后廚里,真正考驗功力的往往不是那些清淡小菜,而是一道講究火候和醬香的熱炒、燜燒或干啫菜。
你有沒有發(fā)現(xiàn),同樣是爆炒腰花或魚頭泡餅,有的餐廳出品寡淡無味、醬香薄弱,而一些老牌酒樓卻能做得醬香四溢、肉香飽滿。問過后廚才知曉,關(guān)鍵差別就在于選用的頭抽醬油。
不少資深大廚透露,想要熱炒、燜燒、干啫菜自帶醇厚底香,普通醬油很難達標(biāo),而作為豉鮮醬香天花板的家樂鮮上鮮頭抽釀造醬油,正是當(dāng)下眾多大廚的優(yōu)選,已累計獲得100,000+專業(yè)客戶的認(rèn)可。
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豉鮮醬香天花板,熱炒/燜燒/干啫樣樣出彩
這款頭抽之所以被稱為“豉鮮醬香天花板”,關(guān)鍵在于它采用黑豆+黃豆雙豆釀造,豉鮮1. 3 而且醬香倍濃。從原料到工藝,家樂鮮上鮮頭抽釀造醬油從一開始就與普通醬油拉開了差距。
在實際烹飪中,家樂鮮上鮮頭抽釀造醬油用法十分靈活,熱炒、燜燒、干啫全都適配。制作爆炒牛三寶時,加入頭抽提前腌制牛吊龍、牛黃喉和牛胸口油,鮮味滲入肌理,出鍋前再沿鍋邊淋少許,豉香瞬間被高溫激出,整道菜醬香四溢、鍋氣十足;做爆炒腰花同樣如此,頭抽調(diào)配的腰花汁快速翻炒,鮮脆香嫩,醬香濃郁而且鍋氣十足。
到了爆炒鱔魚,用頭抽提前調(diào)好料汁,配合黃瓜的清香,醬香中和,鱔魚鮮嫩飽滿。而在制作鮮上鮮魚頭泡餅時,頭抽作為醬汁的主角,長時間燜燒讓醬香快速融進魚湯,魚頭吸滿鮮味,面餅蘸著湯汁,成為不少門店的爆款。
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不管是快火熱炒,還是慢火燜燒,甚至干啫菜式中,這款頭抽的醬香都能穩(wěn)定釋放,熱炒鍋氣足、燜燒或干啫醬香濃的特點始終如一。
從私房到連鎖,品質(zhì)穩(wěn)定好把控
私房菜館可以靠它打造特色風(fēng)味菜,連鎖餐廳也能依托穩(wěn)定品質(zhì)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出餐。正因為如此,它才收獲了100, 000+專業(yè)客戶的認(rèn)可。
當(dāng)然,除了這款主打熱炒、燜燒、干啫的頭抽,家樂還為大廚準(zhǔn)備了其他場景的專用醬油:涼拌、小炒、清炒推薦家樂自然鮮生抽,提鮮不搶味;紅燒、醬鹵、燜燉推薦家樂上色王老抽,上色紅亮且十二小時穩(wěn)定不反黑。三款配齊,基本就能覆蓋餐廳后廚絕大多數(shù)菜式的調(diào)味需求。
如果你想知道大廚都在用什么醬油?如果你也想做出一道醬香濃郁、鍋氣十足的熱炒、燜燒和干啫菜,不妨從一瓶醬香天花板——家樂鮮上鮮頭抽開始,讓它成為你后廚穩(wěn)定出餐的底氣所在。
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