北京
轉自：信陽發(fā)布
地處南北地理分界的信陽，風物兼具南北特色，飲食清鮮爽口、煙火溫柔。提起信陽的夏天，縈繞在當地人舌尖的第一味道，必然是荊芥。很多人以為荊芥是信陽獨有植物，其實不然。荊芥在我國南北多地均有分布，既可入藥，也可野生生長，但不少地方都依托荊芥打造出了獨具特色的飲食風味，而信陽人更是將這株普通香草融入日常三餐，吃出了獨屬于豫南大地的煙火文化，成為刻入當地人骨髓的家鄉(xiāng)味道。
荊芥是唇形科草本植物，生命力頑強，春夏生長繁茂，隨掐隨長、生生不息。不同于大眾熟知的薄荷，信陽本土荊芥氣質更為溫潤，沒有凜冽的沖鼻涼意，自帶獨特的清辛草木香，香而不燥、涼而不寒。南北諸多地區(qū)均有食用、利用荊芥的傳統(tǒng)，不少地域將荊芥入藥、入菜，賦予了它獨特的飲食價值；而在豫南信陽，荊芥深度融入本地夏日飲食體系，是當地人不可或缺的時令蔬菜，適配本地濕熱氣候，消暑解膩、開胃健脾，是大自然饋贈信陽人的夏日珍味。
民間自古流傳 “無荊芥不成夏，無荊芥不成席” 的俗語，這也是信陽飲食最真實的寫照。在信陽，荊芥從不局限于單一吃法，而是貫穿一日三餐，融入大街小巷的市井煙火，是本地人四季不變的味覺偏愛。
信陽人的清晨，是被荊芥的清香喚醒的。信陽熱干面區(qū)別于外地熱干面的最大特色，便是靈魂一味 —— 新鮮荊芥。筋道的堿水直面，裹上淡淡的芝麻醬或者紅油，搭配榨菜與蔥花提味，最后鋪上一把嫩綠的荊芥葉。充分拌勻后，濃郁的麻醬香融合清新的草木香，中和了面食的油膩感，入口油潤鮮香、清爽不齁，是信陽人百吃不厭的早餐標配。
信陽有特色美食羅山大腸湯，而荊芥正是這道名菜的點睛之筆。羅山大腸湯湯底經過長時間熬煮，湯汁濃郁醇厚，處理干凈的大腸軟嫩軟爛、肥而不膩。滾燙的熱湯出鍋后，撒上一把現(xiàn)摘的新鮮荊芥，高溫瞬間激發(fā)出獨特鮮香，完美消解肉湯的厚重油膩，讓整碗湯鮮而不腥、通透回甘。對信陽人而言，少了荊芥的大腸湯，便丟失了大半正宗的豫南風味。
烈日炎炎的盛夏，涼拌荊芥是家家戶戶的餐桌常客。經典的荊芥黃瓜拌變蛋，是信陽夏日王牌涼菜。脆嫩多汁的拍黃瓜、口感軟糯的溏心變蛋，搭配鮮嫩無絲的荊芥嫩葉，輔以蒜末、香醋、香油簡單調味，無需復雜烹飪。食材本味相互交融，荊芥的清辛中和變蛋的微澀，黃瓜的清甜豐富口感，一口下去清涼爽口、開胃消暑，專治夏日食欲不振。
信陽人深諳時令食味，將荊芥的吃法發(fā)揮到極致。鮮嫩荊芥切碎拌入面粉，調味后小火慢烙，做出的荊芥饃外皮焦酥、內里松軟，滿口草木清香；日常煮湯、燉菜、煮面條時隨手撒入一把荊芥，便能瞬間提鮮增香，讓尋常家常菜風味升級。
一株尋常草木，遍生南北大地，在諸多地域的飲食中都有著獨特價值，而它在信陽落地生根，綻放出獨屬于豫南的煙火韻味。它樸實無華、隨處可見，不似珍饈名貴，卻以一抹獨有的清冽鮮香，撐起了信陽整個夏天的味覺底色。
歲歲盛夏，荊芥飄香。這縷獨屬于信陽的煙火味道，藏著最質樸的市井生活，也藏著游子心中最溫柔、最綿長的故鄉(xiāng)鄉(xiāng)愁。
來源：信陽文旅
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