文丨方 圓，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

越來越多人喜歡上吃彩椒。小紅書上，"彩椒碗"刷屏了一整年。對半切開的紅色黃色彩椒，填入雞胸肉、藜麥、牛油果，隨手一拍就是精致照片。有些人的吃法更直接：洗干凈，整顆咬，像啃水果。

來自樸樸的數據，平臺上彩椒銷售已連續三年高增長，2025年同比增長更接近40%。

圖源@小紅書

但對業內人，這種顏色鮮亮，正從西餐盤里的配角變成國內年輕人最愛的彩椒，恰恰是他們不太敢生吃的蔬菜。

和韭菜、豇豆一樣，彩椒是各地市監部門抽檢通報上的常客，農殘超標案例屢屢出現。消費者越來越愛吃，供給端的安全鏈路卻一直沒人真正補上。

6月9日，山東壽光，樸樸在簽約彩椒基地辦了一場發布會。現場，工作人員從枝上摘下一顆剛成熟的彩椒，直接咬了一口。這個動作放在別的蔬菜不算什么，放在彩椒上，需要底氣。

幾天前，「零售氪星球」和樸樸的相關負責人聊了聊，探討了彩椒的食品安全問題到底卡在哪？而樸樸做了什么？做到什么程度？

01

為什么彩椒天生是"高危品類"

一名樸樸超市的生鮮品類采銷坦承："彩椒是我們平臺增長最快的蔬菜品類之一，但也是農殘管控難度最大的品類之一。"

過去，彩椒一直是小眾配菜，國內市場需求量不大，種植以散戶為主。采購端對應的就是"百家貨"，即批發商從幾十家小農戶收貨、混裝、轉手。種植不規范，鏈路不透明，單個農戶的用藥行為幾乎無法監管，出了問題，也無法追回具體地塊和批次。

當然，分散種植本身不一定出問題。讓彩椒變成高危品類的，還有它的花果同期的種植特性。

圖源@官網

所謂花果同期，是植株同時處于開花和結果的重疊階段，病蟲害防控窗口與采收周期高度重合。要保產量，就得在這個階段用藥，保花保果；要保安全，采收前必須停藥，留足安全間隔期。這是一種天然矛盾。

規模化基地有能力做精細管理，在產量和安全之間找平衡。但散戶沒這個條件，為了產量，壓縮甚至忽視間隔期，邊打藥邊采摘。部分農戶，還會使用禁用藥物去保花保果。

再加上不少產區連年重茬，土壤病害逐年積累，種植戶不得不在用藥上投入更多。不只是間隔期的問題，整體用藥量也在往上走。

后果就如業內人知道的那樣，彩椒常因為殺蟲劑噻蟲胺殘留超標，成了多地市場監管部門的抽檢通報常客。官方明確提示：超標原因可能是種植戶為控制蟲害違規加大用藥量，或未按規定時期采摘。

當然，炒菜吃，高溫還能降解部分殘留，算最后一道屏障。偏偏彩椒趕上了生食潮，沙拉、輕食和兒童餐里，都沒有加熱環節。

一個農殘高風險品類，撞上了對安全容忍度最低的食用場景，意味著，保證彩椒安全的關鍵，是在整個彩椒種植生產和流通上架的全鏈路，設計更嚴格細致的品控。

02

從"采購邏輯"切換到"定植邏輯"

樸樸做彩椒，第一步不是找貨源，是找基地。

傳統采購的動作是在市場里挑，通過比價、選品、下單。但彩椒的市場供給是"百家貨"，在種植源頭的品控設計是缺失的。一名生鮮行業的采購人員告訴「零售氪星球」，在一個沒有品控基礎的池子里反復挑，"挑不出確定性"。

樸樸相關負責人告訴「零售氪星球」，針對彩椒品類，樸樸通過定植，從源頭建立品控的起點。

首先，在山東壽光，選定280畝，年產2800噸，通過ChinaGAP認證的成熟基地。一個值得注意的細節是，這里的產品此前主要出口俄羅斯、歐盟和中亞地區。能進歐盟餐桌的彩椒，種植標準和溯源要求比國內批發渠道高不止一個量級。

樸樸彩椒山東壽光基地@官網

與樸樸合作后，基地將這套出口標準，也用在樸樸的定植訂單。

在定植合同中，樸樸明確允許用藥，禁止用什么藥，以及，明確規定采收間隔期。甚至是用藥數據、農事記錄必須接入樸樸的系統。

接下來是流通環節。從基地到消費者，傳統鏈路要過至少四道手，包括產地收購商、批發商、銷地批發商、零售商。

樸樸的做法是產地倉直通。彩椒采摘后，直接進樸樸在壽光的產地倉。入倉之前檢測，合格后直發銷地。一旦不合格就地攔截，不進流通。到了銷地端，再檢一次。上架后，門店仍定期抽檢。

產地倉，還解決了一個老問題：彩椒批次多、單批量小、上市頻次高，傳統物流跑不動、成本扛不住。產地倉把小批量歸攏成規模化周轉，物流成本降下來，鏈路更透明。每一批從哪個棚出來、哪天采的、檢測報告都有據可查。

樸樸還自研了一套"啟源追溯系統"，接在基地。用藥記錄、農事操作、采收時間，全部數字化采集。一旦發現用藥頻次不對、間隔期不夠、檢測指標波動，系統會自動觸發預警。

在這條鏈路里，樸樸既是買家，又是監管者。

03

犧牲30%產量的代價與壁壘

樸樸為彩椒設計的這套全鏈路品控模式的代價不低。

比如，采收間隔期卡死，會讓每畝讓出20-30%產量。而產地倉長期運營，需要團隊和設備投入。自研的啟源追溯系統，從立項到上線歷時大半年。檢測設置，一共設置五道關口，對應持續的人力和設備支出。

圖源@官網

這些成本疊加在一個蔬菜單品上，毛利率不如市場上通行的直接收"百家貨"方式。

但在外界看來，樸樸為這個商品構建的真正壁壘，其實不是資金本身，而是另外的三重門檻。

有門檻的基地是第一重壁壘。國內能通過"5+4"審核的彩椒基地本來就少，愿意接受定植合同管理，用藥寫進合同、數據接入系統、隨時接受飛行檢查的更少。據說，樸樸篩選壽光這家基地，前后看了很多個。

團隊，也要換一種方式工作。過去做采購，核心技能是談價比貨下單。現在管種植計劃、管用藥合規、管數據回傳，更像在做農業項目。考核方式和協作流程都重建了一遍，這個轉型本身，樸樸采購團隊就花了不短時間。

還有一個最慢的變量：消費者信任。不是貼個"安心"標簽就有人信。得靠一批一批到手沒問題，三個月、半年，復購里慢慢長出認知。

樸樸為什么愿意這么做？

樸樸相關負責人告訴「零售氪星球」，樸樸算的是更長的賬。消費者因為信任樸樸的彩椒，把葉菜、水果、肉蛋也留在平臺買，信任溢價，不是兌現在一顆彩椒上，是兌現在整個購物車里。

樸樸的另一筆賬，是品類復制。彩椒是花果同期、可生食、農殘高風險的典型品類，管控難度幾乎是蔬菜里最高的。這個跑通了，往豇豆、草莓、茄子、黃瓜推，底層邏輯一樣，落地更快。

樸樸內部稱之為"一品帶一類"。選彩椒切入，正是因為它最難。

對后來者，找基地、簽合同、建倉、做系統和攢數據，再等信任長出來，每一步都需要重新走。

04

“安心農場計劃”要探索一個信任拐點

樸樸方面透露，樸樸已把彩椒系統復制到更多生鮮品。

從山東壽光、山東濰坊到云南西雙版納，樸樸將小蔥、豇豆、大蔥、紅頭香蔥陸續接入同一套體系，穩定供應到福州、廈門、廣州、深圳等市場。樸樸將稱其為“安心農場計劃”。

簽定植協議、接啟源追溯系統、產地銷地貨架三層檢測、全鏈路可查。不再是單品項目，“安心農場計劃”是一套可以往里裝品類的基礎設施。

但如果只把這件事理解為"樸樸多了幾個安心單品"，可能低估了它的行業意義。

在生鮮行業，長期有一個結構性困境，消費者愿意為安全付費，但能"驗證"安全的渠道寥寥。所謂有機、綠色和無公害，更多是一個標簽，而不是一條可回溯和驗證的鏈路。

當信任建不起來，溢價就撐不住，種植端就沒有動力投入品控，形成惡性循環。

樸樸的“安心農場計劃”，本質是打破這個慣性，先把新鏈路跑通，讓消費者體驗到"確定性的安全"，再用復購數據證明這條路在商業上的長期主義，最終，讓更多種植端看到收益而加大安全投入，形成正循環。

客觀上，這是一種零售商為食品安全構建的基于信任的行業基礎設施。

當然，這件行業基建最終能走多遠，也有變量。一是樸樸能不能持續承擔這套基建的成本，在規模化復制中保持標準統一。二是，消費者的信任能不能從彩椒這個單品，遷移到"樸樸安心農場"這個體系品牌上。

前者考驗組織能力，后者需要時間。

但至少，當越來越多人敢直接生啃樸樸的彩椒，就證明了，在生鮮市場，誰先補齊信任基礎設施，誰就擁有了最深的品牌忠誠度。