機會窗口存在，但全國化之路挑戰不小。

過去，如果在網上搜索“廣西必打卡”，彈出來的多是螺螄粉、酸嘢、鴨腳煲。如今，這個榜單里多了一個新名字——老鹽水。

十幾塊一杯的老鹽青芒、老鹽黃皮等飲品，正迅速帶火本地門店生意，高峰期排隊動輒1小時。也出現了一批老鹽水專門店，有品牌近一年加速擴張，開出20家門店，在站穩腳跟后，又將觸角延伸至廣東地區。

一杯咸飲，為什么能在廣西爆紅？更重要的是，它能否跑向更遠的地方？

△圖片來源：圖蟲創意

01.老鹽水的風，從海南吹到了“兩廣”

所謂“老鹽水”，就是將應季水果與老鹽、糖和水按特定比例調和，入口以咸味為主，帶點酸甜。

在廣西走紅之前，老鹽水在海南已有不短的歷史。當地不僅有大量街邊小店賣老鹽水，也跑出了德惠軒水吧、老鹽季等連鎖品牌。不少奶茶店的菜單上，老鹽系列往往被放在顯眼的位置。有網友評價，“在海南，奶茶根本不是老鹽的對手。”

這股老鹽水風如今也吹到了飲食習慣相近、同樣盛產水果的廣西。

以巨人老鹽水為例，在廣西起家，目前已在當地開出16家直營門店，多選址在熱門商區，節假日高峰期，取餐等候時長一度長達2小時。

據了解，該品牌客單價在9.9-18元區間，SKU超過20款，多為不含茶的老鹽水飲品，其中老鹽青芒、老鹽黃皮等最受消費者歡迎。

△圖片來源：巨人老鹽水官方小紅書

不止巨人老鹽水，像海鹽烏托邦已經在桂林、南寧及玉林開出7家門店；東方老鹽水在廣西有6家門店，同時還涌現出大量獨立小店。

老鹽水的風也有蔓延至廣東的勢頭。廣州、佛山、湛江多地都有老鹽水專門店冒頭。比如巨人老鹽水已有4家門店開到了廣東佛山。

紅餐網周末實地走訪佛山嶺南新天地店，發現該門店熱度不低。盡管周邊有蜜雪冰城、瑞幸、古茗等多個茶咖品牌，巨人老鹽水門店外等候取餐的顧客和外賣員依然不少，外擺的兩張4人小桌也坐滿了人。老鹽說、去果山老鹽水等品牌已相繼在廣州落地。

不過，區域熱度之外，更值得追問的是，這杯咸飲是否具備跑出海南和兩廣地區的潛力？

02.“咸風大作”，老鹽水能接住嗎？

要判斷老鹽水的潛力，有一個更大的趨勢不容忽視：咸口奶茶的熱度正在持續上升。

近兩年，泰奶翻紅帶火了咸法酪，一眾茶咖品牌紛紛推出了以咸奶酪、咸芝士為核心賣點的飲品，還有品牌嘗試在奶茶里加醬油、海苔，像喜茶此前推出的“醬香白脫碎銀子”“牛肝菌碎銀子”等。

△圖片來源：Tamkoko泰柯茶園官方小紅書

據紅餐產業研究院發布的《茶飲品類發展報告2026》，2025年茶飲樣本品牌推出的奶茶新品中，咸口奶茶占比達到15.6%。

這說明了兩件事：一是品牌端有意愿發力“咸”這個方向；二是消費端正在慢慢接受“茶飲可以是咸的”這件事。

而這，恰恰是老鹽水的機會。

當咸飲跨過認知門檻后，老鹽水這種本就帶有地域特色、口感層次豐富且區別于甜味的差異化飲品，也更容易被市場接受。

從這個角度看，老鹽水跑出海南，在兩廣地區走紅，是踩中了一個更大的味型趨勢。

“萃唯臻”供應鏈負責人高維維認為，咸口飲品會成為一個長期存在的品類，但并不意味著老鹽水一定能跑向全國。“風口的形成，關鍵還要看品牌端是否能集中發力。如果今年幾家頭部品牌的資源都傾向老鹽黃皮，那它也很可能變成最爆的單品。”她補充，從供應鏈層面看，鹽的標準與合規也為品牌經營帶來一定挑戰。

也就是說，老鹽水能否借勢突圍，很大程度上取決于頭部品牌愿不愿意推它一把。但外力之外，老鹽水本身還有幾道繞不開的難題待解。

03.走出瓊桂粵，老鹽水還差幾步？

機會窗口存在，但老鹽水的全國化之路，仍然困難重重。

從目前的市場格局來看，它更像是一門被困在海南和“兩廣”的生意。

海南最具代表性的老鹽水品牌老鹽季，2016年成立，目前省內已開出超130家門店，但省外僅開出兩家門店，一家選址河南鄭州，另一家開在云南昆明。即便是深耕多年的區域頭部，對外擴張也保持著極其謹慎的態度。

△圖片來源：老鹽季官方公眾號

中小品牌的處境則更為微妙。誕生于廈門的鹽緒是一個典型案例。創始人王巍在一次海南旅游時發現了這一飲品，實地調研后，決定將這一風味飲品帶回廈門。

2021年鹽緒在廈門開出第一家15平米的小店，一個月營業額可達12萬。據公開資料，2023年，鹽緒在福建開出了15家門店。但目前在大眾點評頁面上，僅能搜索到6家。

頭部茶飲品牌的零星試水為老鹽水帶來了一定熱度，但也未能激起太大“水花”。

益禾堂去年5月曾推出老鹽版鴨屎香系列飲品，僅限廣東地區可購買；煲珠公今年5月上新的“青李老鹽水”，口味微咸甘爽。但對于不同品牌的老鹽水，消費者評價兩極分化明顯——有人被圈粉，也有人直言“入口一股咸味，喝幾口就喝不動了。”

△圖片來源：圖蟲創意

這并非單個品牌的問題，在各大社交平臺上，外地游客打卡海南、廣西老鹽水后反饋，“味道很怪”“太咸了”是高頻出現的關鍵詞。

高維維也告訴紅餐網，從原料供應數據來看，老鹽水的區域性仍然較強，集中在海南，其他地區的數據并沒有出現明顯增長趨勢。

老鹽水難走出去，口味適應性是最直接的障礙。

有網友總結喝老鹽水的“挑戰等級”——從老鹽檸檬入門，到老鹽黃皮進階，再到老鹽菠蘿蜜高階。但對于海南、“兩廣”以外的大量消費者而言，這個挑戰往往在第一關就失敗了。

一位東北游客的評論頗具代表性：“正常鹽也好咸，不適合東北人。”

歸根結底，老鹽水的“咸”相比咸法酪、咸口小料，接受度相當有限，尤其在北方地區，“甜”仍然占據茶飲主流，消費者可能出于打卡、嘗鮮購買，很難形成復購。

供應鏈的限制同樣不容忽視。

老鹽水的制作依賴新鮮水果，而黃皮、青芒、油柑等原料具有很強的季節性和地域性，非產地的運輸成本更高、品質也難以保證。

同時，老鹽水飲品大多依賴手工現搗、去籽等，加大了標準化的難度。以巨人老鹽水佛山嶺南新天地店為例，紅餐網實地探訪時觀察到，中午高峰時段，門店時不時有外賣小哥催單抱怨，其中一位更表示“已經等了二十多分鐘還沒拿到餐。”

△圖片來源：紅餐網攝

當時門店有7位員工在崗，有店員告訴紅餐網，“即便這么多人都忙不過來，水果要現切現搗，黃皮要去籽分離，很費時間。”

結 語

老鹽水目前站在一個頗為微妙的位置上。一邊是咸口奶茶持續升溫，品牌端和消費端都在向“咸”靠攏，這為其提供了外部的市場基礎。另一邊，口味差異、供應鏈、標準化等問題仍然牢牢綁住它的手腳。

要破局，產品端無法回避的核心問題是：能否做出既保留老鹽水風味特色，又被全國消費者接受的配方。在營銷層面，高維維也給出了一個方向：放大“鹽”的健康價值，讓消費者認識到礦物鹽的健康概念，打通這個認知鏈條尤為關鍵。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發作者：錢俊；編輯：方圓。封面圖來源：圖蟲創意。