天兒一熱，人就容易犯懶，渾身跟散了架似的，走兩步就覺得腿發沉。這時候飲食上就得跟著季節換一換，冬天的蘿卜白菜該退場了，得讓位給夏天真正需要的菜。夏天出汗多，鉀元素流失得快，所以得多吃點含鉀高的蔬菜。今天就給大家推薦4樣正當季的“高鉀菜”，做法都特別家常，學會了換著吃，讓你整個夏天都有勁兒。

一、口蘑

口蘑這玩意兒，看著白白凈凈不起眼，其實是蔬菜里含鉀量數一數二的。每100克口蘑的鉀含量能達到3100多毫克，比香蕉高出十來倍。而且它口感肉肉的、滑滑的，做熟了自帶一股鮮味，家里老人孩子都愛吃。

【推薦食譜：蠔油口蘑】

這道菜是我家夏天餐桌上的常客，做法簡單到不好意思說，但味道真的好。

口蘑買回來不用使勁洗，用濕布擦一擦表面的土就行，要是水洗了記得把水分攥干，不然下鍋出一堆水。把口蘑切成厚片，別切太薄，留點厚度吃著才有肉感。大蒜剁成蒜末，多備點，再切兩個小米辣。

鍋里倒點油，油熱了先把口蘑倒進去煸炒。剛開始會覺得有點干，別急，炒著炒著口蘑自己就出水了，等水分炒干，口蘑表面微微焦黃的時候，把它盛出來。

鍋里再補點油，下蒜末和小米辣爆香，聞到蒜香味兒了，把口蘑倒回去，淋一勺蠔油、一勺生抽，大火翻炒均勻。蠔油和生抽都有咸味，口蘑本身也鮮，鹽都可以省了。出鍋前撒一把蔥花，那個香啊，配米飯絕了。

二、絲瓜

夏天的絲瓜最水嫩了，一掐一股水。絲瓜不僅水分足，鉀含量也高，每100克含鉀110多毫克，吃著清爽又補鉀。而且它性涼，天熱的時候喝碗絲瓜湯，從里到外都舒坦。

【推薦食譜：絲瓜紫菜蛋花湯】

這個湯我隔三差五就做一回，前后用不了十分鐘，特別適合不想在廚房久待的夏天。

絲瓜選那種摸起來硬實、表皮翠綠的，這樣的嫩。把皮刮干凈，切成滾刀塊或者薄片都行，我喜歡切滾刀塊，煮出來口感更好。雞蛋打碗里攪散，紫菜撕一小塊備用，再切點蔥花。

鍋里少倒點油，把絲瓜放進去稍微煸一下，煸到絲瓜顏色變得更綠、微微發軟，這一步能讓湯更香。然后加入開水，水量看幾個人喝來定。水開后煮個兩三分鐘，絲瓜就差不多熟了。

這時候把火擰小，雞蛋液順著筷子轉圈淋進去，別急著攪，等蛋花浮起來自然成型。然后把紫菜扔進去，加鹽調味，滴兩滴香油，撒上蔥花就關火。這湯喝的就是絲瓜本身的清甜和紫菜的鮮，特別解暑。

三、菠菜

菠菜雖然是春秋的菜，但現在種植技術好，夏天也能買到鮮嫩的。菠菜含鉀量也不含糊，每100克有500多毫克鉀，各種維生素和礦物質也很全面。夏天不想吃熱菜的時候，涼拌菠菜是最佳選擇。

【推薦食譜：涼拌菠菜扇貝肉】

這個搭配你們一定要試試，菠菜的清爽配上扇貝肉的鮮甜，一口下去特別滿足。

菠菜洗干凈，根部如果是嫩的那種不用去掉，帶著根更有營養。扇貝肉我一般買冷凍的，提前拿出來解凍，把黑色的沙線去掉洗干凈。

燒一鍋水，水開了先燙菠菜，別煮太久，變軟變色就撈出來，也就十幾秒的事兒，撈出來馬上過涼水，這樣菠菜顏色翠綠口感也好。攥干水分切成段備用。同一鍋水，加點料酒，把扇貝肉放進去燙一下，燙到微微卷曲就熟了，撈出來瀝干。

調個料汁：蒜末、一勺生抽、一勺香醋、半勺蠔油、一點點糖提鮮，喜歡吃辣的來點辣椒油，攪勻了。把菠菜和扇貝肉放盆里，料汁倒進去，戴上手套抓拌均勻。這道菜不用放鹽，生抽和蠔油的咸味夠了，扇貝肉本身的咸鮮也是天然的調味。

四、紅莧菜

紅莧菜是夏天才有的好東西，菜市場看到那一把把紅綠相間的莧菜，就知道夏天真來了。紅莧菜的鉀含量在葉菜里算高的，而且它那個紅紅的湯汁，小時候最喜歡拿來拌米飯，米飯染成粉紅色，能多吃半碗。

【推薦食譜：蒸紅莧菜】

蒸菜的做法能把蔬菜的營養最大程度保留，吃著也不油膩，特別適合夏天。

紅莧菜摘去老梗，只要嫩葉嫩尖，洗干凈后一定要把水分控干，不然蒸出來會黏糊糊的。控干水分的莧菜切成大段，放盆里，倒點食用油先拌一拌，這樣能鎖住水分，蒸出來顏色漂亮。

然后少量多次地撒面粉，一邊撒一邊用手抓，讓每一片葉子都薄薄裹上一層面粉。面粉用普通的中筋面粉就行，不用太多，裹勻了、葉子之間不粘連就成。

蒸鍋上汽后，把莧菜均勻鋪在蒸籠里，蓋上蓋子大火蒸五六分鐘。時間一到馬上揭蓋，用筷子把莧菜抖散，這時候熱氣騰騰的，能聞到一股野菜的清香。

調個蘸汁：蒜泥、生抽、香醋、香油，攪勻了。把蘸汁澆在蒸好的莧菜上拌一拌，或者直接蘸著吃都行。口感軟軟糯糯的，蒜香味和莧菜的清甜特別搭，一碗下肚很舒服。

這四樣菜都正當季，菜市場隨便逛逛就能買齊。夏天做飯本來就熱得難受，這幾道菜都不費什么事，十幾分鐘就能上桌。換著花樣吃，既飽了口福，也補了身體需要的營養，腿腳有勁兒，人也有精神。過日子嘛，就是在一日三餐里把自己和家里人照顧好，這些家常小菜，比什么都來得實在。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。