(mǎn)足以下幾個(gè)條件：

1. 知味團(tuán)隊(duì)從近百家可靠酒商數(shù)萬(wàn)款酒中反復(fù)篩選 2. 知味專(zhuān)業(yè)品鑒團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格的親身盲品試飲，確保理想的儲(chǔ)藏狀態(tài)和出色的品質(zhì)表現(xiàn) 3. 綜合對(duì)比各個(gè)渠道價(jià)格和國(guó)際均價(jià)，確認(rèn)其具有出色的性?xún)r(jià)比

祝大家買(mǎi)得開(kāi)心，喝得愉快，期待你們的反饋！

文 | 知味薦酒小分隊(duì)

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