浙江
焦香下飯的蒜苗炒雞蛋
今天咱就用最普通的食材，做個特下飯的家常菜，蒜苗炒雞蛋。這道菜看著簡單，但真做好了，能吃好幾碗飯。咱一步步來說說這個做法。
先在碗里打四個雞蛋，放一丁點鹽。用筷子使勁攪，攪到蛋液完全散開，你拿筷子挑一下，要是沒有那種一塊塊的蛋清，就說明好了。攪得越散，炒出來越嫩。
蒜苗得多準備點，洗干凈。拿刀把蒜苗那白根部分拍一拍，拍松了，這樣炒的時候容易進味兒。然后斜著刀，把白根切成稍微長點的段。蒜苗葉子呢，就隨便切短點就行。切完了白根和葉子分開放，別混一塊兒，因為下鍋時間不一樣。
再切幾片姜，姜能去腥味，還能讓菜更香，就切薄片備用。要是家里有五花肉，最好來一點，去皮，切成薄薄的小片。不用多，幾片就夠，主要是借點肉的香味，炒出來更香更好吃。
材料都備好了，咱就開始炒。先把鍋燒熱，倒點油，油要稍微熱點。把剛才打好的蛋液倒進去，別急著翻，讓它先底下定型。等蛋液邊兒翹起來了，再用鏟子劃拉成大塊，炒到松散嫩熟就趕緊盛出來，放一邊。
鍋里再少來點油，不用多，把五花肉片倒進去。肉片小一點，更容易煸干。中小火慢慢炒，把肥肉里的油給逼出來，炒到肉片邊上有點焦黃，干干的，這時候最香。接著，按你自己喜歡的口味，放一勺辣椒醬。要是有那種剁辣椒更好，有點酸辣味，特別下飯。把醬料炒香，炒出紅油來。
這時候，把姜片和蒜苗的白根段放進去，因為白根比葉子硬，得多炒會兒。你再炒一會兒，炒出姜和蒜苗的香味，聞著濃郁了就差不多了。然后，把之前炒好的雞蛋和剩下的蒜苗葉全倒進去。
開大火，快速翻炒均勻，讓所有材料都混到一塊兒。開始調味，因為雞蛋里已經有一點鹽了，肉片和醬料也有咸味，所以鹽千萬別多放。就淋一點生抽，提提鮮香味。再捏一丁點雞精，不喜歡的可以不放。別的調料都不用，就吃這個食材本來的香。
繼續大火，快速翻炒，讓調料都裹勻了，看見蒜苗葉也變軟、入了味，就能關火出鍋了。
這樣炒出來的蒜苗炒雞蛋，雞蛋嫩，蒜苗香，加上那一點點五花肉的焦香和醬料的微辣，真是又香又開胃。盛碗白米飯，把這菜連湯帶料蓋上去，拌一拌，太下飯了。一個人吃飯的時候做上這么一盤，簡單省事，還吃得特別舒坦。食材都很平常，做法也沒啥難的，就是注意點小細節，你試試，肯定比平時隨便炒的要好吃不少。
成品蒜苗炒雞蛋配米飯
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