燒茄子、蒜苔炒肉、白菜粉條，再配上一碗熱氣騰騰的紫菜蛋花湯，三菜一湯，嘿，這一餐算下來還不到十塊錢！中午 12 點，大連葵英街道清泉社區(qū)食堂的打飯窗口前排起長隊，前來就餐的大部分是社區(qū)里上了歲數(shù)的老人，他們可是這里的常客。社區(qū)食堂的負(fù)責(zé)人付濱說，午餐定價 13 元，80 歲以上老人可享七折優(yōu)惠。“開社區(qū)食堂，就是為了滿足老年人的需求。”這家社區(qū)食堂，付濱已經(jīng)經(jīng)營了十余年，也是遠(yuǎn)近聞名的“大連好人”。

社區(qū)食堂，解決老人吃飯的“最后一段路”難題

此前，付濱做過工程、裝修。有一次到南方出差，他看到當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)食堂搞得不錯，再想到自己父母年紀(jì)越來越大，對他們來說，一頓合口方便熱乎的飯，就是實實在在的日常需求。因此，便動了在大連做社區(qū)食堂的念頭。

“社區(qū)食堂就是要解決老人吃飯的‘最后一段路’難題。”付濱說，老人買菜做飯費力，遇到雨雪天，出門更成了負(fù)擔(dān)。付濱打聽到葵英街道林海社區(qū)當(dāng)時有一處閑置房屋，社區(qū)也希望把它用于服務(wù)居民，雙方一拍即合。2015年，第一家林海社區(qū)食堂就這樣開了起來。

“為老人做事，不能先算利潤。”付濱說。食堂從一開始就把老人放在優(yōu)先位置，對老年顧客實行優(yōu)惠。菜品設(shè)計也有講究：飯菜要軟一些、淡一些，少油少糖。后廚則做成可視化廚房，洗菜、切配、烹飪都能看見。

“誰都可以隨便看。衛(wèi)生和食材，我們都嚴(yán)格把關(guān)。”付濱說。將近七十歲的老主顧羅先生說：“我就愛吃這里的素菜，清淡，離我家也近。”

在老人優(yōu)惠之外，食堂也需要維持自身運轉(zhuǎn)。付濱選擇“全齡開放、多元經(jīng)營”。早餐時段老人較多，午餐時段也有不少附近上班族來吃飯。食堂定價低于同類餐廳，節(jié)假日還會送湯圓等小食。為了補上老人餐優(yōu)惠帶來的缺口，食堂還承接單位送餐。靠著堂食和單位團(tuán)餐等收入，目前3家社區(qū)食堂整體能保持微利。

一粥一飯之外的日常陪伴

食堂開久了，付濱和前來就餐的老主顧都非常熟悉了，每位老人喜歡什么口味，大概幾點鐘來，他都能說得差不多。有一對老夫妻，每天來食堂吃飯，吃完也不急著走，經(jīng)常要和付濱聊上一會兒。

有一位老人起初常來店里吃飯，后來老人腿腳越來越不方便，上下樓、過馬路都很吃力，已經(jīng)很難再像過去一樣每天到店吃飯。老人的孩子又不在身邊，解決老人吃飯問題就是個大事兒。付濱和員工聽說后，把這件事接了下來。

從那以后，食堂開始給這位老人義務(wù)送餐上門。每天送飯時，員工會順手把老人家里的垃圾帶下樓；老人需要交電話費、買日用品，食堂也能幫就幫。這一送就是4年，直到老人去世。后來家屬趕制了一面錦旗，感念社區(qū)食堂對老人多年的照顧。

“老人就像自己家的老人一樣，隨手就做了。”付濱說，他最感謝的，是這些老人愿意把食堂當(dāng)成家。

從社區(qū)食堂到養(yǎng)老院：付濱的養(yǎng)老“接力”

“養(yǎng)老的確是個大問題，有的老人90多歲了，子女也六七十歲了，他們也是老人了。”能不能有一個地方，讓老人白天有人照看，必要時還能住下來？付濱想到了辦養(yǎng)老院。

街道和民政部門的工作人員也找到付濱，鼓勵民營企業(yè)參與養(yǎng)老服務(wù)。就這樣，付濱從社區(qū)食堂跨進(jìn)了養(yǎng)老領(lǐng)域。

最早，他們做的是日間照料。老人白天在這里打乒乓球、寫字、做活動，累了就休息，晚上再回家。后來，隨著老人和家屬對入住式照護(hù)的需求增加，付濱正式開辦養(yǎng)老院，接收臥床老人和認(rèn)知障礙老人。

養(yǎng)老院真正做起來后，他發(fā)現(xiàn)，最難的是兩件事：一是入住率低時仍要保證護(hù)理人員比例，成本壓力很大；二是臥床老人和認(rèn)知障礙老人的照護(hù)等問題比想象中復(fù)雜。

解決辦法只能一點點學(xué)、一點點磨。付濱首先把護(hù)理人員配足，哪怕前期成本壓力較大；護(hù)理團(tuán)隊則在實踐中積累經(jīng)驗。要求護(hù)理團(tuán)隊成員學(xué)習(xí)營養(yǎng)、心理、評估、護(hù)理等課程。

為了讓老人安心開心，養(yǎng)老院會根據(jù)老人身體狀況安排小型活動。臥床老人、認(rèn)知障礙老人多，活動不能追求場面大，而要安全、適合。社區(qū)醫(yī)院定期來給老人檢查身體；公安人員來做反詐宣傳，減少老人和家屬被騙風(fēng)險；律師團(tuán)隊來普法，講遺囑、家庭糾紛等問題；樂隊、模特隊也會到院里表演，讓老人熱鬧一會兒。

為了讓家屬放心，養(yǎng)老院不實行預(yù)約探視，家屬可以隨時來看老人。要讓老人感覺“像家一樣”，他給養(yǎng)老院定下這個目標(biāo)。

付濱獲得了“大連好人”的榮譽。但他總說，這不是他一個人的榮譽，而是整個團(tuán)隊的榮譽。

從一頓午飯，到一次送餐，再到養(yǎng)老院里的一張床位，付濱的養(yǎng)老服務(wù)半徑不斷擴大。“只要用心去做，你就啥事都能做成。”付濱說。

本專欄報道作為產(chǎn)教融合課程實訓(xùn)項目，由大連市中山區(qū)委宣傳部、遼寧師范大學(xué)文學(xué)院、半島晨報社合作推出。

作者：遼寧師范大學(xué)文學(xué)院2025級新聞與傳播專業(yè)碩士研究生吳亞楠；指導(dǎo)教師：黃玲