所有讀者都很關心真實體感。

6元油潑面，是不是消費降級的底部？這是一個好問題。

在刺激消費與物價下行之際，我們想借“最西安”的物價主體，以求研究轉型期的青萍微末。

01

6塊：驚呼之下的“平均利潤率”

6塊油潑面的A面，有人說是“平均利潤率回歸”。

觀點是先看看賺不賺錢吧。

關小唐面館老板在2025年10月開了“西安六元油潑面開創者”抖音號，持續以“西安極致性價比”引流，從最初1人點贊的“找商鋪”視頻開始，目前粉絲數已達到1.2萬人，點贊最高的一條是3月27日的爆款，點贊達2.4萬，留言達1.1萬條。

這條爆款，就是同行攻擊其刻意內卷之下的“被迫算賬”。

店老板在2分鐘的視頻里，用上圖明細得出結論，每碗成本是2.55元，自己的毛利可以達到50%，“為什么不能賣，大家給我評評理”？

但這種關于毛利的算法，并沒有獲得餐飲同行的認可。

自稱有10年餐飲經驗的博主“饃都老嚴”算了另一本賬：六元油潑面單店總收入約為每月10.8萬元，減掉人工、房租、水電等，只剩下1.25萬元凈利（尚末減扣員工住宿費用）。

這個凈利可能是真實的。因為六元店老板在某條留言下回復稱：掙不了大錢，跟上班比差不多。

支持利潤可能更高的人也有。一部分是說入店后另有消費，例如小菜與飲料，另一部分說老板實質是想做流量。行至5月，關小唐則曬出了后臺賬單：中午4個小時，營收已達3223元，單數為259單，人均已超過10元。若據此計算，其利潤已遠非1.25萬元可以打住。

綜合各路信息，關小唐這個間店的凈利率大概率會達到15%以上或者更高。

好，重點來了。

百度AI給出的餐飲行業平均利潤率數據是：

?頭部企業?：平均銷售利潤率約 8.4%，單店門店平均可達 12%。

?普遍水平?：行業凈利率多在 5%-15% 區間，經典認知集中在 8%-10%。

綜上信息，小店確屬“微利”，甚至服務業本身就是微利（2024中國服務業企業500強收入利潤率6.36%），但問題是怎么看15%的微利？

各路抖音博主的留言可以分為兩派：

其一：歡迎更多人降價啊，咱工資又沒漲，憑啥賣面的想三年買車、五年買房？

其二：千萬別出現大規模跟風，畢竟賣面是辛苦錢。如果這么卷下去，買面的本身也撐不下去了。

金融棒棒糖的核心觀點：

40年高速增長之后，一定會有一個穩定期，而這個穩定期最大的特點就是“回歸平均利潤率”。對多數從商者而言，生意做遍，不如賣面，關鍵詞是“不如”二字，其本質還是停留在高增長周期的記憶之中，尋求“利潤高一些掙錢快一些”，但這個邏輯已經不成立了。

當然，“平均”本身并不是全部，需要剔除以算力為特征的AI產業等，盡管我們同樣預期AI產業在爆發期之后也會回歸平均利潤率。

02

分化：各有各的市場

6元油潑面的B面，是階層分化加劇，這是鐵一般的經濟規律。

作為本土財經觀察者，我們看到關小唐爆火的第一反應就是——查詢地址。因為對“最西安”的油潑面來說，地段不但決定著房租等成本，更決定著客源。

如上圖所示，關小唐可稱“偏遠”，西三環外、昆明路以北的天臺路上，這個片區高度接近城市邊緣，周邊房價也接近于全城洼地，僅從地圖上看，其周邊業態基本為二手車市場所圍繞，首先就決定了房租不高（3000元/月）。

盡管也有人開車來關小唐，但大概率是獵奇態度驅動。畢竟，油潑面消費主體的地理半徑通常不超過2公里。

這就引發一個問題：關小唐的主流客群是誰？我們原本進店發問卷，但考慮到食客感受還是作罷。但后續事實給了我們另一個機會，就是6元油潑面之后，更多效仿者出現了，且區域出現擴散跡象。

甘家寨“碗上見面”6元油潑面還加了一根香腸，郭杜南路“涇三源”手搟面出現了6元大碗面“免費加面”，半引路出現了4元面館，甚至高新區軟件園內也再出了6元油潑面，甚至有火鍋店老板前來面館“學習取經”。

面對這個變化，就不能簡單地說“偏僻區域定價自然可以低”，從店主意圖上最直觀的結論是——薄利多銷。例如未央區孫武路上的油潑面館說：（降價之后）一天可以賣到600-700碗，每天銷售額可能達到4000-5000元。

而在我們的觀察中，更突出的結論是：中低收入群體的分散其實更廣。這里有傳統低薪群體，也是主動降級的消費群體。

根據公開信息的整理，下圖大致可視為西安就業人口的收入結構。

百度AI的總結是：“平均工資”（8316元）含高薪拉高，不代表多數人收入；可支配收入（≈3958元/月）含財產性、轉移性收入，更貼近生活實際但含非就業人群?。真實階層分化顯著——?中低收入（<6000元）占主體，高收入（>15000元）集中于技術、金融、體制核心崗，占比不足10%?。

這就是我們要面對的現實，即在轉型期內，大量就業人口仍停留在傳統領域，無法分享高精尖行業的溢出紅利。而這些群體的基數又較為龐大，難以在短時間內成為中產階級。不難猜測，這一群體正是低價餐飲消費的主力軍。

但市場經濟最大的特質就是“自愿驅動”，不同產品針對不同客群，價格一定會嚴重分化。例如我們檢索發現，科技路上某五星酒店的中餐廳內，油潑面價格為——58元。??

至于出于預期不足而降低消費的群體，其成因則更為復雜，本文暫不做討論。

03

K型分化：西安下一站

與西安6元油潑面刷屏之際，合肥另一條新聞火了。

5月27日，第一財經援引合肥鏈家藍光雍錦半島店經理的表述：“資本市場那些事我沒怎么關注。不過，這幾年在我這里買房的長鑫員工確實很多，10個客戶里至少有4個來自長鑫。”

在劉強印象中，這些長鑫員工普遍年輕、學歷高、購買力強?！澳挲g基本在25歲到35歲之間，收入很高。我見過月流水超過7萬元的，也有很多月收入三四萬元的，大多數是碩士及以上學歷，很多做研發的?！?/p>

根據不完全測算，長鑫科技2025年的員工收入平均值為34萬元（尚不包括股權激勵），而合肥城鎮居民在2024年的平均收入值為62685元，相差幾乎是5倍。

一冷一熱間，金融棒棒糖的第一個建議即是：盡快要做強K型的“上半撇”。

這個變化其實在西安也有，我們曾對高新區科創板上市公司（均為民營）有一個最新統計：

2023年—2025年：8家科創板上市企業營收分別為66.86、82.65、100.02億元，三年增長33.16億元，增幅為49.59%。

2023年—2025年：8家科創板上市企業員工人數為7793、9706、10991人，三年增長3198人，增幅為41.03%。

2023年—2025年：8家科創板上市企業員工薪酬13.86、18.02、22.24億元，三年增長8.38億元，增幅為60.49%。

簡單計算可知，上述公司員工的平均收入基本可以達到20萬左右。而我們的觀點就是當市場預期不足時，西安應該繼續保持對科創產業的投入，繼續放大科技資本的要素占比，使“處于增長周期的行業紅利充分外溢”，盡量做大“城市消費”的總盤子。

而關于K型分化的“下半捺”，我們的態度則是“首先不要恐慌”，不要陷入“囚徒效應”的踩踏。

這里就涉及現代媒體的傳播特征：越刺激的觀點越容易受到關注，“躺平”、“微退休”、“中產返貧”等個例會更快地影響到其他群體，進而放大了對經濟的悲觀情緒。

尤其值得注意的是，很多觀點還因包括一定的理論色彩，有了更多的傳播市場。例如近期很多人借用的《低欲望社會》及《M型社會》，似乎從東亞文化和經濟發展規律上做出了前路般的映射。但客觀事實上是，日本當時已號稱“一億總中流”，即全民實現了中產心態。

而中國當前呢，一方面有大量人群還達不到中產標準，另一方面我們境內的梯度轉移還遠遠沒有完成，其可比性是需要大打折扣的！可參閱《》。

行文至此，我們自然承認當前經濟尚未達到“溫和通脹”的合理目標，其原因是中國已進入了重要的轉型期，任何大型經濟體基本都會有這個階段。對此，我們想重新推薦一套書——

2011年出版的《美國的崛起：沸騰50年》，在其紀錄的1900年至1950年間，在美國發生不止是兩次大戰的勝利，更有史無前例的大蕭條。

轉型周期，信心真的比黃金重要。

注：

西安公眾特別關心6元油潑面，其實還有另一個原因，即早餐夜市太貴了，這種心理投射放大了6元的刺激程度。

百度AI的數據是：西安夜市近期確實出現了明顯的?價格普漲?現象，許多傳統小吃和夜宵的客單價已逼近或超過?20元的心理門檻。例如炒面、米線等填飽肚子的簡餐從幾元漲至 ?10–18元，冰粉、手打檸檬茶等飲品多在 ?12–25元?。