近期，陜西省市場監督管理局組織對食用農產品，速凍食品，糧食加工品等17大類食品355批次樣品進行了食品安全監督抽檢，其中水產制品、肉制品、豆制品、糕點、蜂產品、炒貨食品及堅果制品、調味品7大類15批次樣品不合格，檢出微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑、質量指標不達標、污染物超標的問題。

現將監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

微生物污染問題

01

寶雞市渭濱區渝洲壹號調料行銷售的標稱山東海航水產品有限公司生產的海來鑫牌七星花絲（即食海蜇絲），1批次菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

02

標稱咸陽億龍食品有限公司委托陜西鴻譽祥福食品有限公司生產的農家原味皮凍，1批次大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

03

寶雞粵榮達商貿有限公司銷售的標稱沾化王爾莊海產品有限公司生產的魯王爾莊牌即食海蜇，1批次菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

04

在抖音上銷售的標稱鳳縣安誠蜂業發展有限責任公司生產的羌槐蟄蜜牌百花蜂蜜，1批次霉菌計數不符合食品安全國家標準規定。

食品添加劑超范圍超限量使用問題

05

西安市長安區宏升祥超市銷售的香豆腐，1批次檸檬黃不符合食品安全國家標準規定。

06

富平縣娜娜食品加工坊（個體工商戶）生產的鹵豬頭肉，1批次誘惑紅不符合食品安全國家標準規定。

07

漢臺區虎橋副食品市場李記牛附件產品店銷售的漢臺區北關李存良鹵味店生產的鹵豬肉，1批次亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

08

大荔縣春玲牛肉店生產的鹵牛肉，1批次亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

09

渭南高新區建平臘肉超市生產的鹵豬頭肉，1批次日落黃不符合食品安全國家標準規定。

質量指標不達標問題

10

隴縣發到家商貿有限公司銷售的標稱宿州市埇橋區金絲張食品廠生產的金絲馓子（油炸類糕點），1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

11

藍田縣客都購物中心圓盤路生活超市銷售的標稱西安津溢香食品有限公司生產的帥歌杰牌蛋黃小麻花（芝士五香味），1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

12

安康市喜盈門商貿有限公司中心店銷售的標稱渭南市秦牛食品有限責任公司生產的金海漁牌多味葵花籽，1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

污染物超標問題

13

標稱西安市香芝源調味食品有限公司生產的朱衛峰牌純花生醬，1批次黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

14

標稱陜西槐之鄉農業有限責任公司生產的永壽槐花蜜，1批次鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

15

陜西慧美到家實業有限公司時代廣場分公司銷售的標稱泉州友樂食品有限公司委托泉州好事食品有限公司生產的友錢花牌牛肉粒（香辣味），1批次N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。

對抽檢發現的不合格食品，屬地市場監督管理部門已依法組織開展核查處置工作。

關于部分檢驗項目的說明

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136）中規定，生食動物性水產品中菌落總數的標準值為n=5，c=2，m=5×104，M=105CFU/g。超標的原因可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運和經營條件控制不當等有關。

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726）中規定，醬鹵肉制品中大腸菌群標準值為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。造成大腸菌群超標的原因可能是產品在生產過程中受到人員、工器具等生產設備、環境的污染而導致。

檸檬黃

檸檬黃是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風味發酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。檸檬黃基本無毒，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外，但也存在一定的健康風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規定，豆干、豆腐、豆皮等中不得使用檸檬黃。造成食品中檸檬黃不合格的原因可能是個別生產者為給產品增色而違規使用。

誘惑紅

誘惑紅別名艷紅、阿落拉紅，屬于合成著色劑，在食品工業中有非常廣泛的應用。可用于糖果包衣、炸雞調料、冰淇淋、肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規定，醬鹵肉制品中不得使用誘惑紅。造成食品中誘惑紅不合格的原因可能是個別生產者為給產品增色而違規使用。

過氧化值（以脂肪計）

過氧化值反映了食用油脂的新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099）中規定，糕點中過氧化值的最大允許限量為0.25g/100g; 《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300）中規定，瓜子中過氧化值的最大允許限量為0.80g/100g。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

霉菌計數

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質，失去其食用價值。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963）中規定，蜂蜜中霉菌的最大限量值為200CFU/g。蜂蜜中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。

亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）

亞硝酸鹽是常用的防腐劑和抗氧化劑。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增加肉的色澤；還可增進肉的風味和具有防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規定，在醬鹵肉制品中最大允許限量為30mg/kg。長期食用亞硝酸鹽超標的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應。

日落黃

日落黃是一種橙紅色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑，食用黃色色素。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規定，在醬鹵肉制品中不得使用。造成食品中日落黃超標的原因可能是個別生產者超范圍違規使用。

黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素B1是一種真菌毒素，長期攝入會對人體肝臟造成嚴重危害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）規定，黃曲霉毒素B1在堅果與籽類的泥（醬）中的最大限量值為20μg/kg。造成黃曲霉毒素超標的原因可能是原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染產毒，生產者沒有嚴格挑揀原料和進行相關檢測，或工藝控制不當導致。

鉛（Pb）是一種對人體有害的金屬元素，可通過消化道及呼吸道進入體內，是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）中規定，蜂蜜中鉛（以Pb計）的最大限量值為0.5mg/kg。不合格的主要原因可能是使用了鉛含量超標的原料，或從生產設備遷移入食品。

N-二甲基亞硝胺

N-亞硝胺是在食品生產加工過程中產生的一類污染物。食品中天然存在的 N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成 N-亞硝胺類化合物，其種類眾多，包括 N-二甲基亞硝胺。該類化合物對人體健康損害較大。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）中規定，熟肉干制品中最大限量值為3.0μg/kg。超標的原因可能與使用的原（輔）料、生產工藝控制不當有關。