貴州
離端午越來越近了，端午的氛圍也越來越濃，就像我這幾天去逛菜場，賣現(xiàn)包粽子的人越來越多，純白糯米粽5元1提，加了點葡萄干紅棗的10元一提，肉粽20元提，一提10個，價格不算貴，所以買的人也絡(luò)繹不絕。
一到端午，幾乎每天都有粉絲私信問我各種粽子問題，比如最常見的粽子是熱水下鍋還是冷水下鍋，煮粽子加鹽還是加堿，肉粽要煮多久，素粽子要煮多久，煮好的粽子如何保存，可別說，大家問的問題都特別有水平，因為把這些問題搞清楚了，粽子不管怎么煮，都會煮的特別軟糯。
為了幫助大家把粽子煮的好吃，不浪費時間，接下來我就把煮粽子的所有技巧分享給大家，我可以說接下來您看到是煮粽子的保姆級教程。
【熱水下鍋還是冷水下鍋】
有些人煮的粽子，一下鍋就漏米，這是什么原因？除了是粽子沒有包緊，還有一個原因是粽子在煮的時候用錯水了，一些人煮粽子，為了能讓粽子快速煮熟，就會用熱水直接煮，恰恰是這一個小步驟，就導致粽子漏米，因為熱水下鍋后，粽子里面的糯米受熱后會快速膨脹，而粽子最外層的糯米黏性還沒有達到最大，粽子皮頂不住糯米膨脹的壓力，從而開裂漏米。
冷水下鍋煮粽子還有一個好處，就是可以增加粽子的香味，粽葉下鍋時，用冷水煮，可以使粽葉中的香味徹底和水結(jié)合在一起，從而使粽子的香味更濃郁。煮粽子時，水一定要蓋住粽子3-5厘米，這樣才能把粽子密閉在水中，使粽子每一個角都同時熟透。
【煮粽子要加鹽嗎】
為啥有些人煮的粽子沒有加糖，粽子吃著都很甜，其實煮粽子是有秘訣的，要想粽子好吃，在下鍋的時候，需要加一點食鹽，不要放多，一般放2-3克就行了，因為百味咸為首，煮粽子加了少許食鹽，可以引出糯米中的鮮甜味。同時粽葉中含有的草酸比較多，加一點鹽，可以去除草酸，避免粽子吃著有澀感。
煮粽子除了要加鹽，還要加一點點小蘇打，因為小蘇打是堿性物質(zhì)，當糯米中的淀粉遇到堿性物質(zhì)時，會快速糊化，糊化更充分的粽子，吃著也就更軟糯，如果您煮的粽子一直吃著不軟糯，可以嘗試的加一點小蘇打。煮30個以下的粽子，加2-3克小蘇打即可。
【粽子要煮多久|煮粽子最重要的一步】
一些人煮了多年粽子，都不知道粽子要煮多久，都是憑自己感覺而關(guān)火，雖然大部分時候都能煮熟，但是有個時間，煮粽子心里也會更有底。比如我們煮的普通的素粽子，粽子下鍋后，開中火一直煮，大概煮60-80分鐘就可以關(guān)火了。
如果是很大的素粽子或者是個頭適中肉粽子，粽子下鍋后，大概需要煮2小時，中途鍋中的水煮干了，需要加熱水，不能加冷水，加冷水會導致糯米反生。如果是很大的肉粽子，就需要煮2個半小時。
【煮好的粽子為啥要燜，燜多久】
有一些人把粽子煮好后，趕緊撈出來吃，可感覺粽子不軟糯，更不香，其實煮好的粽子千萬不要著急吃，必須要燜，因為燜的過程中，可以使糯米更加黏稠，同時還能使水中粽葉的香味進入到糯米中，從而使粽子吃著更軟糯更入味。只要煮粽子時關(guān)火了，就不要揭開鍋蓋，大概將粽子燜1小時就可以食用了，燜的時間不要超過2小時，燜久了，糯米的香味會流失在水中，反而吃著不香。
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