▲這是靈獸第1824篇原創文章

行業很熱，不過不要失去理性。畢竟，零售業根本不存在什么捷徑可走。

作者/楚勿留香

ID/lingshouke

如果要從2026年的中國零售業里面，選出最火的兩條賽道，其一為折扣店；其二肯定就是新鮮零食。

事實已經表明，新鮮零食幾乎以“肉眼可見”的速度，從湖南、江西一帶的區域實驗場，迅速擴散到全國商業體之中。

近日，大潤發與三只松鼠戰略合作，進入新鮮零食賽道。6月，首批9家“新鮮零食店中店”將在華東落地。

此前的5月26日，檸檬向右首家新鮮零食店在上海龍之夢城市生活中心開業。開業當日，除了門外排起了長長的隊伍外，試吃區也爆滿，工作人員幾乎全程都在補貨。

在“五一”期間，絕味食品也接連落地長沙、成都兩家“絕味新鮮零食”門店，開業首日客流爆滿，多款商品售罄。

一個賣檸檬茶的，一個賣鴨脖的，幾乎同時走進同一個賽道。

如果再將時間往前推，4月28日，茶顏悅色推出“吉時賞味”，以“店中店”模式，首批推出70多款鮮食；1月22日，鳴鳴很忙孵化出全新新鮮零食子品牌“有·推薦”。

除了新品牌在涌入，老品牌新鮮零食店也在不斷擴張。

5月29日，長沙的金粒門開始走出湖南，在南京開出省外第一家店，幾多全提出要在2026年沖刺開1000家門店的目標，蒲媽媽從江浙閩一路擴張到西安，一栗NUTCO成了東北品牌跨區域擴張最成功的樣本之一。

最近一年里，有個挺有意思的現象，只要是有點供應鏈基礎的零售或消費企業，差不多都在試著開新鮮零食店。

這背后，是一個增速遠超行業平均水平的新賽道。

西部證券研報的數據顯示，那種以短保、現制還有可視化為核心的新鮮零食賽道，在2025年的時候，市場規模已經達到180億到250億元，年復合增長率超過20%。

另一個數據也能證明這個趨勢。2020年到2025年，這個賽道從不足50億元漲到大概180億元，年均復合增長率超過40%，遠遠超過休閑食品行業約8%的整體增速。

這也是為什么越來越多的企業涌入新鮮零食賽道的原因之一。但從另一個角度看，雖然目前新鮮零食賽道很熱，但卻未必適合大多數玩家。

1

為什么新鮮零食突然火了？

新鮮零食并非一個全新品類，而是在傳統零食基礎上疊加了“短保、現制、少添加”等屬性的一種價值升級形態。

這種變化是為了適應消費者新的消費需求。?

第一重變化：消費者開始反感“科技零食”。

過去十幾年，中國零食行業的核心邏輯是工業化，更長保質期，更大規模生產，更低成本，更廣覆蓋。但當消費者越來越關注健康之后，這套邏輯開始出現裂縫。

《2026中國零食消費新趨勢》白皮書顯示，超過60%的消費者愿意為低糖、低脂、少添加產品支付溢價，健康已經從“加分項”變成“決策項”。

過去買零食看價格，現在買零食開始看配料表；過去關心“便宜不便宜”，現在關心“干凈不干凈”。

于是，一個簡單粗暴的邏輯就出現了，短保就被消費者自然而然地覺得，“添加劑更少，產品更新鮮，品質更安全”，雖然這種認知不科學，但它已經形成了一種消費趨勢，而新鮮零食剛好踩到了這個點上。

第二重變化，年輕人買的不是零食，是情緒價值。

消費者對零食的需求和關注點，已經從價格逐漸延伸到原料來源、生產方式和產品成分了。這剛好就是新鮮零食能夠快速興起的核心背景。可真正讓這個賽道爆發的，可不只是健康這一因素，還有情緒方面的原因。

白皮書顯示，84.98%的人認為零食能夠帶來幸福感。于是，我們看到一個非常典型的消費場景，開心要吃，壓力要吃，無聊要吃，甚至焦慮的時候也要吃；零食不再只是食物，而變成一種“低門檻情緒解決方案”。

而新鮮零食門店，恰好提供了這種情緒的放大器，開放式廚房，現場制作，剛出爐的香氣以及比傳統量販零食更“可感知”的空間體驗。

在商場里，這種體驗甚至成為一種稀缺能力。

當量販零食越來越像倉庫，新鮮零食則越來越像“輕餐飲空間”。這也是為什么它越來越被商業地產接受。

第三重變化：量販零食卷不動了。

新鮮零食的爆發還在于一個重要背景，量販零食已經進入存量競爭。

過去這兩年，零食很忙、趙一鳴、好想來等品牌瘋狂擴張，使得行業競爭從增量競爭向存量競爭轉變。這種變化的表現就是，價格戰越來越激烈、SKU越來越趨同、加盟商利潤越來越薄，所以各零售企業開始尋找新的增長點，有的零食企業開起了折扣超市、批發超市等，也有的零食企業涉足了新鮮零食。

與傳統零食相比，新鮮零食提供了另一種路徑，不是比誰更便宜，而是比誰能提供更高的價值感，不是價格競爭，而是價值競爭。

早在2024年，《靈獸》就從一位接近金粒門的行業人士處獲悉，其部分現制自有商品的銷量，達到傳統同類商品的3到5倍。

這意味著消費者愿意為短保、新鮮、少添加支付溢價，而這恰恰是零食行業最渴望的能力。

2

為什么頭部玩家越跑越快？

如果觀察當前賽道，會發現一個現象，能夠快速拓展且有一定知名度的品牌，背景都不簡單。

幾多全背后是黑色經典集團，蒲媽媽背后是惟鑫控股，絕味背后是成熟供應鏈體系，茶顏悅色擁有強大的直營能力……

看上去，這些企業都在賣新鮮零食，可是，各自都有自己擅長的地方，而實際上，供應鏈的競爭才更加重要。

以幾多全為例，其奉行的是供應鏈重資產打法。

從擴張速度來看，幾多全比較激進，速度也比較快。截止到5月20日，門店已經突破百家了，2026年打算新增600到1000家門店。

依托黑色經典集團，幾多全核心產品實現100%自產，全線產品超過50%自產，規劃建設20個生產基地，長沙瀏陽超級工廠規劃面積超過15萬平方米。

這種擴張速度背后，是其母公司黑色經典集團的支撐體系。

為什么敢跑？因為它不是先開店，而是先建工廠。幾多全已經實現，核心產品100%自產，全線產品超50%自產，并規劃建設20個生產基地。其中，長沙瀏陽基地規劃用地152畝，配備超15萬平方米自動化車間。

這種投入，本質上不是在做零售，而是在做制造能力前置，這也是典型的供應鏈先行，先把后端建好，再跑前端。

因為新鮮零食的本質約束是——時間。一旦產品進入“短保結構”，整個鏈條就變了。賣不掉，就意味著損耗，沒有庫存安全墊，沒有周轉緩沖，只有時間窗口。

在行業內部，一個共識正在形成，新鮮零食的核心指標不是銷售額，而是損耗率。

再看蒲媽媽，其背后是惟鑫控股集團的多業態布局，是產業鏈一體化打法。

蒲媽媽依托惟鑫控股，擁有品牌、生產、零售三位一體能力。換言之，其能力不在規模，而在“反饋速度”，即產品迭代速度，通過多場景觸達用戶，蒲媽媽實現了約10%的月度產品更新率，具備能夠持續推出新品的能力。

這也是新鮮零食最大的競爭力之一。因為消費者的新鮮感本身就具有保質期，產品不更新，客流就會衰減。

而金粒門，則更像一個“原點變量”，也是行業探路者。

作為最早一批入局者，它幾乎定義了行業最初的樣子，工業風門店、現制模式、短保結構、開放式陳列，甚至今天很多品牌的門店設計，都帶著它早期的影子。

5月29日，金粒門南京IFCX店正式開業。這是它第一次真正意義上走出湖南，開業當天，有加盟商在現場說了一句話：“這更像是在驗證一個模型，而不是開一家店。”

這句話很準確，因為新鮮零食從來不是門店生意，而是模型生意。看似不同的品牌，但背后都有一個共同特征，這些企業并不像一家零售公司，而是更像供應鏈公司。

新鮮零食企業比拼的不是門店裝修，也不是營銷能力，而是工廠、冷鏈、研發還有數字化系統，未來能存活下來的企業，很大概率都有個共同標簽，“品牌+生產+零售”一體化。

3

越熱的賽道，越容易中暑

新鮮零食很火，但危險也正在同步出現，而且越來越明顯。

第一種風險：行業正在快速同質化。

最近業內出現一個新詞，“粒門化”。意思是，大家都在學金粒門，工業風裝修，開放式廚房，現制板栗，短保飲品，免費試吃，鮮鹵產品，幾乎成為標準模板。

消費者走進不同品牌門店，開始產生一種錯覺，“好像都差不多。”消費者看不出區別，品牌之間越來越像，產品撞款、設計撞款、營銷撞款，甚至門店布局都高度一致。

這種同質化，在零售行業并不陌生，但在新鮮零食領域，它有一個更危險的放大效應，因為產品是短保的，所以試錯成本更高。

這也意味著行業正在從創新階段進入模仿階段，而模仿越多，利潤越少。

今天模仿一個爆款，可能下周就過期，這使得“抄作業”變得更快，但也更危險，更關鍵的問題在供應鏈。

很多進入這個賽道的人低估了一件事，新鮮零食不是零售問題，而是工業問題。

量販零食可以壓貨，新鮮零食不行；量販零食可以周配，新鮮零食很多時候必須日配；量販零食依賴渠道效率，新鮮零食依賴時間控制能力。

第二種風險：投入遠超想象。

上述接近金粒門的行業人士稱，在2024年前后，一家標準門店的投資一般是300萬元上下，等它成熟了，也得要大概200萬元上下。

也有數據顯示，一個200平方米的新鮮零食店，初始投資一般在150萬元以上，裝修、設備、冷鏈、人員、庫存，全都得真金白銀的投入。

這不是量販零食那種幾十萬元就能開店的模式，屬于典型重資產行業。很多人看到的只是新鮮零食門口排起的長隊，卻看不到其背后的高昂成本。

第三種風險：損耗是隱形殺手。

新鮮零食最難的不是生產，而是銷毀。

傳統零食賣不完還能繼續賣，新鮮零食賣不完只能扔，保質期越短，損耗越高，不分從業者透露，行業普遍損耗率在個位數到十幾個百分點之間。

一旦銷量預測出錯，利潤可能很快就沒了。所以很多人看到的是門店營業額100萬元，卻沒注意到背后可能有10萬元的損耗。

第四種風險：全國復制遠比想象中困難。

一個更殘酷的現實是，當門店從10家擴張到100家時，難度不是增加10倍，而可能是100倍。

新鮮零食的敵人不只是競爭對手，還有門店間的距離和時間。門店比較容易復制，可是供應鏈能力卻不太容易復制，一旦跨區域，冷鏈成本就會增加，配送時效也會降低，所以品控難度、損耗率都會上升，很多區域模型也會因此失去作用。

很多失敗并不是因為賣不動，而是因為“壞得太快”。這也是這個行業最容易被忽視的一點，它不是輸在需求，而是輸在時間。

所以，新鮮零食行業真正的實際競爭壁壘，根本就不是門店數量，而是柔性供應鏈能力，動態化補貨系統，鮮度管理能力等，要是沒有了這幾樣能力，擴張速度越是快，風險也就越大。

4

新鮮零食終局，很難產生第二個零食很忙

很多人喜歡拿新鮮零食和量販零食比較，其實兩者根本不是同一條賽道。量販零食賣的是效率，新鮮零食賣的是價值；量販零食比誰開店快，新鮮零食比誰供應鏈厚。

因此，新鮮零食很可能不會出現第二個零食很忙。因為它天生不適合萬店模式，未來真正能夠活下來的企業，并且能夠形成全國影響力的，或許不會太多。

不是誰開店最快，不是誰流量最大，也不是誰故事講得最好。而是誰能把一件最基礎的事情做到極致，讓一塊“新鮮”的零食，在正確的時間，被正確地送到正確的門店，僅此而已。

但這件事，恰恰是最難的。這背后不是擁有最多門店，卻必須擁有很強的供應鏈、極低的損耗率、超強的工廠等。

因為它考驗的不是商業想象力，而是工業能力。拼門店的時代已經過去，拼供應鏈的時代，才剛剛開始。

新鮮零食也不是一門靠熱鬧就能成功的生意，當越來越多企業扎堆入場時，卻值得整個行業警醒，不是賽道太冷，而是賽道太熱。因為所有風口都有一個共同規律，能看到風的人很多，能活到最后的人很少。

新鮮零食這碗飯，最終吃的不是流量紅利，而是供應鏈硬實力。

行業很熱，不過不要失去理性。畢竟，零售業根本不存在什么捷徑可走。（靈獸傳媒原創作品）

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