本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-安徽頻道

“走千走萬，不如淮河兩岸。”這句流傳千年的古諺，在淮南市潘集區(qū)有了新的實(shí)踐注腳——這里以一碗淮南牛肉湯為原點(diǎn)，串起了一條從田間地頭到百姓餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。

熱氣騰騰的淮南牛肉湯。

按照區(qū)委、區(qū)政府的謀劃部署，潘集區(qū)依托45萬畝耕地資源，從高蛋白大豆種植出發(fā)，經(jīng)秸稈變?nèi)獾纳鷳B(tài)養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工，再到現(xiàn)代食品精深加工，將“種、養(yǎng)、加、銷”銜接為一條環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈條。這張網(wǎng)，兜住了鄉(xiāng)村振興的底氣，也拓展了富民強(qiáng)區(qū)的產(chǎn)業(yè)路徑。

大豆種植，夯實(shí)原料基礎(chǔ)

好湯用好料。在淮南牛肉湯的配方里，千張、豆腐等豆制品是重要配料。為從源頭保障原料品質(zhì)，潘集區(qū)在高皇鎮(zhèn)、賀疃鎮(zhèn)等地，聯(lián)合建設(shè)綠色高蛋白大豆標(biāo)準(zhǔn)化基地，大力推廣蛋白質(zhì)含量超過40%的優(yōu)質(zhì)品種。從選種到施肥，從土壤墑情到綠色防控，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)讓大豆實(shí)現(xiàn)源頭可溯、品質(zhì)可控。

依托十萬畝綠色大豆種植優(yōu)勢區(qū)和高皇萬畝蔬菜基地，潘集區(qū)穩(wěn)定掌握大豆原料供給。目前，全區(qū)常年農(nóng)作物種植面積達(dá)82.26萬畝，其中大豆5.5萬畝，為牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈的豆制品加工提供了穩(wěn)定可靠的原料保障。大豆種植，構(gòu)成了整條產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)一環(huán)。

秸稈變?nèi)猓G了田野富了百姓

農(nóng)作物收割后，海量秸稈曾是令人頭疼的廢棄物。如今在潘集區(qū)，這些秸稈正轉(zhuǎn)化為肉牛養(yǎng)殖的飼料資源。

6月15日，古溝回族鄉(xiāng)太平村，順鑫黃牛養(yǎng)殖有限公司的標(biāo)準(zhǔn)化圈舍內(nèi)，存欄800余頭黃牛膘肥體壯，正咀嚼著由秸稈加工成的飼料。這家占地24畝的養(yǎng)殖企業(yè)，年消耗秸稈達(dá)4000噸，是當(dāng)?shù)亍敖斩捵內(nèi)狻惫こ痰囊粋€縮影。

“從簡易大棚起步，到建成生態(tài)化標(biāo)準(zhǔn)場區(qū)，靠的是金融‘活水’和綠色技術(shù)雙輪驅(qū)動。”企業(yè)負(fù)責(zé)人方耀介紹，郵儲銀行量身定制產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營貸款，為企業(yè)設(shè)施升級注入資金；市生態(tài)環(huán)境保護(hù)執(zhí)法支隊(duì)主動上門，幫助企業(yè)引進(jìn)菌種除臭干濕技術(shù)，讓規(guī)模化養(yǎng)殖達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)環(huán)保要求。2025年，順鑫養(yǎng)牛場年出欄量達(dá)3000頭，今年至今已出欄1200余頭，其中六成直供淮南牛肉湯企業(yè)，訂單穩(wěn)定、價格有保障。企業(yè)還通過“公司+農(nóng)戶+合作社”模式，帶動更多鄉(xiāng)親參與生態(tài)養(yǎng)殖。

這樣的實(shí)踐在潘集區(qū)正在推開。泥河鎮(zhèn)養(yǎng)殖大戶盧素玲飼養(yǎng)了100多頭牛，每年可消耗500畝地的秸稈，年收入30多萬元；賀疃鎮(zhèn)犇牛特公司年飼養(yǎng)肉牛達(dá)1000頭，可消耗秸稈2000多噸。目前，全區(qū)擁有打捆機(jī)械70多臺，建成秸稈標(biāo)準(zhǔn)化收儲中心10個，實(shí)現(xiàn)糧食主產(chǎn)區(qū)全覆蓋。2025年，全區(qū)秸稈綜合利用量達(dá)36.59萬噸，其中飼料化利用7.2萬噸。秸稈過腹成肉、糞便堆肥還田，“種養(yǎng)循環(huán)”的綠色農(nóng)業(yè)模式在這里逐步推廣。

萬頭肉牛，鍛造產(chǎn)業(yè)硬支撐

產(chǎn)業(yè)要壯大，肉源是基礎(chǔ)。潘集區(qū)緊抓全省肉牛產(chǎn)業(yè)振興機(jī)遇，一年多來全區(qū)肉牛飼養(yǎng)量新增2000多頭。目前，存欄肉牛達(dá)1.58萬頭，年出欄近萬頭，規(guī)模與品質(zhì)同步提升。

在古溝回族鄉(xiāng)，黃牛養(yǎng)殖已成為富民強(qiáng)鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)。全鄉(xiāng)培育養(yǎng)殖戶60余家，年產(chǎn)值突破億元大關(guān)，4家養(yǎng)殖公司規(guī)模均超百頭。太平村21戶從事養(yǎng)牛業(yè)，是遠(yuǎn)近聞名的養(yǎng)牛專業(yè)村，“古溝黃牛”品牌效應(yīng)持續(xù)釋放，正加快完善“育種—養(yǎng)殖—屠宰—加工—銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

從一鄉(xiāng)到全區(qū)，潘集肉牛產(chǎn)業(yè)的版圖正在擴(kuò)大。在潘集鎮(zhèn)，總投資3.1億元的高品質(zhì)肉牛供應(yīng)基地建設(shè)正加快推進(jìn)。占地353畝的現(xiàn)代化牧場初具雛形，高標(biāo)準(zhǔn)牛舍、TMR精準(zhǔn)飼喂車間一應(yīng)俱全。與此同時，潘集區(qū)與安徽科技學(xué)院深度合作，加大養(yǎng)殖科技投入，不斷擴(kuò)大草食家畜飼養(yǎng)量，從源頭上為淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)提供穩(wěn)定的肉源保障。

標(biāo)準(zhǔn)屠宰，打通產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵環(huán)

養(yǎng)殖規(guī)模上來了，屠宰加工如何配套？潘集經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)北區(qū)的舜安食品屠宰中心給出了答案。

這家按國家AAA級標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的現(xiàn)代化屠宰企業(yè)，總投資1.35億元，占地67.66畝，配備了豬、牛、羊、禽四條獨(dú)立生產(chǎn)線，日處理污水能力達(dá)1500噸。肉牛屠宰線年產(chǎn)能達(dá)3.6萬頭，已于今年1月正式投用。“肉牛屠宰生產(chǎn)線啟動后，潘集牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就徹底打通了。”開發(fā)區(qū)副主任李偉介紹，從活牛進(jìn)廠檢驗(yàn)檢疫，到精細(xì)分割、冷鏈配送，全程標(biāo)準(zhǔn)化操作保障了食品安全，也讓本地優(yōu)質(zhì)肉源實(shí)現(xiàn)了價值躍升。屠宰中心的建成，補(bǔ)齊了潘集區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵短板，讓“養(yǎng)在當(dāng)?shù)亍⒃自诋?dāng)?shù)亍⒂迷诋?dāng)?shù)亍钡漠a(chǎn)業(yè)閉環(huán)成為現(xiàn)實(shí)。

精深加工，一碗湯香飄四方

在產(chǎn)業(yè)鏈終端，潘集區(qū)在食品加工環(huán)節(jié)持續(xù)發(fā)力。

綠色食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，豆牛氏食品科技的車間蒸汽氤氳、香氣撲鼻。企業(yè)將傳統(tǒng)熬湯工藝與現(xiàn)代速食技術(shù)結(jié)合，擁有新型涂布工藝粉絲生產(chǎn)線、傳統(tǒng)漏粉工藝粉絲生產(chǎn)線及速食千張生產(chǎn)線等多條產(chǎn)線，將淮南牛肉湯制成了開袋即食的方便食品。隔壁的豆維食品產(chǎn)銷兩旺，常溫家用食材、休閑食品、冷凍火鍋食材等4條生產(chǎn)線開足馬力，年產(chǎn)休閑豆制品和預(yù)包裝鮮貨3000噸，帶動周邊百余名村民實(shí)現(xiàn)就近就業(yè)。

另一頭，“同興堂”等湯料企業(yè)正將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的香料包發(fā)往全國各地。這些香料包，是淮南牛肉湯風(fēng)味統(tǒng)一、走向全國的關(guān)鍵一環(huán)。目前，綠色食品產(chǎn)業(yè)園已入駐豆維、豆牛氏、平牧等6家食品企業(yè)，全部投產(chǎn)后年產(chǎn)值可突破2億元，帶動400多人就業(yè)。

從沃野田疇的一粒高蛋白大豆，到標(biāo)準(zhǔn)化圈舍中咀嚼著秸稈飼料的萬頭黃牛，從現(xiàn)代化屠宰車間的精細(xì)分割，到食品產(chǎn)業(yè)園出品的一碗濃湯——潘集區(qū)以一條環(huán)環(huán)相扣的全產(chǎn)業(yè)鏈，將淮南牛肉湯這一地方名小吃，做成了鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)名片。這碗湯里，有對土地的堅(jiān)守，有綠色發(fā)展的探索，更有強(qiáng)農(nóng)惠民的生動實(shí)踐。

千里淮河湯正濃，潘集的產(chǎn)業(yè)故事，正在續(xù)寫。（譚敏 文/圖）