壞消息,今年部分荔枝品種大幅減產。好消息,妃子笑依然便宜且甜。
美滋滋兒。
就饞這口甜蜜的北方人,也在互聯網上炫耀起“夏天的第一顆荔枝”。
結果……得到了來自兩廣朋友的一眾問診:果肉發白,是死透透的荔枝。
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圖片來源:小
IP 兩廣的朋友還熱情展示了自家的荔枝:水靈靈、晶瑩透亮,說這才是活荔枝。
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圖片來源:小
這么對比,吃了幾十年“白肉”的北方人天塌了。一邊忙著在線問診自己的荔枝微死微活,一邊恨不得提把叉子飛去產區炫。
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眾所周知,在水果這件事上,兩廣海南以外都是北方人,咱都很關心:荔枝發白還能不能吃。
作為合格的吃貨研究員,肯定要搞個明白。歡迎走進丁香一探到底之——
果肉發白的荔枝是死透透了嗎
好啦,首先,恭喜那些吃到透明荔枝的人。
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開出的荔枝果肉“晶瑩剔透、飽滿光澤、自帶清香”,肯定是頂頂新鮮的,趕緊炫嘴里吧。
謝謝這位廣東人
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同一份荔枝,從剛摘下到放幾天,果肉確實會逐漸變白發黃,甚至會肉眼可見地縮水[1]。(嘖,和人老了縮水是一個道理)
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圖片來源:參考文獻 1 (室溫貯存 8 天后,荔枝果皮、果肉前后對比)
但所有荔枝只靠果肉顏色判定新鮮度,不僅北方人要鬧,科學性上也站不住腳。
不同品種的荔枝,果肉“初始顏色”就不一樣。荔枝果肉顏色除了相對透一些的乳白,還有白蠟、蠟黃。
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圖片來源:參考文獻 2
一般來說,果肉呈現出來的色澤受其細胞結構、糖分組成影響。細胞數量少、細胞壁薄、還原糖多,光學角度看著會更“透亮”。
如果你吃的是桂味、糯米糍,開出“透明”荔枝的概率就比其它品種高。
北方朋友到嘴的荔枝,雖不如廣東朋友坐在樹下吃的頂配,只要符合這 3 點,可以放心炫,新鮮度和風味不會太打折扣——
?果殼:鮮紅或暗紅,沒有發黑發霉
?果肉:有光澤感、肉質不糊爛滲水
?氣味:有清香,沒有酒精或酸餿味
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圖片來源:自己吃的
距離這塊比不上,想吃到更新鮮、風味更足的果子,咱也有招。
教你 3 招北方人也能擁有荔枝自由
第一,跟著時令選品種,品種決定風味、甜度上限。
坊間流傳北方人最愛的妃子笑,對廣東人來說“拉完了”。
咋說呢,畢竟人核心產區的品種太多,根本吃不過來。很多不止是甜,還有特別的風味。
妃子笑、白糖罌收尾,給大家推薦一些即將上市的王者:桂味、糯米糍、仙進奉。
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第二,盡量別買街邊沒有冷藏、冰鮮儲存的,新鮮度打折扣。
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圖片來源:小
多數非呼吸躍變型水果采后呼吸代謝放緩,荔枝偏不,采后高呼吸,代謝速率一路攀升,果皮褐變快,營養、風味直降。
別看荔枝有保護殼,這層殼其實疏松多孔,一旦離開枝頭,水分流失快,容易氧化,就像蘋果切開容易變黑。
第三,如果成箱網購,一定要選標注低溫鎖鮮或氣調保鮮,冷鏈直發的。
有保鮮技術和運輸物流加持,一般第二天就能收到,到嘴新鮮度也很高。
天然小糖包
好吃,也要記得控量
兩廣人坐在自家樹下吃不完,北方人吃不夠。
不過“嗦荔人”也要注意:
荔枝每百克含糖量基本上在 15 克以上,比西瓜、桃子都高不少,記得控量。
《中國居民膳食指南(2022)》推薦普通人每天攝入 200~350 克的新鮮水果,一顆荔枝果肉重以 20 克為例,每天差不多吃 10~18 顆左右。
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荔枝雖美味,不要空腹大量吃丨同事拍的
另外,荔枝的血糖升成指數(GI)和血糖負荷(GL)在水果里都不算特別低。控糖的朋友,建議每天吃 5~6 顆,在兩餐中間吃。
怕吃不完壞掉,可以用廚房用紙包裹好,放入保鮮袋冷藏。或者直接放進冷凍,下次吃就是水果冰沙的口感。
最后,別忘了轉發給身邊的荔枝腦袋,Let's 嗦得開心、嗦得明白。
北方朋友們,實在不確定新不新鮮,發到評論區咱一起診斷下。
也歡迎兩廣、海南的朋友曬出更多美味的荔枝品種、隱藏吃法,讓咱也見識見識。
參考文獻
[1]Guo X, Luo T, Han D, Wu Z. Analysis of metabolomics associated with quality differences between room-temperature- and low-temperature-stored litchi pulps. Food Sci Nutr. 2019;7:3560–3569.
[2]甘冰,莫振勇,馬志航,胡永杏,劉鈺,鄧開萍,闕小莉.玉林引種國內荔枝優良新品種果實品質性狀綜合評價篩選.中國熱帶農業,2024(4):25-31.
合作專家:張海英 國家注冊營養師 四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士
審核專家:蘭曉芳 中國農業大學食品加工與安全碩士
內容策劃:之樹
監制:Feidi
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