四川
6月19日報道-循著泰國燒烤的香氣（和煙霧）來到曼谷，你很可能會抵達盧克·法雷爾的家。
這位倫敦最受歡迎的泰國餐廳之一—— Plaza Khao Gaeng 和 Speedboat Bar 的主廚兼老板，住在素坤逸路一個被稱為“穆班”（城市村落）的社區(qū)里。他家前院種滿了草本植物，并設有兩臺大型旋轉烤架。
“我想用木炭在戶外烹飪，就像傳統(tǒng)的泰國家庭那樣?！狈ɡ谞栒劦阶约涸诼葘ひ捵∷慕?jīng)歷時說道。他在首都斷斷續(xù)續(xù)生活了18年。
泰國家宅通常設有一間室內廚房，稱為“西式廚房”，另設一處獨立的戶外烹飪區(qū)，專門用于燒烤、油炸以及研磨氣味濃烈的咖喱醬。
此刻，這位廚師正為一場傳統(tǒng)泰國盛宴準備菜肴，賓客包括他的朋友和鄰居：童年好友克里斯·托馬斯，從英國前來探望；還有卡查蓬“普洛伊”·伊提卡蒙勒特，是法雷爾最喜愛的聚會場所之一——愛爾蘭體育酒吧 Shenanigans 的聯(lián)合創(chuàng)始人。
“穆班”營造出一種社區(qū)氛圍，“每個泰國人都是挑剔的美食家。人們會主動過來——尤其是當你在前院燒烤的時候?！?/strong>
宴席的重頭戲是一只從當?shù)厥袌龌钯彽镍喿?，已用來自泰國最南端府?Pattani 的特制“甜鹽”腌制過夜。
“這種鹽因沿海泥灘及緩慢結晶過程，帶有淡淡的海洋與礦物風味?！狈ɡ谞柦忉尩馈Ｋ褜⑦@只鴨子烘烤了兩個小時?！澳抢锏闹汽}工藝需精準把握季風周期。”
法雷爾的一位鄰居、“廚師叔叔”——這個綽號源于他早年曾在曼谷一家五星級酒店掌廚——提供了五香粉，用來給第二只鴨子調味。
“如果我在前院試做新菜，他總會過來瞧瞧正在做什么，并給出極好的建議。”法雷爾說。
他最初對泰國烹飪產(chǎn)生興趣，是在童年時隨父親前往東南亞觀賞熱帶蝴蝶的旅行中。
“我喜歡請?zhí)﹪嗽嚦晕业牟?，因為他們會告訴我是否正宗。”
菜單上還有用香茅、辣椒、青檸汁、魚露和新鮮香草烤制的河蝦（貢麥喃）；用腌制貽貝搭配的青木瓜沙拉；以及以藍泳蟹和檸檬羅勒熬制的黃咖喱（甘普）。
賓客們陸續(xù)步入庭院，此時法雷爾正剝著蝦殼，大家則聚集在前院的水泥餐桌旁——這是大多數(shù)泰國家宅的標配。
最終，法雷爾將菜肴一一盛盤上桌。盡管天氣炎熱，他臉上也沾了些許炭灰，但這位廚師始終從容不迫（不過他的目光從未離開過客人們的餐盤）。
大家飲用的是本地品牌白蘭地 Regency，這款酒以口感順滑醇厚著稱，直接從冰箱取出，加蘇打水和冰塊調飲。
這頓飯采用家庭式共享方式：所有菜肴都擺上桌，任由賓客自取。一位鄰居中途登門，只為“看看在做什么菜”——她循著令人垂涎的香氣和炊煙而來。
對于未能到場的鄰居，法雷爾將分量裝好，盛入盤碗，親自送至他們家門口。依照地道的泰國習俗，餐具會在最后一位客人離開前悉數(shù)歸還。
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