燒茄子、蒜苔炒肉、白菜粉條,再配上一碗熱氣騰騰的紫菜蛋花湯,三菜一湯,嘿,這一餐算下來還不到十塊錢!中午 12 點,大連葵英街道清泉社區(qū)食堂的打飯窗口前排起長隊,前來就餐的大部分是社區(qū)里上了歲數(shù)的老人,他們可是這里的常客。社區(qū)食堂的負(fù)責(zé)人付濱說,午餐定價 13 元,80 歲以上老人可享七折優(yōu)惠。“開社區(qū)食堂,就是為了滿足老年人的需求。”這家社區(qū)食堂,付濱已經(jīng)經(jīng)營了十余年,也是遠(yuǎn)近聞名的“大連好人”。
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社區(qū)食堂,解決老人吃飯的“最后一段路”難題
此前,付濱做過工程、裝修。有一次到南方出差,他看到當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)食堂搞得不錯,再想到自己父母年紀(jì)越來越大,對他們來說,一頓合口方便熱乎的飯,就是實實在在的日常需求。因此,便動了在大連做社區(qū)食堂的念頭。
“社區(qū)食堂就是要解決老人吃飯的‘最后一段路’難題。”付濱說,老人買菜做飯費力,遇到雨雪天,出門更成了負(fù)擔(dān)。付濱打聽到葵英街道林海社區(qū)當(dāng)時有一處閑置房屋,社區(qū)也希望把它用于服務(wù)居民,雙方一拍即合。2015年,第一家林海社區(qū)食堂就這樣開了起來。
“為老人做事,不能先算利潤。”付濱說。食堂從一開始就把老人放在優(yōu)先位置,對老年顧客實行優(yōu)惠。菜品設(shè)計也有講究:飯菜要軟一些、淡一些,少油少糖。后廚則做成可視化廚房,洗菜、切配、烹飪都能看見。
“誰都可以隨便看。衛(wèi)生和食材,我們都嚴(yán)格把關(guān)。”付濱說。將近七十歲的老主顧羅先生說:“我就愛吃這里的素菜,清淡,離我家也近。”
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在老人優(yōu)惠之外,食堂也需要維持自身運轉(zhuǎn)。付濱選擇“全齡開放、多元經(jīng)營”。早餐時段老人較多,午餐時段也有不少附近上班族來吃飯。食堂定價低于同類餐廳,節(jié)假日還會送湯圓等小食。為了補上老人餐優(yōu)惠帶來的缺口,食堂還承接單位送餐。靠著堂食和單位團(tuán)餐等收入,目前3家社區(qū)食堂整體能保持微利。
一粥一飯之外的日常陪伴
食堂開久了,付濱和前來就餐的老主顧都非常熟悉了,每位老人喜歡什么口味,大概幾點鐘來,他都能說得差不多。有一對老夫妻,每天來食堂吃飯,吃完也不急著走,經(jīng)常要和付濱聊上一會兒。
有一位老人起初常來店里吃飯,后來老人腿腳越來越不方便,上下樓、過馬路都很吃力,已經(jīng)很難再像過去一樣每天到店吃飯。老人的孩子又不在身邊,解決老人吃飯問題就是個大事兒。付濱和員工聽說后,把這件事接了下來。
從那以后,食堂開始給這位老人義務(wù)送餐上門。每天送飯時,員工會順手把老人家里的垃圾帶下樓;老人需要交電話費、買日用品,食堂也能幫就幫。這一送就是4年,直到老人去世。后來家屬趕制了一面錦旗,感念社區(qū)食堂對老人多年的照顧。
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“老人就像自己家的老人一樣,隨手就做了。”付濱說,他最感謝的,是這些老人愿意把食堂當(dāng)成家。
從社區(qū)食堂到養(yǎng)老院:付濱的養(yǎng)老“接力”
“養(yǎng)老的確是個大問題,有的老人90多歲了,子女也六七十歲了,他們也是老人了。”能不能有一個地方,讓老人白天有人照看,必要時還能住下來?付濱想到了辦養(yǎng)老院。
街道和民政部門的工作人員也找到付濱,鼓勵民營企業(yè)參與養(yǎng)老服務(wù)。就這樣,付濱從社區(qū)食堂跨進(jìn)了養(yǎng)老領(lǐng)域。
最早,他們做的是日間照料。老人白天在這里打乒乓球、寫字、做活動,累了就休息,晚上再回家。后來,隨著老人和家屬對入住式照護(hù)的需求增加,付濱正式開辦養(yǎng)老院,接收臥床老人和認(rèn)知障礙老人。
養(yǎng)老院真正做起來后,他發(fā)現(xiàn),最難的是兩件事:一是入住率低時仍要保證護(hù)理人員比例,成本壓力很大;二是臥床老人和認(rèn)知障礙老人的照護(hù)等問題比想象中復(fù)雜。
解決辦法只能一點點學(xué)、一點點磨。付濱首先把護(hù)理人員配足,哪怕前期成本壓力較大;護(hù)理團(tuán)隊則在實踐中積累經(jīng)驗。要求護(hù)理團(tuán)隊成員學(xué)習(xí)營養(yǎng)、心理、評估、護(hù)理等課程。
為了讓老人安心開心,養(yǎng)老院會根據(jù)老人身體狀況安排小型活動。臥床老人、認(rèn)知障礙老人多,活動不能追求場面大,而要安全、適合。社區(qū)醫(yī)院定期來給老人檢查身體;公安人員來做反詐宣傳,減少老人和家屬被騙風(fēng)險;律師團(tuán)隊來普法,講遺囑、家庭糾紛等問題;樂隊、模特隊也會到院里表演,讓老人熱鬧一會兒。
為了讓家屬放心,養(yǎng)老院不實行預(yù)約探視,家屬可以隨時來看老人。要讓老人感覺“像家一樣”,他給養(yǎng)老院定下這個目標(biāo)。
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付濱獲得了“大連好人”的榮譽。但他總說,這不是他一個人的榮譽,而是整個團(tuán)隊的榮譽。
從一頓午飯,到一次送餐,再到養(yǎng)老院里的一張床位,付濱的養(yǎng)老服務(wù)半徑不斷擴大。“只要用心去做,你就啥事都能做成。”付濱說。
本專欄報道作為產(chǎn)教融合課程實訓(xùn)項目,由大連市中山區(qū)委宣傳部、遼寧師范大學(xué)文學(xué)院、半島晨報社合作推出。
作者:遼寧師范大學(xué)文學(xué)院2025級新聞與傳播專業(yè)碩士研究生吳亞楠;指導(dǎo)教師:黃玲
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