山東
夏至一到，這天就熱得跟蒸籠似的。咱們老祖宗講究“夏至一陰生”，別看外頭熱得冒煙，陽氣都浮在表面，脾胃反倒容易虛寒。這時候光靠西瓜、涼皮續命，吃完當時痛快，過后肚子脹、渾身沉，那都是寒濕找上門了。
所以老話說得好，“夏至不補陽，全年都白忙”。這個補陽，不是說讓你吃大補的東西，而是吃點溫性的、能幫身體把寒氣濕氣散一散的菜。今兒就分享3道我家每年夏至必吃的“暖陽菜”，做法簡單，吃著舒服，關鍵是那個味兒，真叫一個香。
一、茴香菜炒雞蛋
茴香菜在菜市場不常見，碰上了就是運氣。它性子溫，帶著一股天然的辛香，夏天濕氣重、肚子脹、沒胃口的時候吃它特別對路。老人家管它叫“暖胃草”，說的就是那股暖勁兒能溫養脾胃，把你吃涼東西攢下的寒，一點點散出去。
從營養上來說，茴香菜那股子特別的香味兒，來自于它含有的一種揮發油，這東西能幫著咱們的腸胃動起來，消化好了，肚子里頭就不會老是咕嚕咕嚕脹氣了。另外，茴香菜本身的維生素和胡蘿卜素含量都不低，尤其是胡蘿卜素，比一些常見綠葉菜還要高，對經常看手機、眼睛容易累的朋友來說，吃它就相當于給眼睛“加了點油”。再加上雞蛋的優質蛋白質，這道菜說是夏天給身體打底子的“回血菜”也不為過。
做法也簡單得不行。茴香菜洗干凈，把粗梗掐掉，留嫩葉和細梗，切碎了就行。三四個雞蛋打散，把茴香碎倒進去攪勻，加點鹽。鍋里油熱了，倒進去用筷子劃拉幾下，蛋液凝固了、茴香變翠綠了就出鍋，前后兩分鐘的事兒。千萬別炒老了，嫩嫩的那種口感才最好，雞蛋裹著茴香，嚼一嚼滿嘴都是清香味兒。
二、韭菜苔炒蟶子
韭菜苔繼承了韭菜的“體熱”，含有硫化物，所以才有那股特殊的辛香味兒，這種物質能幫著身體把沉寂了一夏天的氣血給提上來，人自然就有精神了。而蟶子呢，可是藏在泥沙里的好東西，高蛋白、低脂肪，關鍵是它的鐵和鈣含量特別實在，尤其鐵元素，比喝紅糖水管用多了。很多人夏天總覺得累、腿上跟綁了沙袋一樣，其實就是濕氣重加上營養有點跟不上，這兩樣一炒，既把礙事的濕氣往外趕一趕，又順帶把損耗的精氣神給補上了。
做法超簡單：買回來的蟶子先泡鹽水吐沙，至少半小時。韭菜苔切成寸段，再切點姜絲備用。蟶子冷水下鍋，開口就撈出來，肉剝出來，這樣炒的時候不會出太多水。鍋里油熱，先下姜絲爆香，韭菜苔倒進去大火快炒，看見顏色變深綠、有點發軟的時候，把蟶子肉倒進去翻炒幾下，淋一點點生抽提鮮，鹽都不用多放，蟶子自帶咸味。這道菜從下鍋到上桌也就兩三分鐘，快手又下飯，韭菜苔咯吱咯吱的，蟶子嫩嫩的，家里小孩都搶著吃。
三、仔姜鴨
鴨肉本身就含有豐富的蛋白質和B族維生素，而B族維生素正好是咱們夏天容易流失、又特別容易缺乏的營養素，缺了它人就會覺得乏力和焦躁，所以吃鴨肉特別能緩解那種莫名的疲憊感。仔姜雖然辣味輕，但姜辣素可一點不少，它能夠促進血液循環，打開因為貪涼而緊閉的毛孔，讓身體出一點微汗，把窩在里頭的寒氣逼出來。同時，仔姜那股清香還能刺激胃液分泌，把你被暑熱壓制住的食欲給勾回來，吃嘛嘛香。
做法如下：鴨肉剁塊焯水，冷水下鍋加料酒，煮出浮沫就撈出來洗干凈。鍋里少放點油，把鴨肉倒進去煸一煸，煸到表面微微焦黃，這時候鴨肉的香味就出來了。然后下蒜瓣、幾顆花椒、切好的仔姜片，翻炒出香味，加生抽、老抽和一點點冰糖調味調色，倒開水沒過鴨肉，蓋上蓋子中小火燜二十分鐘左右。等湯汁收得差不多了，再抓一把仔姜片進去，翻炒幾下，燜個一兩分鐘就出鍋。后放的那一把仔姜片還是脆的，鴨肉軟爛入味，姜的清香和肉香融在一起，吃一口渾身都暖洋洋的。
三道菜說完了，食材都好找，做起來也快。夏至時節，給家人做上一兩樣，比吃冷飲吹空調舒坦多了。胃里暖了，身上才有勁兒，三伏天再長也不怕。趁著節氣，趕緊安排上吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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