廣西
周末一家人去附近鎮上趕圩，住鎮上的朋友說這天鎮上最熱鬧，還有很多好吃的“土貨”買。果然，人擠人的逛了幾圈，看到很多附近村的人自家生產的各種土特產，挑了些酸菜，酸黃瓜回來做開胃菜，還看到了剛上市的山黃皮。
山黃皮，又稱雞皮果、酸黃皮，主要產于兩廣，最多的是廣西，現在網購的大多數都是廣西郵寄出去的。山黃皮呈圓形或橢圓形，個頭比常見的黃皮袖珍很多。
山黃皮不像水果黃皮，因為不以直接食用為主，它一般都是趁青果時候售賣，這時候的果肉果核相對較嫩，做成醬來細膩順滑。但山黃皮成熟時果皮也是呈金黃色，表面有細密的紋理，宛如雞皮，這也是它被稱為“雞皮果”的原因。
山黃皮和一般黃皮果的區別除了個頭和酸度，還因為山黃皮有股很特殊的香料味，這種香氣介于水果和香料之間，濃郁又清新。就算只是品嘗一顆山黃皮，這香氣也能唇齒留香很久，回味無窮。
山黃皮中含有豐富的酸性物質，這些酸性成分能夠刺激胃酸的分泌，增強胃腸蠕動，從而提高腸胃的消化功能。在廣西當地，人們常用山黃皮制作各種菜肴和醬料，不僅增添了獨特的風味，還能幫助消化。
今天和大家分享的是用山黃皮做成酸辣的山黃皮醬，拌在鴨爪里腌制入味后，鴨爪脆爽鮮香，越吃越上頭，絕對是一道清爽的下酒菜，無論男女老少，都特別喜歡。
而且只要掌握好比例，人人都能做出很廣西風味的山黃皮醬鴨爪，口味好吃到能出攤！
山黃皮買回來，用剪刀剪出果實再清洗，清洗的時候加入少許的食鹽和小蘇打能洗得更干凈，清洗3，4遍后撈出瀝干水分。
我一次買了5斤回來，用不完的可以密封冷藏一部分，也可以洗凈后分小袋子裝冷凍保存。
兩斤的新鮮鴨爪冷水放入鍋里，加入2勺料酒，3片姜，一根蔥結，一小把花椒，2顆八角和3張香葉煮開后轉小火煮15分鐘。
撈出鴨爪放入冰水里清洗干凈，多洗幾遍把浮沫和油膩洗凈瀝干水冷卻備用。
2斤鴨爪我準備了指天椒50克，黃肉姜35克，蒜瓣210克，山黃皮160克，喜歡山黃皮味更濃的可以加到200克。
這些食材全部用料理機攪碎，也可以用刀剁碎，不能吃辣的可以換辣度低的辣椒，但不建議不加。
2斤鴨爪我準備了生抽50克，蠔油30克，酸甜辣醬30克，食鹽6克，胡椒粉2克，白糖15克，雞精3克全部倒入小鍋，拌勻融化后煮沸冷卻。
把醬料，山黃皮，辣椒和蒜末姜末倒在一起拌勻成山黃皮醬，這個醬就完成了，可以拌鴨爪，雞爪，牛肉，還可以當作蘸料來涮火鍋，都特別好吃！
鴨爪里倒入少許的老抽拌勻上一下色，再倒入山黃皮醬和白醋60克拌勻腌制1-2個小時，時不時拌勻一下會更加入味。
我腌制了一夜后拿出來吃，真的入味，腌制的時候要冷藏保存，這樣鴨爪的肉會更脆更清爽，吃的時候要裹上山黃皮醬，那種滋味吃過的人都忘不掉，真的太贊了！學會了快做來嘗一嘗吧！
今天的分享就到這里，山黃皮現在正當季，如果你有山黃皮的其他吃法，歡迎留言區曬出，感謝你的觀看，我們明天再見！
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