北京
來源：滾動播報
（來源：上觀新聞）
俗話說，忙歸忙，勿忘“六月黃”。每年農(nóng)歷六月前后，暑氣漸盛，瓜果漸甜。夏天的第一口河鮮，已經(jīng)準時登陸南橋集貿市場！水產(chǎn)區(qū)滿滿一池鮮活童子蟹，揮舞著蟹爪、殼青肚白，一年一度的“六月黃”嘗鮮季，正式拉開帷幕！
“喲！‘六月黃’上市啦？給我來幾只！”熟悉的問話響起，攤主立刻應聲，熟練地拿起網(wǎng)兜，伸進水池輕輕一抄：“今早剛到的貨，個個鮮活，全是帶黃的好蟹！”清晨的集貿市場，人漸漸多了起來。水產(chǎn)區(qū)飄著淡淡的河水腥氣，池子里的蟹個個活力十足，青灰色的硬殼干凈光亮，時不時橫著爬行、互相碰擦蟹鉗，鮮活感撲面而來。
不少買菜的街坊路過，都會停下腳步看上一會。老顧客熟門熟路，專挑蟹臍飽滿的肥蟹，來往顧客看著滿池鮮活的螃蟹，也紛紛停下腳步，打算嘗嘗這口初夏時鮮。一池鮮活的“六月黃”，成了當下菜場最搶手的時令好物。
“今年‘六月黃’剛上市，貨源很充足，每天都是凌晨從太湖新鮮直達，沒有隔夜蟹，口感更新鮮。而且價格還比去年微微下調了，大小規(guī)格分得很清楚，三兩多一只的螃蟹現(xiàn)在只要30元左右，小一點的大約20元一只，平價就能吃到頭茬鮮貨?！背弥o顧客裝蟹的間隙，攤主張師傅熱情介紹起今年的行情。
此外，攤主還貼心分享選蟹竅門與烹飪心得。他坦言挑蟹看兩處準不踩雷，一是看蟹背，蟹身飽滿鼓脹，說明蟹肉緊實飽滿。二是看蟹肚，腹部微微泛黃通透，代表內里蟹黃充足，可閉眼入。談及吃法，張師傅表示“六月黃”兼容性極強，做法不用復雜，清蒸最大程度保留原生鮮甜，蔥姜爆炒鮮香開胃，家常搭配毛豆、年糕一同烹制，蟹鮮融入配菜，每種做法各有風味。一旁的食客們紛紛參考攤主的技巧，都選到了鮮活肥美的螃蟹。
據(jù)了解，“六月黃”并不是成熟大閘蟹，而是大閘蟹第三次蛻殼前的童子蟹。此時螃蟹外殼輕薄脆軟，不用費勁掰殼，內里蟹黃流心綿密，蟹肉細嫩清甜。恰逢端午前后上市，鮮嫩應季的六月黃，成為家家戶戶餐桌上十分受歡迎的一道時令河鮮美味。
目前，“六月黃”尚處于上市初期，售賣周期會一直持續(xù)到八月梭子蟹大批量上市之后，市場里除了來自蘇州太湖的“六月黃”，還有部分是產(chǎn)自江蘇興化、洪澤湖等地，都很熱銷。后續(xù)隨著供貨量進一步加大，它的售價大概率還會有所回落。
看完你是不是也流口水了？
還不快趁著價格合適、蟹味正好
挑選一份新鮮“六月黃”
接住夏日限定鮮味！
報送：南橋鎮(zhèn)
編輯：王鵬
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