河南，種麥子厲害，吃面食更不含糊。從早上的湯配餅，到中午海碗寬面，再到夜市上各種饃啊餅的，一天三頓換著花樣吃，一周都不帶重樣的。關(guān)鍵是，每一樣都實(shí)實(shí)在在，吃完胃里踏實(shí)，渾身舒坦，每一餐都充滿了生活氣息。

一、先說(shuō)省會(huì)鄭州

來(lái)鄭州不喝碗燴面，等于白來(lái)。羊骨頭扔大鍋里咕嘟咕嘟熬成奶白的濃湯，師傅手上不停，扯出寬面片子，滑溜筋道，往碗里一碼，配上幾片羊肉、海帶絲、千張、粉條，端上來(lái)那海碗，比臉都大。

老字號(hào)合記、蕭記名氣在外，游客喜歡去打卡；你要問(wèn)本地人，好多會(huì)說(shuō)西郊的四廠燴面才對(duì)味兒，湯頭更醇厚。

再剝瓣糖蒜就著，一口蒜一口面，按河南話說(shuō)：得勁兒！不少老鄭州一大早就鉆燴面館，一碗下肚，一上午都不餓。

鄭州還有葛記燜餅。餅絲跟肉丁、豆芽擱砂鍋里燜，醬香滲進(jìn)去，軟和，又不爛，筷子挑著吃，越嚼越香。

還有從鄭州火起來(lái)的姐弟倆土豆粉，砂鍋端上來(lái)還咕嘟著，土豆粉Q彈，刀削面筋道，一鍋里兩種口感，年輕人尤其喜歡。

二、開(kāi)封是古都，吃東西要精致幾分

灌湯包最出名，皮薄得透亮，筷子提起來(lái)跟燈籠似的，先在包子邊上咬個(gè)小口，滋溜一口把湯吸了，再蘸醋吃肉餡，鮮香，一點(diǎn)都不膩。第一樓是老牌店，黃家包子本地人更認(rèn)可。

黃河鯉魚(yú)焙面是豫菜里的大菜，炸過(guò)的黃河大鯉魚(yú)，澆上酸甜的糖醋汁，上頭蓋一層細(xì)如發(fā)絲、炸得酥脆的焙面，拿筷子把面往汁里一蘸，又酥又酸甜，跟魚(yú)肉是兩種脆法。

到了晚上，夜市上的羊肉炕饃一定要試試。兩張薄烙饃，夾上羊肉末和大蔥，在鏊子上抹羊油炕，翻著面烤到兩面焦黃，一刀切下去，羊油香混著肉香直往鼻子里躥，嚼起來(lái)嘎吱嘎吱，香得不行。

三、洛陽(yáng)人出了名愛(ài)喝湯，碳水多半是湯的搭檔。

天剛蒙蒙亮，街邊牛肉湯、羊肉湯館子熱氣騰騰，本地人端碗湯，泡上餅絲，餅吸飽了鮮湯，軟乎乎的，呼嚕呼嚕就是一頓。

洛陽(yáng)還有碗很特別的面——漿面條，是用發(fā)酵過(guò)的綠豆?jié){當(dāng)湯底煮的，自帶一股酸香味，很開(kāi)胃，細(xì)面條煮得軟爛，撒點(diǎn)芹菜丁、辣椒，夏天沒(méi)胃口的時(shí)候來(lái)一碗，別提多舒坦。

燴饃也是著名小吃，把烙饃切成小塊，燴進(jìn)肉湯里，扔一把粉絲、切幾片肉，連湯帶主食一大碗，暖和，頂飽。

四、豫南南陽(yáng)的方城燴面，跟鄭州不是一個(gè)路子。

湯頭更清亮，熗鍋的時(shí)候擱羊油辣椒爆香，那股香辣味特別竄。面上頭再臥一勺羊油辣椒，紅亮亮的，攪開(kāi)喝口湯，從嗓子眼暖到胃里。

新野板面，面條粗實(shí)有嚼頭，臊子香辣，呼嚕呼嚕吸，越吃越上癮。

博望鍋盔，厚墩墩的，外皮干香焦脆，里頭軟和，干嚼就有一股純粹麥香，這東西耐放，過(guò)去是出門(mén)帶的干糧。

五、往豫北走，碳水風(fēng)格就更“硬”了。

安陽(yáng)人早上好吃扁粉菜，豬骨湯里煮著寬寬的粉條，加上血旺、豆腐、青菜，一碗菜湯濃郁，重口暖胃，必須就著油餅吃，撕開(kāi)往湯里一泡，絕了。

濮陽(yáng)有一種叫壯饃的東西，個(gè)頭巨大，跟個(gè)小車(chē)輪似的，外皮烙得金黃，里頭是厚厚實(shí)實(shí)的肉餡，一刀切開(kāi)汁水直往外淌，一個(gè)壯饃夠兩三個(gè)人分著吃。

鶴壁?？h的子饃，新鄉(xiāng)的牛忠喜燒餅，都是老手藝，外頭酥里頭嫩，拿到手里還燙著，咬一口，麥香在嘴里化開(kāi)。

六、夏天就簡(jiǎn)單了

河南人家里少不了一碗撈面條，面條煮好過(guò)涼水，澆上炒好的茄丁鹵，或者番茄雞蛋鹵，抓兩瓣生蒜，呼嚕嚕一拌，清爽解膩。

街頭早上的水煎包、油饃頭，剛出鍋金燦燦的，配一碗胡辣湯蘸著吃，是全省通用的早餐黃金搭檔，幾塊錢(qián)就能吃得心滿意足。

河南的碳水沒(méi)什么花里胡哨的東西，不整虛的，就是量大、味正、扛餓。一口下去，感覺(jué)腳踩在大地上，實(shí)實(shí)在在的，像極了這片土地上的人。