來源：市場資訊

（來源：瀘水融媒）

今年南博會期間

在13號咖啡產業館

一杯老窩火腿拿鐵驚艷亮相

吸引眾多參觀者品鑒打卡

一時間成為全場焦點

這杯創意特調

用的是三年可生食的老窩火腿

搭配怒江本土精品咖啡豆

萃取的濃縮

咸香與醇香絲滑交織

入口驚艷余味悠長

為何要在咖啡中加入火腿？

老窩火腿產于怒江傈僳族自治州瀘水市老窩鎮，以產地得名，其歷史可追溯至數百年前。據商家介紹，老窩火腿和怒江咖啡，都是怒江這片土地孕育出的風味代表。一個是高山峽谷間慢發酵的時間之味，一個是低緯度高原上陽光淬煉的果實之香，把它們融在一個杯子里，便是怒江風物最直接的表達。

市民游客在第10屆南博會上購買品嘗老窩火腿拿鐵。

也正是這一杯爆款特調

讓更多人好奇

這塊紅白相間的火腿

究竟藏著怎樣的故事？

老窩作為茶馬古道與鹽馬古道的交匯處，是內地進入怒江的必經之地，被趕馬人稱為“怒江門戶”，特殊的地理區位讓火腿制作成為當地民間傳統。早在宋代，老窩火腿就已作為大理國貢品進獻朝廷。明代時，通過鹽馬古道成為上貢的佳品。

老窩火腿

如果說歷史賦予了老窩火腿文化的厚度，那么這片土地則賦予了它不可復制的風味基因。老窩鎮坐落于碧羅雪山與怒江峽谷之間，森林覆蓋率達78.53%，水資源豐富。受高山峽谷地貌影響，形成“兩山三氣候”“一山分四季”的立體氣候特征，高海拔、低緯度、大溫差的環境讓當地氣候干爽，為火腿的低溫緩慢發酵提供了絕佳的天然條件，是老窩火腿風味形成的地理根基。

好食材當然也離不開好原料。老窩火腿選用的是當地百姓用玉米、野菜等散養的高黎貢山黑山豬，其后腿是制作火腿的最佳原料，肉質細膩緊實。腌制好的老窩火腿肉色呈桃紅色，肉質鮮嫩，肥而不膩，不僅沒有傳統火腿的咸澀感，相反，還帶有自然的回甘。

擺好盤的老窩火腿

也正是這份獨特的風味基因，讓老窩火腿成為一款“可以喝”的火腿——低鹽使其不齁不搶，奶酪般的回甘使其與咖啡的果酸和焦香絲滑交融。火腿拿鐵不是獵奇的噱頭，而是兩種風土在杯中的一次深情握手。

老窩火腿的制作遵循古法，工藝繁雜精細。從選腿、修腿、灑酒、上鹽、揉腿，到懸掛風干、煙熏烘烤、發酵陳化，每一步都凝聚著匠心。

每年冬至前后，村民宰殺年豬取其后腿。先用磨盤輕輕擠壓，擠出肉中血水。再用怒江特有的桃花鹽敷在肉上，反復翻壓15至30天，期間反復搓揉使鹽分充分滲入。待表層多余水分瀝干，再懸掛于農家火塘上方，以柴火慢熏。

正在腌制的火腿

不同于其他火腿需要烹飪后才可食用，老窩火腿是少見的可生食火腿。老窩火腿以怒江本地桃花鹽輕度腌制，搭配木姜子柴火慢熏，鹽分含量更低，經過三年以上自然陳化即可達到生食標準，切開瘦肉呈通透瑪瑙桃紅，脂肪如琥珀透亮，咀嚼間自帶淡淡的奶酪回甘，柔和不齁咸。

憑借這份獨特柔和的口感，老窩火腿在歷屆南博會展銷中好評如潮。在去年舉行的第9屆南博會上，怒江老窩火腿產業開發有限公司帶來了一至二年的熟食火腿和三至四年的生食火腿，其中，主推開袋即食生食火腿片，也被稱為“火腿刺身”，廣受觀展市民歡迎。

在第9屆南博會上，老窩火腿吸引眾多市民品嘗

在老窩鎮榮華村，幾乎家家戶戶的火塘上方，都懸著幾條正在煙熏發酵的火腿。而在這些“火腿人家”中，有一位被鄉鄰稱為“守藝人”的60歲老人——楊李忠。

1999年，懷揣對家鄉味道的執念，楊李忠毅然從銀行辭職返鄉創業，接手父輩的火腿腌制技藝，創辦食品公司，堅守零添加的古法制作標準，守住老窩火腿的地道風味。其作坊也在2025年獲評瀘水市第二批非遺工坊。深耕火腿行業二十余年，他從最初摸索嘗試，發展到如今每年腌制火腿超萬只，緊跟市場趨勢打通線上線下銷售渠道，讓藏在深山的火腿走出峽谷、走向大眾。

楊李忠腌制老窩火腿

一人致富不算富，眾人增收方為功。楊李忠的成功，不僅讓老窩火腿制作技藝煥發新生機，更帶動老窩鎮火腿產業向產業化、標準化、品牌化、規模化方向穩步邁進。

目前，老窩鎮年火腿腌制量達7萬余腿，存量12萬余腿，綜合產值突破8000萬元。該產業紅利直接惠及超680戶當地農戶，戶均年增收4500元以上；輻射帶動瀘水市超2046戶農戶參與產業鏈，戶均增收2400余元。農業增效與農戶增收的雙贏局面，正在峽谷深處悄然成形。

不僅如此，火腿產業還讓外出打工的年輕人返鄉參與養豬、火腿加工等環節，實現“家門口”就業。同時深化滬滇產業協作，為老窩火腿走向上海及全國市場搭建“標準化+品牌化”橋梁，未來，當地將進一步開發火腿醬、火腿罐頭、即食休閑食品等精深加工產品，推動產業向多元化、高附加值方向發展。

包裝好的老窩火腿

火腿拿鐵的意義

不在于它有多好喝

而在于它讓千年火腿

以一種前所未有的方式

進入大眾視野

下次當你端起這杯

“甜咸交織”的火腿拿鐵時

或許能嘗出更多——

那是時間的味道

也是怒江人把日子過成詩的味道

整合自云南日報-云新聞、“瀘水融媒”微信公眾號、“學習強國”怒江學習平臺

撰文/編輯：馬正麟

資料：怒江州委宣傳部 部分數據來源于瀘水市供銷社

來源：云南發布

編輯：施 揚

責編：陳劍梅