來源：中國文化報

牛油在鑄鐵烤盤上滋啦滋啦融化，現(xiàn)拌的大片牛肉鋪上去，炭火逼出油脂，騰起淡淡白煙……而手機屏幕另一端，社交平臺上的數(shù)字同樣滾燙——抖音平臺“齊齊哈爾烤肉”話題播放量已突破30億次，來自全國各地的網(wǎng)友們在評論區(qū)反復追問同一個問題：“準備去齊齊哈爾，哪家烤肉店最地道？”

這場線上線下的“尋味”共振，早已超出一次美食體驗的范疇。2022年，齊齊哈爾被授予“國際烤肉美食之都”稱號；2024年，齊齊哈爾烤肉入選黑龍江省第七批省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。從本地人習以為常的味道，到外地游客跨越千里也要打卡的美食，炭烤飄香，齊齊哈爾文旅產(chǎn)業(yè)也在不斷升溫。

全鏈發(fā)力，把風味做成產(chǎn)業(yè)

日前，酷愛美食的哈爾濱游客張先生乘坐高鐵，慕名來到齊齊哈爾某知名烤肉店。一盤烤肉、一杯啤酒，蘇子葉卷起蒜片、牛肉片、辣椒絲，一口下去，蘇子葉的清香與蒜香、肉香、辣香融為一體，極大地滿足了味蕾。張先生開心地說：“嘗上一口，美！沒白來！”

齊齊哈爾是達斡爾語，意為“天然牧場”。氣候適宜、牧草豐富，孕育出肉質鮮嫩、脂肪分布均勻且自帶淡淡奶香味的牛肉。各烤肉店堅持現(xiàn)切、現(xiàn)拌、現(xiàn)烤，把牛肉精細分割成上腦、眼肉、肋扇等逾100個部位，以牛油浸潤帶孔鑄鐵烤盤，木炭高溫炙烤，配花生碎、芝麻粉、孜然及蘇子葉、蒜片等佐料，實現(xiàn)外焦里嫩。

截至目前，齊齊哈爾烤肉店已達2.4萬家，遍布全國各地及韓國、法國、埃及等41個國家和地區(qū)。僅在齊齊哈爾域內就有烤肉店近萬家。“近年來，依托資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎，齊齊哈爾全鏈條成體系推進烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)了‘小烤肉’向‘大產(chǎn)業(yè)’、‘小地標’向‘大品牌’、‘小門店’向‘大市場’的轉變。齊齊哈爾烤肉不僅成為地標性特色美食，更是富民強市的新產(chǎn)業(yè)、對外交流的新名片。”齊齊哈爾市商務局副局長劉洪雷說。

齊齊哈爾市烤肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、齊函楊佳清真肉業(yè)有限公司董事長楊寧介紹，齊齊哈爾烤肉現(xiàn)已形成“養(yǎng)殖—加工—銷售”縱向銜接，木炭烤具、調料配料、酒水伴侶、冷鏈物流等橫向并進的發(fā)展模式，成為引客入市的抓手。

做好“烤肉+”，打造文旅消費新場景

單一的堂食已無法滿足游客需求。針對消費場景短板，齊齊哈爾出臺專項政策，以“游扎龍、觀仙鶴、吃烤肉、看冰球”四大文旅標配為抓手，全力做好“烤肉+”大文章。

梅里斯達斡爾族區(qū)烤肉小鎮(zhèn)是其中的典型樣本。在這里，游客不僅能吃到趙興家大片肉、魁牛大片肉等網(wǎng)紅美味，還能參觀烤肉文化展覽館，選購烤肉元素文創(chuàng)產(chǎn)品。“以前光吃肉，現(xiàn)在還得帶點伴手禮回去。”一位游客說。

這種“烤肉+文旅”的模式正被復制到更多區(qū)域。明月島、水師溫泉、碾子山等景區(qū)紛紛融入烤肉業(yè)態(tài)；哈拉新村景區(qū)把烤肉歷史繪上院墻，為民宿配備烤具和原材料，讓游客隨時體驗“住農(nóng)家院、吃地道肉”。

“我們深挖網(wǎng)紅經(jīng)濟、體驗經(jīng)濟和夜間經(jīng)濟潛力，升級打造沉浸式烤肉體驗街區(qū)，串聯(lián)特色景區(qū)、美食街區(qū)、鄉(xiāng)村旅游點位，精心設計烤肉特色精品旅游線路。”黑龍江省旅游協(xié)會工作人員說。

品牌賦能，讓美食流量變旅游增量

日前，第十屆中國—俄羅斯博覽會在哈爾濱舉辦。展館內，齊齊哈爾的齊炙福牛、齊函楊佳、沃東北等龍頭企業(yè)現(xiàn)場支起電烤鍋，牛肉在烤盤上滋滋作響、香氣四溢，吸引大量中外食客排隊品嘗，“鶴城味道”成功“圈粉”。

目前，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模達300億元。根據(jù)2025年齊齊哈爾印發(fā)的《齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提升工作方案》，該市以A級以上旅游景區(qū)和鄉(xiāng)村旅游重點村為依托，重點打造烤肉文化IP。籌建齊齊哈爾烤肉文化創(chuàng)意展覽館，整合創(chuàng)意設計、文化旅游等產(chǎn)業(yè)項目，推動衍生文創(chuàng)產(chǎn)品進駐門店，打造城市名片。通過舉辦集展覽、展演、展銷、體驗于一體的烤肉美食節(jié)，創(chuàng)作烤肉歌曲、書籍及系列文創(chuàng)，齊齊哈爾將美食流量轉化為旅游增量。同時，持續(xù)深化全產(chǎn)業(yè)鏈、市場規(guī)模、標準服務、文化創(chuàng)新、品牌賦能“五大創(chuàng)新提升”行動，加快推動烤肉產(chǎn)業(yè)向標準化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國際化方向發(fā)展。

“齊齊哈爾烤肉的火爆，衍生出生態(tài)烤肉、健康烤肉、工匠烤肉、人文烤肉、幸福烤肉等各種烤肉新業(yè)態(tài)，滿足了廣大游客的個性化、多維度消費新需求。”齊齊哈爾市文化廣電和旅游局副局長陳鳳才說。（本報記者 張建友 于 帆）